Jak sprzedawać więcej w restauracji | Rafał Pasenik | Dawid Miotk Podcast

Cały czas jesteśmy na hotel meeting, cały czas w ogrodzie, ptaki śpiewają, pociągi jeżdżą, a samoloty latają. A my poznajemy branżę hotelarską, ale przede wszystkim poznajemy biznes, poznajemy ludzi ambitnych, ludzi, którzy inspirują. I dzisiaj moim i Twoim gościem Rafał Pasenik. Cześć Rafał. Cześć Dawid, dzień dobry wszystkim. Zapraszam do oglądania, słuchania tego, co dzisiaj będziemy omawiać. Rafała można byłoby przedstawić w sposób nudny, ale ja powiem to w sposób ciekawy. Rafał to jest renomowanej klasy TikToker. Tak, jestem TikTokerem, dodam jeszcze, że mam też Lambo, ponieważ kiedy mówiłem moim klientom, że jestem TikTokerem, ale nie mam Lambo, postanowili mi kupić i jako prezent po jednym cyklu szkoleniowym otrzymałem zdalnie sterowany samochód Lambo, za co bardzo dziękuję Pawłowi i jego ekipie z Inowino z Rybnika.

A już myślałem Rafał, że jesteś tak mocny jak ojciec dyrektor, który faktycznie dostał Lambo. W cudzysłowie oczywiście. No i co więcej, na skarpetach ma Iga Świątek. To prawda, dzisiaj Iga gra, jestem przekonany, że wygra. Natomiast tak, jestem fanem tenisa, lubię grać, uważam, że sport jest bardzo ważnym elementem każdego biznesu, a tenis, który wywołałeś, bardzo mi pomaga w zrozumieniu moich niektórych zachowań, działań, A ponieważ jest to dosyć trudny sport, to lubię wyzwania i uczę się go każdego dnia. Drodzy przyjaciele, dzisiaj porozmawiamy o zarządzaniu w obiekcie hotelarskim, o problemach jakie pojawiają się w funkcjonowaniu restauracji, hotelu, zespołu, o tym jak dobrze podejść do tematu

Też trochę gościnności, obsługi generalnie, żeby pogodzić interesy różnych grup, które są w zakładzie pracy. Zachęcam do zasubskrybowania, do komentarza, do lajka, zadać jakieś pytanie Rafałowi, no ale też, żeby ta informacja doszła do jak największej ilości osób. Mówiąc już troszkę bardziej poważnie, Rafał Pasenik jest bardzo ważnym szkoleniowcem w branży gastronomiczno-hotelarskiej. Szerokie bardzo doświadczenie, szeroka historia i oprócz oklepanego mówienia o gościnności to łapie się za tematy też bardziej trudne i stara się indywidualnie dopasowywać się do każdego obiektu, w którym jest.

Jesteś na leżaku, czy jak to się nazywa, dzisiaj dlatego, że ja bardzo, Rafał, jestem Tobie wdzięczny i od początku istnienia podcastu chciałem, żebyś tutaj był, bo chciałem Ci podziękować za to, że w przygotowaniach do Mistrzostw Świata i Europy pomogłeś mi, rozświetliłeś wiele sytuacji, co sprawia, że dzisiaj jestem inną osobą niż dwa lata temu. Dziękuję Ci za to. Ale to Twoja zasługa, bo tak naprawdę Ja tylko pokazałem Ci drogę, a Ty tą drogą poszedłeś i dzięki temu myślę, że dzisiaj to co mi powiedziałeś dzisiaj rano, że jesteś tu gdzie jesteś, właśnie dzięki naszym spotkaniom, które Cię przygotowywały, ale to jest dokładnie to o co chodzi.

