#35 - BARMAN NICZYM GWIAZDA ROCKA - Rafał Ciesielski

Podejście do składnika, podejście do alkoholu, czyli też jakby to jest taki zastrzyk też troszeczkę takiej filozofii, bym powiedział barskulowo i pikselowej, bo akurat też osobami, które prowadzą to szkolenie, to są osoby, które są związane z koktajlbarem Pixel Gdańskim i one prowadzą te szkolenia jako wykładowcy. To szkolenie robimy co miesiąc, dwa miesiące gdzieś, więc ono jest cykliczne, zwykle z jednym partnerem. Oprócz tego w ramach Barsk.pl robimy kursy Wine & Spirits Education Trust odnośnie kategorii spirits na poziomie pierwszym i drugim.

Szkolenia dotyczące homemade'ów, różnego rodzaju technik, które są wykorzystywane za barem. Ten projekt Bar School on Tour został zawieszony przez pandemię, ale w tym roku planujemy powrót do niego, więc gdzieś tam celujemy w późną wiosnę i wczesne lato, żeby znowu z tymi szkoleniami ruszyć w Polskę. Udziała się współpraca z Wine and Spirit Education Trust. Te kursy wsetowskie już od ponad roku prowadzicie na poziomie I i II. Sam miałem wielką przyjemność rok temu zrobić tę dwójkę razem z Wami. Obecnie, o tym kwietniu tak cały czas wspominamy, szykujemy się wspólnie do egzaminu na poziomie III. Ta przyjemność nas czeka, więc gdzieś te próbki degustacyjne i książki wsetowskie już tutaj zalegają i obu nas zapewne nieco

Międzynarodowy, bo on w kilkudziesięciu krajach tak naprawdę się odbywa i miałem przyjemność, żeby tą polską wersję, w pewien sposób ten program światowy przystosować na polskie realia, czyli byłem takim konsultantem przy Diageo Bar Academy, ten program cały czas funkcjonuje. I w trakcie tego programu dostałem opcję właśnie, żeby zrobić w seta dwójkę w kategorii Spirits i to było jedne z pierwszych wydań tej kategorii, bo jak pewnie wiesz, wcześniej To było Wine and Spirits, czyli te dwie kategorie były ze sobą połączone i jakby z całym szacunkiem do programu tego kursu, bo on był, ja sam na nim nie byłem Wine and Spirits, ale słyszałem o nim bardzo dużo dobrego, to mimo wszystko ta kategoria Spirits była troszeczkę po macoszemu potraktowana.

Nie było chyba nawet 15% całej treści tego kursu, więc... No właśnie, więc bodajże w 2019 roku w SET się zdecydował, żeby rozdzielić te dwie kategorie i wine, żeby zostało wine i żeby zrobić kategorię spirits, więc jakby poszedłem na tą dwójkę i przyznam szczerze, że to była pierwsza taka zajawka, która gdzieś tam pojawiła mi się w głowie o tym, że można W taki pewien bardzo, bym powiedział, w dosyć obiektywny sposób podejść do testingu samych alkoholi, czyli to, co zwróciło na mnie, moją uwagę, to był ten sposób testowania alkoholi SAT, Systematic Approach to Tasting, który w SET stosuję, bo on był, że tak powiem, wyzuty totalnie ze wszystkich marketingowych opowieści wokół danego trunku.

Później dostałem taką propozycję, czy nie chciałbym pójść na kurs edukatora odnośnie poziomu drugiego. I pojechałem do Londynu na ten kurs i tam już tego bakcyla w trakcie tego tygodniowego kursu złapałem jeszcze bardziej. Miałem ten kurs z takimi osobami, które też, bym powiedział, bardzo mocno gdzieś tam od nich dużo rzeczy udało mi się zdobyć, ale też złapać tą zajawkę w setowską, ten taki sposób patrzenia na alkohol. Wtedy gdzieś tam ta zajawka się narodziła i pomyślałem czemu by tych kursów w Set Spirits nie przenieść na polski rynek, czyli czemu by nie spróbować zostać takim dystrybutorem tego programu.

Rozpocząć tej wsetowskiej edukacji w Polsce i akurat tak się złożyło, że w momencie jak się zaczęła pandemia, to ja jeszcze 31 stycznia w 2020 roku, czyli na progu tak naprawdę tych wszystkich lockdownów, udało mi się skończyć ten kurs edukatora. I tak naprawdę ten pierwszy długi lockdown poświęciłem, ten czas podczas pierwszego, długiego lockdownu poświęciłem na to, żeby przygotować się i przygotować aplikację tak naprawdę do tego, żeby złożyć ją do WSET-a, żeby móc prowadzić kursy na poziomie właśnie Spirits, na poziomie pierwszym i drugim. To doskonale wyszło. Najważniejszymi argumentami za offsetem, za systemem też SAT jest raz ta systematyzacja opowieści o danym alkoholu, bardzo technicznej opowieści o tym alkoholu, o której wspominałeś, ale też uniwersalność języka, którym się posługujemy.