Piwna sensoryka

Naprawdę jesteś w stanie po zapachu powiedzieć, Wiek, w sensie, dobrze, to czym się różni powiedzmy piwo, nie wiem, młode od starego, mogę tak powiedzieć, młode od starego? Generalnie piwo młode, czyli tak zwane zielone, ma bardzo dużo nut aldehydy octowego, który pachnie jak zielone jabłko. I teraz tak, przede wszystkim podstawowa różnica to jest styl piwa. Lagary mają inne zapachy, a piwa górnej fermentacji typu ale mają zupełnie inne zapachy. Tam powstaje więcej estrów, czyli one będą bardziej owocowe. Jeżeli są, to dojdzie do tego, że to jest brytyjski ale. To będzie też to piwo bardziej nachmielone na aromat, czyli będzie więcej chmielowych nut w zapachu. To też tak będzie, że jedne piwa będą bardziej aromatyczne, a drugie nieco mniej? Tak, dokładnie. Lagery są mniej aromatyczne, piwa górnej fermentacji typu ale będą bardziej aromatyczne, więc po zapachu w tym systemie Blytasting od razu wyczujemy po prostu styl piwa.

Ale finalnie zgadnę, że to chodzi nam mniej więcej o to samo. Znaczy profil piwa to jest profil piwa i one są ustalone przez degustatorów na panelu i konsumenci nie wiedzą nic o profilu. Nie mają, no ja też. Więc dokładnie, konsumenci mają swoje preferencje, oni lubią piwo bądź nie, lubią akurat taki styl piwa bądź nie i tyle. Mogą nie wiedzieć dlaczego lubią. Profil to jest tak jakby naszym takim celem kontroli jakości. Więc my wiemy, że po prostu to jest nasz cel i my chcemy go cały czas mieć takiego samego. Natomiast dlatego mówimy ogólnie w browarnictwie, że profil sensoryczny ma inne piwo typu stout, a inne na przykład lager.

Natomiast konsument powie, lubię Stauta, bo jest kawowy, ale może powiedzieć, nie lubię Lagera, bo jest za gorzki. Czy profil piwa ma coś wspólnego z tym, czy to piwo właśnie smakuje nam bardziej słodko, bardziej gorzko? To są preferencje już takie indywidualne konsumenta. A dlaczego w panelu mówimy o degustacji, a nie o piciu piwa? Bo to też jest taka różnica dosyć istotna. Degustacja jest prowadzona w sposób usystematyzowany i mamy swoją metodologię, czyli pomieszczenie, sposób prezentowania próbek degustatorom. Oczywiście personel, czyli zespół osób, muszą być przeszkolone. Więc to jest główna, podstawowa różnica, że podczas degustacji musimy mieć przeszkolony personel.