#054 – Kawa z kranów

Ten odcinek zawiera płatną promocję, a jego partnerami zostali standardowo, tak jak całego podcastu, HAYB Speciality Coffee, gdzie z kodem BoczemuNie dostajecie 10% zniżki na kawę i herbatę od HAYB, a także dodatkowo palarnia kawy, choć nie tylko, bo także polski innowator kawy i urządzeń RTD Hard Beans. Kawa. Bo czemu nie? Słuchasz podcastu poświęconego najpopularniejszemu owocowi na świecie, który towarzyszy nam każdego dnia. Z niego dowiesz się jaką drogę musi pokonać ziarno kawowca, aby trafić na kawiarniany stolik lub do Twojego ulubionego kubka. Smacznego odbioru życzą Krzysztof Kołacz i palarnia kawy Speciality HAYB.

Czołem moi drodzy, dzisiaj odcinek, w którym kawa poleci z kranów, puszki zastąpią szkodliwe energetyki, a w hotelowym lobby będzie można napić się cold brew jakości speciality zamiast, sami wiecie, bo podróżujecie zamiast czego. Zanim zaczniemy, przypomnę, że wszelkie linki do osób, rzeczy i innych spraw, które w tym odcinku dzisiejszym padną, znajdziecie w jego opisie, warto tam zaglądać, bo w tych opisach czają się czasami niespodzianki, tak jak było ostatnio, także zachęcam. A skoro już o napojach RTD, o branży B2B, o chorece musi być dzisiaj mowa, bo musi być, zaraz się dowiecie dlaczego, to ze mną ponownie jest Krzysztof Barabosz z Hard Beans oraz nowość w tym podcaście i w ogóle w eterze podcastowym, nie żebym presję wywierał, ale jest to nowa osoba Asia Brzezińska-Wajda, z którą jak się okazuje lata temu pracowałem w zupełnie innej branży, a zresztą

Zaraz o tym opowiemy, bo to jedna z tych życiowych historii, które napisały się same. Czołem Asia. Cześć Krzysztof, cześć. Cześć. Cześć Krzychu, cześć. Skoro już jesteśmy Asia przy Tobie i przy temacie tego, że się wcześniej znaliśmy, to powiedz mi czym Ty się w Hard Beans zajmujesz i w Hard Tanku również i właściwie jak to jest, że z branży IT Wylądowałeś w Kawie, no bo to jest ta historia, jedna z wielu, bo takich teraz nie brakuje w czasach galopującej rewolucji AI, więc dlaczego tak się stało u Ciebie? No i witaj oczywiście, Kawa, bo czemu nie? Tak, do zespołu dołączyłam stosunkowo niedawno, jestem nowym dodatkiem, więc w dalszym ciągu jestem w takim bardzo intensywnym procesie zgłębiania branży od środka.

Ale wydaje mi się, że ta tranzycja z IT do kawy jest bardziej naturalna niż może się wydawać. Jak już wiesz, przez lata związana byłam ze sprzedażą, z rozwojem biznesu, pracowałam z różnymi klientami z różnych rynków, z różnych branż, w tym również w obszarze foodtech, więc z mojej perspektywy jest to raczej naturalna kontynuacja tego, czym zajmowałam się wcześniej. Kompetencje związane ze sprzedażą, pracą z klientem, Bardzo dobrze przenoszą się, myślę, między branżami. Także na tym też się skupiam w Hard Tanku, zajmując się sprzętem i obszarem RTD. Tak. I jeszcze tutaj wywołałaś jedną dosyć istotną, moim zdaniem, tak mi się przynajmniej wydaje kwestię, w kontekście tej tranzycji i naturalnej kontynuacji.

To już teraz na złą kawę ani w biurze, ani w domowym home office nie możesz narzekać, więc powiedz mi, jak tam twoja przygoda jeszcze i nam tutaj wszystkim z Kawą Speciality? Ty w ogóle jesteś osobą z tego świata albo w jakimś momencie weszłaś tak do niego intencjonalnie? Czy to jest po prostu nowość jakby w pakiecie out of the box razem z Hard Beansem? Wiesz, kawa tak naprawdę pojawiła się u mnie kilka lat temu większe zainteresowanie. Zaczęłam wtedy bardziej zwracać uwagę na profile smakowe. Później na jakiś czas wróciłam do tej bardziej codziennej kawy, konsumenckiej kawy, ale to zainteresowanie cały czas gdzieś było w tle. Teraz mam poczucie, że odkrywam trochę ten temat kawy na nowo, tylko już bardziej świadomie, zwracając uwagę na profil smakowy, balans, jakość, dowiadując się więcej o branży wewnątrz także.