To znaczy czy ja, czy inni trenerzy, którzy pokazujemy pewne rozwiązania, my pokazujemy tylko drogę, natomiast czy dana osoba pójdzie tą drogą, to zależy tylko i wyłącznie od niej. Rafał, u mnie to zadziałało, a jak to jest w restauracjach, w hotelach, z którymi pracujesz? Czy jest to tak, że to działa, czy tydzień po Twoim wyjeździe przestaje działać? Wiesz co, to dobre pytanie i oczywiście odniosę się do faktów. Ostatnio zadzwoniła do mnie jedna osoba, nie chcę mówić imienia i nazwiska, nie mam zgody, Natomiast powiedziała tak, ostatni raz widzieliśmy się na szkoleniu 12 lat temu, do tej pory stosuję to w praktyce, więc może to nie jedyna osoba, ale dużo osób mówi mi, że te narzędzia, te sposoby, techniki

Natomiast nie ja, na pewno jestem sobą i do tego też zachęcam wszystkich, żeby być sobą, jak powiedział Oscar Wilde, bądź sobą, inni są zajęci, więc ja jestem sobą, ja jestem Rafał Pasenik. Moje zadanie to wspierać i pomagać ludzi z gastro, ludzi z branży gościnności. Dlatego, jak powiedziałeś na początku, jestem TikTokerem, dlatego zapraszam Was na TikToka. Pasenik HR System to jest nasz TikTok i pokazujemy tam konkretne sposoby rozwiązywania różnych trudnych sytuacji. Co też jest ciekawe, że my zrobiliśmy go dla branży gastro, a pod to się też podpięli goście i oni zaczęli to komentować i to jest dla mnie mega doświadczenie, bo dzięki temu ja mogę być cały czas z nimi w relacjach, słuchać ich takich komentarzy, czytać ich komentarze, odpowiadać na te komentarze.

A to dzięki temu jeszcze lepiej mogę zrozumieć potrzeby gości. Ale trochę wracając do twojego pytania. Ja właściwie, kiedy ja pracuję z danym klientem, on przestaje być moim klientem. On staje się moim bardziej dobrym znajomym. Z niektórymi nawet mam takie bardzo przyjacielskie wręcz stosunki. Bardzo się lubimy, rozmawiamy, zawsze moi klienci wiedzą o tym, że mogą do mnie zadzwonić. Wiesz, kiedyś pamiętam, będąc u Rafała Krzyckiego na hotel meeting, byliśmy w Zatorze wtedy, u Ewy Słodczyk, u niej w hotelu i pamiętam, że zadzwonił do mnie klient i mówił, Rafał, słuchaj, mam trudną rozmowę z pracownikiem technicznym, czy ty mógłbyś mi powiedzieć, co ja mam mu powiedzieć?

Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels. Ja jestem w ogóle w branży rozwiązywania problemów, branża szkoleniowa, doradcza jest od tego, więc to jest dla mnie narzędzie. Oczywiście moi klienci pewnie mają, stosują takie, wykupują takie narzędzia jak, nie wiem, Mr. Shopper czy wiesz. To nie do końca są moje tematy, dlatego że ja, jeśli robię nawet obserwacje, to robię obserwację jawną, jakby pracownicy wiedzą kim ja jestem, bo to byłoby trudne po tym, żeby zbudować pewne zaufanie podczas szkolenia.

No właśnie, Rafał, powiedziałeś o tym, że będziesz mógł się dzielić tymi doświadczeniami 100 lat i jeszcze dzień dłużej. Powiedziałeś też o tym, że nazywasz się Rafał Pasenik, ale co się stało, Żeby być tym Rafałem Pasenikiem dzisiaj, tą marką samą w sobie, bo przecież to była długa droga, cierpliwa, pokorna, żeby zdobyć doświadczenie, mieć jakiś pogląd i potem ruszyć i inspirować innych. Wiesz co? Ciekawie zadałeś to pytanie. To, kim ja jestem, to też odpowiadam na TikToku między innymi. Jak to się stało? Ja w wieku pięciu lat wiedziałem, że chcę pracować w tej branży. Jak ktoś zna tą historię, to powtórzę, a ci, co nie znają, to dla nich będzie nowe.

