Joanna Ochniak, odc. 16

Supermocne. Inspirujące historie o kobietach, wyborach, spełnianiu marzeń, realizacji i samorealizacji. Na rozmowy z wyjątkowymi kobietami zaprasza Anna Skoczek. Podcast Radia Poznań. Dziś będzie smacznie, dziś będzie kulinarnie. Ponieważ moim i Państwa gościem jest Joanna Ochniak, polska działaczka kulinarna, tak w skrócie. Oczywiście to wszystko rozwinę, ale na początek witaj Joanna. Dzień dobry, witam Państwa bardzo serdecznie. Jeśli chodzi o to twoje takie krótkie, skrócone bio, bo wiem, że zajmujesz się mnóstwem rzeczy, jesteś ekspertem w dziedzinie marketingu gastronomicznego, ale jeśli chodzi o takie najważniejsze twoje odznaczenia i certyfikaty, Jesteś certyfikowanym międzynarodowym jurorem konkursów kulinarnych w WorldChefs.

Jak to w życiu? O naszym życiu decydują przypadki, a przede wszystkim spotkanie na drodze ludzie. I w moim przypadku właśnie tak było. Skończyłam Akademię Ekonomiczną w Poznaniu i rozpoczęłam pracę jako wykładowca na uczelni Wyższej Szkoły Hotelskiej i Gastronomii w Poznaniu. To były lata 90. Rozwijała się wówczas ta współczesna gastronomia po transformacji. Powstawały pierwsze stowarzyszenia kucharzy, znaczy pierwsze stowarzyszenie kucharzy, do którego należy Czele Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni. I mój student ówczesny Robert Sowa został prezesem tego stowarzyszenia. Czy to jest ten Robert Sowa? Ten znany z telewizji. Wówczas jako ekspertka od marketingu, czyli po ukończonej uczelni

Więc wiedzieliśmy już, w jakim kierunku mamy iść i że mamy braki, ale jesteśmy zdolni, ambitni. Mówię tutaj my w kategoriach moich kolegów i koleżanek z branży. I ja po prostu, obserwując to z boku, uświadomiłam sobie, jaką drogę powinnam wybrać, właśnie dając szansę tym kucharzom. A później już taka droga się potoczyła, że dostałam się do tego Światowego Stowarzyszenia Szefów Kuchni. Dokładnie po takiej akcji to była misja kucharzy przeciwko głodowi na świecie w Afryce w 2011 roku, w której uczestniczyłam z czterema szefami kuchni i cukierni z Poznania. Zresztą był tam ze mną Paweł Mieszała, który był Państwa gościem audycji.

I powstawanie tych lokali. Myślę, że dlatego ich dostrzegamy coraz więcej. Poza tym postawiliśmy na promocję ostatnimi laty tej klasy restauracji z uwagi na rozpowszechnienie przewodnika Michelin w Polsce, bo on jest obecny od 1997 roku w Polsce, ale nie miał jednak W Poznaniu naszym mieście jest dopiero do dwóch lat, stąd się więcej o tym mówi, nastawienie właśnie na koncentracja mediów na tej sferze gastronomii. Myślę, że to bardzo dobrze, rynek zweryfikuje kto zostanie na tym rynku i utrzyma swoją pozycję na długo. Bo wiadomo, że nie wszyscy, natomiast dalej zawsze będą królowały restauracje takie dla zwykłego odbiorcy i dlatego na nie też musimy zwracać uwagę, by były dobrej jakości, by pracowali w nich profesjonaliści.

Ja sama z niej korzystam już ponad 20 lat, podróżując po całym świecie właśnie w celu poznania smaków najlepszych szefów kuchni na świecie. I bardzo mnie cieszy, że w Polsce tworzą się już biura i takie inicjatywy i stowarzyszenia turystyki kulinarnej, które zachęcają właśnie smakoszy do tego, by poznawać Wydaje się, że to już jest teraz całkiem naturalne, że przy wizycie w Poznaniu obowiązkowe jest zobaczenie koziołków, wizyta na Starym Rynku i spróbowanie tradycyjnych potraw w którejś z dobrych restauracji. Mam nadzieję, że takie znaleźć, że na tym rynku właśnie powstała pracownia Rugala. I mamy jedną gwiazdkę Michelin, więc właśnie restauracja MUGA i jest kilka restauracji, kilkanaście restauracji rekomendowanych przez przewodnik, co też chciałabym podkreślić, żeby doceniać te restauracje nominowane, nie tylko gwiazdkowe, o których się mówi powszechnie, ponieważ to też jest niezwykłe wyróżnienie na świecie.