I tak się zastanawiam, czy dziś Hard Beans, to może jest dobry moment, żeby otworzyć na dobre ten odcinek, czy dziś Hard Beans to nadal jest chemia, sensoryka, to wszystko, co ma wywołać efekt dual na końcu, czy dziś Hard Beans to już jest, no właśnie, firma skupiona głównie dookoła produktu tego, który kawę daje, a nie samej kawy? Jak uważasz? To jest bardzo dobre pytanie. Według mnie u nas technologia cały czas jest takim narzędziem do lepszego zrozumienia kawy i lepszego zarządzania jakością tej kawy. Więc zarówno czy to w zielonym ziarniu, czy w paleniu, czy w ekstrakcji, czy w gotowym napoju jakim jest RTD. Na nim się skupiamy, bo dążymy do tego, żeby te nasze produkty były jak najlepsze.

Nie powiedziałbym, że odchodzimy od kawy z sensu stricte, bo palarnia cały czas jest, cały czas się rozwija, cały czas szukamy nowych ciekawych ziaren i to jest całe moje wyzwanie. które mam w Hard Beansie, ale staramy się, aby obok właśnie tej naszej sensoryki, tej chemii i ludzi, relacji była też technologia, która usprawnia codzienne użytkowanie, codzienną pracę baristy i tak naprawdę pozwala zniwelować frustracje, których my kiedyś mieliśmy, jak byliśmy baristami lata temu. Moi drodzy, o waszej historii to już powiedziano nie tylko w tym podcaście, ale w wielu innych chyba wszystko, więc to sobie na dzisiaj darujemy. Natomiast mam wrażenie, że wiedza o tym, że u was dosłownie, albo od was dosłownie kawa leje się z kranów, no to w mediach kawowych i nie tylko w tym kraju jest jeszcze nikła, więc mam nadzieję, że dołożę cegiełkę, żeby ją poszerzyć.

Więc chciałbym o tej stronie Waszej działalności dzisiaj głębiej porozmawiać. Więc zacznę od genezy w ogóle tej rewolucji w Hard Beansie, która doprowadziła nas lata, lata temu do Hard Trunka. A teraz, no właśnie, a teraz to nie tylko on, bo mamy jeszcze nowe produkty. Ja je też widziałem pierwszy raz na własne oczy na targach. Na Stadionie Narodowym w tym roku, w lutym, między innymi słynnego, myślę już teraz, jako nowość Hard Tapa. Więc chciałbym, żebyś mi opowiedział na początek, żebyście też na początek dali nam takie światło na to, jak Hard Beans w ogóle zaczął z produktami, nie? W sensie, od czego to się wzięło? Albo po prostu przypomnij, Krzychu, od czego to się wzięło, że, no właśnie, z palarni poszliście w coś,

Co ma ułatwić, tak jak powiedziałeś, w drugiej stronie baru pracę, a jak się okazuje obu stronom baru, bo przecież hardtap to jest teraz też ta konsumencka strona, prawda? Po części konsumencka również. Do tego dążymy, żeby konsumenci również mogli obsługiwać hardtapa. To jest kolejny krok bardziej skomplikowany. Jeżeli chodzi o Naszą taką technologię i skąd ona wyrosła? Mieliśmy ją od zawsze, myślę, w DNA, czyli szerzenie tego kultu kawy specialty, szerzenie nowinek, metod parzenia jeszcze w kawiarniach. Jak powstała Palarnia, to wiedzieliśmy, że też chcemy działać naukowo, badawczo i odkrywać Nowe rzeczy. Tutaj myślę, że jeżeli chodzi o hard trunka i całą technologię cold brew, to ona wyrosła z takiej naszej frustracji praktyka, bo tradycyjne cold brew, które serwowaliśmy już od lat, od 2011-2012 roku, tą tradycyjną immersję,

I tym sposobem powstał ten nasz dział technologiczny, dział, który nazwaliśmy hard tankiem, który nie tylko pozwolił nam dzięki współpracy oczywiście z uczelniami, z naukowcami, z naszymi inżynierami, z naszym całym zespołem badawczym na przyspieszenie tej ekstrakcji, ale też i wprowadzenie standaryzacji, Wprowadzenie takiego bezpieczeństwa tego produktu no i docelowo też smaczniejszego produktu myślę. Czy dzisiaj ten dział jak nazwałeś to tak parasolowo hardtrunka no i pewnie w nim również hardtapa, o którym za moment. To jest ile osób? To po pierwsze. A po drugie, czy to dalej jest ta ścisła współpraca z uczelgami, pewnie nie tylko z Polski i chyba nie da się tego aż tak ustandaryzować, żeby powiedzieć sobie, OK, mamy proces, mamy jakby w cudzysłowie patent, zamrażamy to i po prostu teraz już doszliśmy do sufitu i to jest to.