To też wynikało powiedzmy z różnych rzeczy. Natomiast wtedy pamiętam moja pani, już świętej pamięci, powiedziała, że Pasenik, szybciej mi kaktus wyrośnie na ręku, niż ty się dostaniesz na Poznańską. Wiesz, ja skończyłem szkołę w Warszawie na ulicy Poznańskiej, którą bardzo cenię, to była jedna z najlepszych szkół w tamtym czasie. Tam było osiem osób na jedno miejsce, wiesz, i rzeczywiście to, co ona powiedziała, było możliwe, że ja mógłbym się tam nie dostać, ale dostałem się, nawet zdałem tę szkołę z wyróżnieniem, średnią na maturze miałem bardzo wysoką, powyżej 4,5, więc jakby myślę, że to jest wszystko w głowie, tak, czyli to, co chcemy osiągnąć, jeżeli to jest naszym wyznacznikiem.

To ja mam takie poczucie, że nie mogę powiedzieć, że w tym miejscu się nauczyłem najwięcej, a w tym się nauczyłem najmniej. Każde nauczyło mnie czegoś. W szkole średniej też się nauczyłem bardzo dużo. Nawet takie niby ktoś powie podstawowe rzeczy, jak trzymanie szkła, jak noszenie na tacę, noszenie dwóch talerzy w jednym ręku, to nauczyli mnie tego w szkole. Ja dzięki temu mogłem to potem stosować w praktyce. Natomiast już podczas pracy zawodowej nauczyłem się szybkości, nauczyłem się organizacji. Pamiętam w Wiktorii wspomnianej, gdzie też miałem praktyki i chciałem tam pracować, jeden ze starszych kelnerów uczył mnie takiej starej szkoły kelnerskiej jak flambiurowanie. Na oczach gości i pamiętam, że on zrobił pierwszego Strogonowa, a potem mówi Rafał, teraz ty.

Co z tamtych czasów do dzisiaj uważasz, że jest wartościowe i to się nie zmieni? Wiesz co, może to zabrzmi niezbyt jakoś górnolotnie, ale myślę, że taka uważność na drugą osobę. To znaczy mnie zawsze starzy kelnerzy uczyli, że pamiętaj, goście są najważniejsi. Ja sobie potem uknąłem takie zdanie swoje, że gość jest najważniejszy, bo dzięki niemu mamy pracę. Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels.

Wchodził jakiś alkohol albo jakiekolwiek nowe rzeczy. Ja chciałem się o tym dowiedzieć jak najwięcej. I też dzięki temu miałem bardzo dobrą sprzedaż. I to się przełożyło potem na moje sukcesy sprzedażowe. Wygrałem kiedyś, pamiętam, jeden z konkursów takich sprzedażowych na cały hotel w Szeratonie właśnie. Wtedy manager nas zaprosił do restauracji w ramach tej nagrody. Czy wygraliśmy w Domu Polskim właśnie Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels. To są takie sytuacje, w których mam takie poczucie, że to jest ponadczasowe.

Rafał, bardzo przyjemnie się tego słucha, ale teraz, tak jak wspomnieliśmy na początku, troszkę o zarządzaniu, bo tutaj też bardzo intensywnie pomagasz hotelom, restauracjom. Powiedz, jakie największe problemy, bo od tego zacznijmy, jakie największe problemy są teraz w branży? Gdzie są punkty do rozwoju albo do całkowitych przemian? Wiesz co, ja myślę, że to jest chyba temat, który naszą branżę zawsze dotykał, czyli rotacja pracowników. To koncentracja tylko i wyłącznie na konkretnej grupie ludzi. Z całym szacunkiem do Ciebie Dawid, ale Przez wiele lat byli wybierani tylko bardzo młodzi ludzie do branży i to też spowodowało, że nagle osoba, która ma lat 30+, nie jest w tej branży mile widziana, nie jest kelnerem.

Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik Ale jakby docelowo ten starszy pracownik zarobi na siebie. Ja mam takie wrażenie. Oczywiście ja nie twierdzę, że ci młodzi to są źli, a starzy są dobrzy, bo mogą być wśród młodych ludzi, no chociażby jak ty, Gabrysia czy inne osoby. Pokazujecie, że można mieć pasję. Mimo młodego wieku można robić swoją pracę i robić ją naprawdę świetnie. Więc dla mnie kelnerem staje się osoba, bo wiesz, że zajmuje się przede wszystkim tą częścią branży gościnności, To jest osoba, która po pierwsze chce to robić, bo ktoś może być dwudziestoletnim podawaczem, z dwudziestoletnim stażem być podawaczem, a może ktoś być po trzech miesiącach świetnym kelnerem.