Mówi się, że na świecie jest około 15 milionów restauracji, a tych rekomendowanych jest tylko 20 tysięcy na całym świecie, więc Znalezienie się w gronie wybranym promilu restauracji to już jest wielkim zaszczytem, więc też polecam bardzo pobrać aplikację i odwiedzić również te restauracje. Rekomendowana. Supermocne. Słuchają Państwo podcastu Radia Poznań. Więcej można znaleźć na stronie www.radiopoznan.fm w zakładce audycje. Joanna Ochniak, ekspertka kulinarna, działaczka kulinarna. W 2017 roku odsłoniłaś swoją tabliczkę w Alei Gwiazd Sztuki Kulinarnej w Ostrzeszowie. To było ważne wydarzenie?

Całe menu składało się wyłącznie z deserów, a miało się świadomość, że jakby zjadło się cały zestaw menu, bo były to zarówno desery bardzo słodkie, jak i wytrawne, orzeźwiające i takie wiesz, cytrusowe, oliwkowe, przeróżne. I pamiętam, że tam nasz trener mówił, Poszerzajcie Bibliotekę Smaków, poszerzajcie Bibliotekę Smaków. W momencie, gdy się faktycznie zna bardzo dużo produktów, no to już potrafi się wyodrębnić i poznać. Poza tym masz przed sobą receptury, więc też doskonale wiadomo, co dani kucharze użyli w potrawach i czy go powinniśmy szukać w tych potrawach. I to się ocenia też, czy faktycznie to, co zapisane jest wyszuwalne, bo nie sposób zmieszać Wszelkie prawa zastrzeżone.

To było tak jakby moje hobby, ale w życiu nie brałam pod uwagę faktu, żeby pójść do gastronomika i takiej drogi nie wybrałam. I mam dzisiaj świadomość tego, że gdybym ją wybrała, to pewnie nie byłabym w tym miejscu, w którym jestem, ponieważ na to złożyło się poznanie osób później już po studiach, jak również znajomość języków, otwartość na podróże, na świat. No i w ogóle to, jak potoczyło się to moje życie, bo to też jest... Milion innych czynników po zatrzymaniu mnoża. Tak, dokładnie. Ja też do 30. roku życia prowadziłam taki tryb życia nauczycielki, wykładowczyni, czasem jakiś projekt z kocharzami. A później, jak już nie ułożyłam sobie życia prywatnego, stwierdziłam, że już po prostu ruszam w drogę i wyjeżdżam z kocharzami.

Zrobiłyśmy razem z zaprzyjaźnionymi restauracjami tutaj na terenie Poznania i okolic. Wrócę jeszcze na sekundę do pandemii. Twoją supermocą są jakieś kosmicznie wykształcone kubki smakowe. Czy w momencie, w którym pojawiła się pandemia i zagrożenie wirusem, który paraliżuje smak, węch i część osób do dziś na przykład tego smaku i węchu w pełni nie odzyskała, czy to był taki twój lęk, twój strach przed tym, co może się wydarzyć? To znaczy, ja w ogóle nie miałam nawet podejrzeń o COVID. Moja rodzina stwierdziła, że chyba dzięki temu, że jestem bardzo dobrze odżywiona, to mnie ta zaraza nie dotyka. Mój świat się zawalił o tyle, że stawiając na ten kierunek organizacji oraz jurorowania na konkursach kulinarnych, one po prostu się z dnia na dzień skończyły.

Polska jurorka konkursów kulinarnych na całym świecie, organizowanych w ramach WorldChefs. Była teraz bohaterką Supermocnych. Bardzo dziękuję Tobie za udział w programie. To jest niezwykły dla mnie zaszczyt. Supermocna. Bardzo się z nią miło czuję. Ale czujesz Supermoc w kubkach smakowych? No i w kubkach i w tym, co robię. Bardzo dziękuję Tobie za udział w programie i do usłyszenia. Supermocne. Jeśli podobał się Państwu ten odcinek podcastu, zachęcamy do obserwowania naszego kanału, dodania odcinka do swojej listy lub pozostawienia komentarza. Zapraszamy też do słuchania programów Radia Poznań i na stronę www.radiopoznan.fm