Na ile tutaj wy widzicie, że to są ci sami ludzie, ci sami konsumenci, którzy wam niosą jakby te wasze innowacje, te wasze produkty w tym segmencie RTD, a na ile to jest tak naprawdę uderzanie do osób, które być może nigdy w ogóle Hard Beans nie kojarzyły, a teraz okazują się być waszymi fanami czy fankami i myślę, że od tego jest dobrze zacząć, bo dużo myślę osób spośród moich słuchaczy również Będzie robiło taką kalkę. Nie, że okej, jest to palarnia speciality, która zaczęła robić sprzęt, więc idąc po nitce do kłębka, takim prostym tokiem rozumowania. No, ale to to jest niszowe i to jest tylko do tej samej grupy docelowej. Chyba nie. Mylesiek? Krzesiek? Asia? Kto się lepiej czuje? Powiem szczerze, że tutaj jeżeli chodzi o napoje RTD naszym takim globalnym myśleniem i modtem przewodnim, dlaczego rozpoczęliśmy ten projekt jest Make Global Local, czyli zamienimy marki globalne na lokalne i raczej chcemy dojść do takiego masowego konsumenta, może bardziej świadomego, ale nadal nie aż takiego geekowego

Zrobiony lokalnie dla szerszej masy odbiorców. Tutaj bardziej staramy się też targetować to w różne subkultury. Chociażby, tak jak pewnie zauważyłeś, niedawny launch Hard Beans Cycling drużyny rowerowej, gdzie faktycznie z tymi napojami najłatwiej uderzyć właśnie do sportowców, którzy nie zawsze jak jadą na taki wyścig czy bieg, Mając ze sobą możliwość zabrania zaparzacza, drippera, aeropressu, gorącej wody i młynka i całego tego szpeju, czy też nawet drip buga, żeby sobie przygotować kawę, tylko bierze taką puszeczkę, szybciutko otwiera i już ma naturalną kofeinę, którą może się pobudzić i mieć lepszy start w zawodach.

Ale czy z Areopresem? Nie? No to już bym się kłócił. Natomiast jest to hardcore. Rzeczywiście się zgadzam z tobą. Dokładnie. A tutaj wychodzimy naprzeciw z puszką na przykład tego najnowszego naszego dzieła, czyli Super Focusa, Brazylia z dodatkiem jeszcze tutaj witamin i aminokwasu L-taeliny. Który daje takie bardziej skoncentrowane pobudzenie, a nie wystrzał kofeinowy. Asia, a kiedy ty spotykasz się teraz na tym, jeszcze oczywiście w swoim wczesnym etapie kariery w Hard Beans, ale już myślę, że śmiało można cię o to zapytać, jeżeli spotykasz się z klientami biznesowymi, kiedy oni słyszą o Hard Beansie, I o tym, co robicie. I właśnie dochodzi do tematu puszek, tak mówiąc trochę kolokwialnie.

Dostawca jakościowego produktu, jakościowej kawy i też herbaty na różnego rodzaju eventach, festiwalach, koncertach nawet. A tak sobie myślę, jeżeli chodzi o to obrandowanie, bo to myślę, że też jest dosyć ciekawy wątek, bo różnie do tego firmy podchodzą. Wy jesteście raczej skłonni zupełnie usuwać Hard Beans z tej historii, czy raczej zawsze on zostaje? No bo to jest właśnie ten Papierek lakmusowy jakości i jakiś tam branding, czy właśnie dane niezbędne do tego, żeby choćby potwierdzić to, że to jest skład naturalny, muszą się na takich obrandowanych, ale jednakowoż nadal w waszych puszkach znaleźć. Jak to u was wygląda? Bo mnie to ciekawi. Jesteśmy bardzo elastyczni, powiem Ci, w tej kwestii, czyli mamy zarówno odbiorców, którzy chcą się pochwalić tym, że to jest Hard Beans, chcą się pochwalić tym, że to jest Hard Tank i szybka ekstrakcja, jeżeli faktycznie odbiorcą jest ktoś, dla kogo taka informacja miałaby sens i wartość, ale też mamy odbiorców naszych puszek, gdzie jest tylko informacja, że wyprodukowane w Unii Europejskiej.

