#054 – Kawa z kranów

Co ma ułatwić, tak jak powiedziałeś, w drugiej stronie baru pracę, a jak się okazuje obu stronom baru, bo przecież hardtap to jest teraz też ta konsumencka strona, prawda? Po części konsumencka również. Do tego dążymy, żeby konsumenci również mogli obsługiwać hardtapa. To jest kolejny krok bardziej skomplikowany. Jeżeli chodzi o Naszą taką technologię i skąd ona wyrosła? Mieliśmy ją od zawsze, myślę, w DNA, czyli szerzenie tego kultu kawy specialty, szerzenie nowinek, metod parzenia jeszcze w kawiarniach. Jak powstała Palarnia, to wiedzieliśmy, że też chcemy działać naukowo, badawczo i odkrywać Nowe rzeczy. Tutaj myślę, że jeżeli chodzi o hard trunka i całą technologię cold brew, to ona wyrosła z takiej naszej frustracji praktyka, bo tradycyjne cold brew, które serwowaliśmy już od lat, od 2011-2012 roku, tą tradycyjną immersję,

I tym sposobem powstał ten nasz dział technologiczny, dział, który nazwaliśmy hard tankiem, który nie tylko pozwolił nam dzięki współpracy oczywiście z uczelniami, z naukowcami, z naszymi inżynierami, z naszym całym zespołem badawczym na przyspieszenie tej ekstrakcji, ale też i wprowadzenie standaryzacji, Wprowadzenie takiego bezpieczeństwa tego produktu no i docelowo też smaczniejszego produktu myślę. Czy dzisiaj ten dział jak nazwałeś to tak parasolowo hardtrunka no i pewnie w nim również hardtapa, o którym za moment. To jest ile osób? To po pierwsze. A po drugie, czy to dalej jest ta ścisła współpraca z uczelgami, pewnie nie tylko z Polski i chyba nie da się tego aż tak ustandaryzować, żeby powiedzieć sobie, OK, mamy proces, mamy jakby w cudzysłowie patent, zamrażamy to i po prostu teraz już doszliśmy do sufitu i to jest to.

Myślę, że ten rozwój, tak mi się przynajmniej wydaje, Musi być non stop obecny, więc ciekawi mnie po pierwsze skala, a po drugie też skala tych relacji i przenikanie się tutaj różnych tematów. No tutaj zdecydowanie jesteśmy na początku naszej drogi. Na razie stworzyliśmy technologię. Ja bym to tak ujął, bo wiem do czego dążymy. Więc powiedzmy, że jeszcze troszkę kilka lat nam zajmie dojście do tego naszego morza i sufitu w tej technologii Cold Brew. Na razie udało nam się przyspieszyć tę ekstrakcję, stworzyć Szczerze mówiąc trzy urządzenia, bo mamy hardtanka 5-litrowego, to jest ten najbardziej popularny, tak zwany baby hardtank, który właśnie teraz podwija chorekę.

Mamy hardtanka 20-litrowego, który nie jest aż tak bardzo popularny, bo to już jest duże urządzenie na większe wydajności. Ale ma taką popularność swoją w jakichś sieciach kawowych czy też palarniach kawy, które mają lokale, które wyposażają w kawę i mogą teraz też wyposażać w napoje cold brew. No i największego hardtanka na 2000 litrów, którego używamy na naszej linii do produkcji napojów puszek, do właśnie naszych RTD. I tutaj też mamy zapytania ze świata odnośnie zbudowania takiego customowego, dużego hardtanka. Ale wracając do całej technologii, tak, udało nam się zrobić ten pierwszy krok, czyli przyspieszyć tą ekstrakcję i sprawić, że jest bardziej dostępna, bardziej bezpieczna i możemy się nią bawić, ale to, do czego dążymy,

Żeby utrwalać nasz produkt. Kolejne gdzieś iteracje tych urządzeń w naszej głowie oczywiście się urodzą. Więc nie, nie spoczęliśmy na laurach tworząc baby hardtanka, patentując go, otrzymując ten patent, bo patent na technologię mamy przyznany. I to też pewnie nie było łatwe. Ile to trwało? Tak od razu dopowiadałem. Trzy lata. Trzy lata, żeby dostać patent w Stanach Zjednoczonych na technologię. Mamy przyznany w Stanach, w Polsce i w Unii. Co nie zmienia faktu, że są kopie chińskie naszej technologii. Kolejna nowa kopia niedawno została pokazana światu, więc tego i tak nie da się powstrzymać, ale dla nas to też jest taki sygnał, że to co robimy ma sens, bo jeżeli kraj taki jak Chiny kopiuje naszą technologię, to znaczy, że widzi w niej