Nie ma żadnej wspominki odnośnie Hard Tanka czy Hard Beansa i też nie mamy z tym oczywiście problemu, bo każdy kto jest już odbiorcą ostatecznym i wprowadza ten rynek, ten produkt na rynek. Jasne. Ma swoją wizję swojego produktu. Niektórzy boją się konkurencyjności, że ktoś spróbuje tej puszki, zasmakuje i odezwie się od razu bezpośrednio do nas, zamiast do takiej instytucji, która to wprowadziła na rynek. Więc różne są powody ku temu i przesłanki ku temu, dlaczego decydują się ludzie na pochwalenie lub nie, lub ukrycie tej informacji. Dla nas nie stwarza to większego problemu. Jesteśmy otwarci na współpracę i to, co też wyróżnia całą tą linię hard tankową RTD, to to, że praktycznie te minimalne zamówienie na markę własną u nas jest bardzo małe, bo startujemy od zamówienia jednej palety, czyli około 3000 puszek.

I wszyscy o tej Japonii mówili w kuluarach, że to może tam profanacja, może nie profanacja, może do tego trzeba dążyć. No teraz mamy domini 2026, wy to robicie. I tak się zastanawiam, że kiedy przychodzicie np. do hotelu, Albo w ogóle do branży choreka. To myślę sobie o tych po drugiej stronie baru. Właśnie o baristach, o których wspomniałeś. Kiedy w ogóle pojawia się taki pomysł, nie wiem, od managementu, od dyrektorów, od kogokolwiek, że chcielibyśmy Wam tu zainstalować takie urządzenie. Robi je Hard Beans, którego może kojarzycie, może nie, ale generalnie jest to kawa z kranu i będzie to element Waszej pracy. Jakie to są reakcje? Bo tu może być ciekawie. Takie ekskwentną automatyzacją, czy to było w przypadku ekspresów ciścieniowych, czy w przypadku wprowadzania wag, czy młynków. Kiedyś mieliśmy macery Super Jolly, była dystrybucja kawy, rozetka i robienie Pima Wendel, bo kręcenie kolbą zajmowało to dużo czasu.

I przepalmy budżet przy okazji. Dokładnie tak. Ludzie nie chcą już uczyć się na błędach, jeżeli mogą wyprzedzić te błędy i od razu zadziałać poprawnie. Także wydaje mi się, że w kwestii zbierania danych, referencji klientów jesteśmy gdzieś w przedsionku. W przedsionku prawdziwej rewolucji. Zresztą to jest coś, co ja również obserwowałam w pracy w IT, jeśli chodzi o branżę foodtechową. A my po prostu będziemy to wspierać, będziemy wychodzić naprzeciw temu, żeby te biznesy rzeczywiście generowały fajne przychody i fajnie się im wiodło, żeby klienci lubili tam wracać. Powiedziałeś o tej branży foodtechowej, to jeszcze Cię pociągnę za język. Powiedz mi w kontekście tej perspektywy, którą już masz i z którą przyszłaś tutaj do Hard Beans i też przyszłaś do rynku kawy speciality i tego, co się dookoła nie dzieje.

Co to są za wyzwania, takie trzy najważniejsze w kontekście tej branży? Wydaje mi się, że jesteśmy na etapie, w którym wszyscy zastanawiają się, jak naturalnie to AI może pomóc prowadzeniu biznesu, co możemy zoptymalizować pod kątem na przykład operacyjnym, co może pomóc nam zaoszczędzić zasoby, zaoszczędzić czas. Więc wydaje mi się, że jesteśmy w przeciągu zmian i każdy próbuje teraz zastanowić się Co najlepszego może tego wyciągnąć dla siebie? Także każdy przypadek pewnie jest troszkę indywidualny, aczkolwiek są pewne cechy wspólne. Ludzie chcą optymalizować swój czas i zasoby. To jest na pewno też coś, w czym pomaga im hard tank.

Gdzie nie ma żadnej automatyzacji, wszystko jest manualne, jeszcze cylindry z azotem czy dwutlenkiem węgla, które sprawiają wiele stresu, szczególnie młodemu pokoleniu. To co teraz stworzyliśmy to też prowadzenie naszego użytkownika za rękę, czyli w momencie kiedy uruchamia Hard Tapa, najpierw zanim ruszy kompresor, zanim zacznie chłodzić wężownicę, nasz użytkownik jest wprowadzony krok po kroku przez procedurę przepłukiwania kranu, czy też uzupełnienia naszej wężownicy płynem, żeby uniknąć ryzyko zamrożenia. Coś, co często występowało w tradycyjnych kranach. Czy też kontynuując tą naszą taką wizję czystego cold brew, no bo cold brew samo w sobie jest niebezpiecznym produktem, to jest coś co też bardzo mocno akcentujemy, jest wbudowany też automatyczny program mycia i przepłukiwania tych kranów.

Nie wiem, strzelam. Powiem Ci, że domowy hard tank taki mały w naszych myślach już był od dawna, tylko niestety urządzenie na masową skalę i masową produkcję, jeżeli miało być wykonane, to niestety bardzo trudno będzie je wykonać u nas lokalnie w kraju. To już faktycznie trzeba przenieść się do wielkich Wielkich fabryk, które są w Azji, żeby to zrobić w rozsądnej cenie na dużą skalę. Stąd też myślę, że to jeszcze nie jest dla nas ten etap. Dla nas na pewno będzie dalszy rozwój na różnych rynkach ważny.

Przede wszystkim w przypadku hard tanku musimy się Kawa z kranów. Stricte takich specjalistycznych kawiarni, więc myślę, że tutaj będziemy stawiać coraz większy fokus na chorekę, na restauracje, na cocktail-bary, na bary, pokazując możliwości urządzenia nie tylko z kawami, ale również i z herbatami, z ziołami, z suszonymi owocami, jak i alkoholami. Bo ten rynek zarówno alkoholowy jak i no-low bardzo mocno się rozwija. Więc to jest dla nas pierwsza gałąź.

Może w przyszłości on będzie się łączył, nie wiem, czy to z nadajnikiem, czy z kodem QR, będziemy skadować kod QR danego RTD i automatycznie będzie się wgrywała receptura na kranie, która jest idealna dla danego napoju. Więc na pewno będziemy szli w tą automatyzację, na pewno będziemy starali się nadal zachowywać jak najwyższą jakość naszych produktów, jeżeli chodzi o składniki, czyli czy to kawę, czy herbatę. I to, co nam się też marzy, to jest koncept, mogę tutaj już powiedzieć, nie wiem, czy wspominałem ci wcześniej, Krzychu, koncept tzw. hard tank pointów. Koncept hard tank pointów to jest koncept, gdzie w jednym miejscu ma odbiorca dostęp do

Wszystkich rozwiązań cold brew. Czyli jest to punkt, powiedzmy, w większych miastach. Tutaj gdzieś z tyłu głowy mamy miasta powyżej miliona w Europie na początek. Miliona mieszkańców w Europie, gdzie mamy zarówno dużego hardtanka, jak i małego hardtanka. Mamy rozwiązania w puszkach nieolejoutowane, które możemy na świeżo obrandować. Mamy rozwiązania, powiedzmy, w bugin boxach. I osoba, która jest właścicielem kawiarni, czy restauracji, czy baru w tym hard tank pointcie może albo na podstawie własnej kawy, albo na podstawie naszych receptur stworzyć taki tailor made cold brew product dla siebie.

Bardzo ciekawa wizja. Bardzo ciekawa wizja, tego życzę z całego serducha, żeby się ziściła, a ciebie Asia na koniec podpytam, czego tobie życzyć na uproku tak naprawdę tej twojej przygody i w Hard Beans i w ogóle na tym rynku, który jak słyszeliśmy w tym odcinku jest przeogromny, ma przewiele odnóg i jeszcze pewnie można Kolejne dobudować i wymyślić. Także na pewno zazdroszczę trochę wyzwania, bo to bardzo ciekawy skręt. Nie tylko jeżeli chodzi o karierę, ale również jeżeli chodzi o to, czego się nauczysz na pewno po drodze. Więc czego Ty byś chciała, żeby Tobie życzyć tak od serducha najbardziej? Jak widzisz, Krzysztof, pomysłów mamy sporo, ta kreatywna część jest w nas bardzo żywa, także myślę, że kreatywności w dalszym ciągu, elastyczności, tak jak wspomniałeś, ciężko stwierdzić, co to będzie za pięć lat, raczej patrzymy w kontekście roku, więc elastyczności na zmiany, na potrzeby klientów, na lepsze ich zrozumienie.