Oni mogą sobie właśnie wziąć tę pierwszą paletę na przykład do testów w tych najbardziej kultowych, z jakiegoś powodu, który oni znają najlepiej jako właściciele hotelu na przykład, czy restauracji, lokalu, w tych najbardziej kultowych miejscach, żeby sprawdzić właśnie czy tego typu rozwiązanie się wdroży, ale też na przykład czy puszki się u nich sprawdzą dla gości, dla klientów. I to jest też taki łatwy punkt wejścia dla nich. Czy tutaj jakby w chorece macie też utartą, przetartą już ścieżkę, z którą przychodzicie i mówicie, hej, no my w tej chorece mamy pomysł, żeby Kawa lała się z kranów, a puszki były po prostu fajnym dodatkiem do waszego brandingu. Jaka to jest historia? Tu bardziej widzimy puszki jako rozszerzenie naszego menu, ale nie główny produkt. Czyli jeżeli jednak jest to kawiarnia, jest to restauracja, jest to bar, to bardziej widzimy przestrzeń na hardtanka, hardtapa, gdzie faktycznie ten produkt jest przygotowywany przez baristę, przez barmana.

Teraz mamy zarówno Młynki z dozowaniem, z wagą, jak i puk presy, które automatycznie tampują i automatyczne dystrybutory i wszystko wbudowane w ekspres, to tylko i wyłącznie ma sprawić, że barista zamiast stracić czas, który mógłby poświęcić gościom, Może zautomatyzować, może przyspieszyć, a w tym czasie może porozmawiać z gościem kawiarni o tym jaka to jest kawa, a z jakiego miejsca, a jakiej obróbki, a co może klient się spodziewać, albo też przygotowywać inne dodatkowe rzeczy, czyli puścić ten Podespresso czy w przypadku HardTapa zautomatyzować program, bo HardTap to jest nalewak, ale to jest urządzenie cyfrowe, czyli możemy zarówno lać tradycyjną metodą, czyli tak długo jak naciskamy kran,

Rozmowę z gościem kawiarni, żeby jednak ten gość kawiarni czuł się zaopiekowany, a nie przychodzi, zamawia i tak jak zawsze to było, barista odwraca się plecami i przez dwie minuty, trzy minuty go nie ma. Czyli odzyskujecie po prostu czas baristów, mówiąc tak trochę klejmowo, tak by można to spuentować. Dobra, Asia, to myślę, że dla Ciebie mam taką kwestię związaną z trochę tym, do czego chyba zmierzamy w tej dzisiejszej rozmowie naszej, a mianowicie czy hasło Kawa jako usługa, ale nie w kontekście subskrypcji, bo to już rynek ma wygrzane i to gdzieś tam działa. Kawa jako usługa, jako doświadczenie, być może w kolejnej interakcji hardtapa,

15 kawiarni speciality i to się okazuje, że każda mogłaby w sumie nazwać się pionierem, tak? Całe kraje na świecie są regiony, gdzie jedna kawiarnia znaleziona o dobrej jakości porównywalnej z dowolną z tejże ulicy, Krakowie, Warszawie czy Opolu, to jest już ogromny sukces, więc myślę sobie, że to też jest dla Was na pewno wyzwanie, nie? Tak, tutaj nasze założenia, które mieliśmy kilka lat temu, gdzie najlepsze rynki będą dla hardtanka, a gdzie faktycznie obecnie są, troszkę się rozjeżdżają. Dla nas teraz największy potencjał ma szeroko pojęta Azja. Bardzo dużo urządzeń mamy czy to na Tajwanie, czy w Chinach, na Mainlandzie, czy w Indiach. Rozwija się Malezja, Pakistan, co jest w ogóle super ciekawe.

W puszkach, może też i w przyszłości w bag-in-boxach albo w jakichś takich większych pałczach, bo to też zmniejszy dystans między nami a taką właśnie dużą choreką, gdzie w wielu przypadkach taki hotel czy restauracja boją się zainwestować w sprzęt. Bo musisz mieć kogoś, kto umie go obsłużyć, musisz mieć młynek, musisz mieć zaplecze, musisz mieć kawę, ktoś musi za to odpowiadać, ktoś musi przygotowywać receptury. Natomiast mając taki koncentrat czy też ready to drink product, czyli gotowy do spożycia napój w objętości 5 czy 10 litrów, podpinamy go właśnie do naszego hardtanka.

Wszystkich rozwiązań cold brew. Czyli jest to punkt, powiedzmy, w większych miastach. Tutaj gdzieś z tyłu głowy mamy miasta powyżej miliona w Europie na początek. Miliona mieszkańców w Europie, gdzie mamy zarówno dużego hardtanka, jak i małego hardtanka. Mamy rozwiązania w puszkach nieolejoutowane, które możemy na świeżo obrandować. Mamy rozwiązania, powiedzmy, w bugin boxach. I osoba, która jest właścicielem kawiarni, czy restauracji, czy baru w tym hard tank pointcie może albo na podstawie własnej kawy, albo na podstawie naszych receptur stworzyć taki tailor made cold brew product dla siebie.