Znowu odwołam się do jednego, na ostatnim szkoleniu prowadziliśmy warsztaty związane właśnie między innymi Z obsługą gości, ze sprzedażą, potem ja robię też w takiej formule coachingowej, czyli wchodzę z kelnerami na salę, oni obsługują gości, ja przysłuchuję się rozmowom, jak obsługują tych gości, obserwuję też ich, oczywiście to obserwacja jawna, daję im instrukcję, daję informację zwrotną oczywiście i syn właścicielki, młody chłopak, tak się wkręcił. Tak się wkręcił i nagle jego mama dzwoni do mnie, czyli właścicielka mówi, Rafał, słuchaj, no po prostu niesamowicie, wiesz, zrobił, po prostu tak się jakoś zaangażował i ci goście i tam opinie w internecie, że taki młody człowiek, a taki zaangażowany, więc ja myślę, że to jest to.

Za mnie tą restaurację za rok, dwa, trzy, pięć, różnie to bywa, czy hotel. Natomiast zobacz, nawet jesteśmy dzisiaj na konferencji i tu są ludzie, którzy po pierwsze, po co przyjeżdżają tutaj? Po inspiracji. Szukają nowych możliwości, są wystawcy, którzy oferują nowe rozwiązania. Zabierz jedną rzecz tylko z tej konferencji i już Twój biznes może iść w ogóle o, wiesz, nie powiem, że 100%, ale niech pójdzie 10% do góry, bo zrobiłeś jakieś lekkie usprawnienie, wprowadziłeś coś. I tak samo jest tutaj z doradzaniem. Ja ze swojej strony mogę tylko tyle powiedzieć, jeżeli ktoś nas słucha, Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels.

Names mentioned, Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels. Jakie były początki tego biznesu? No dobra kasa, no kurde. Przebitka trzy, cztery razy. Rafał, no kurde. Słuchajcie. Kiedyś pamiętam, miałem takie spotkanie z klientem. Oni przyjechali do mnie na szkolenie. Otwarte, menadżerskie. I bardzo im jakby odpowiadała moja osoba, sposób postrzegania biznesu, rozwój i tak dalej. Zaprosili mnie do swojego obiektu. I ja sobie zrobiłem takie, wiesz, rozeznanie.

Niektórzy restauratorzy czy hotelarze mówią, wiesz Rafał, ale my jakby nie kupimy szkolenia u ciebie, dlatego że ten pracownik może dzisiaj będzie, jutro go nie będzie. My tego nie wiemy. Wiesz, my zawsze mówimy, no dobrze, jak zostanie, to co wtedy? Gość, który przychodzi do hotelu, oczekuje najwyższej jakości. Oczekuje, że go przyjmiemy w sposób najbardziej profesjonalny, dopasowany oczywiście do obiektu. Dlatego my z synem właśnie, moim synem Maciejem, stworzyliśmy gastrolekcję, czyli takie narzędzie, które ma służyć do onboardingu nowego pracownika. Czyli wszystkie 120 filmów instruktażowych, konkretne schematy rozmów, jak postępować krok po kroku z gościem, W restauracji, ponieważ nasza specjalizacja to gastronomia, natomiast tym się zajmujemy. Natomiast jeśli mówimy o, ale dla mnie pracownik to nie jest tylko i wyłącznie kelner, recepcjonista.

Wiesz, dla mnie pracownik to też jest menadżer hotelu. Dla mnie pracownik to też jest właściciel hotelu. To też są osoby, które powinny być stale w procesie. To niekoniecznie muszą być tylko szkolenia. Niech to będą konferencje, niech to będzie książka. Myślę, z tego co widzę, z takich wśród moich znajomych, może z innych branż, średnio raz na kwartał, raz na pół roku w jakimś projekcie szkoleniowym uczestniczą albo zapraszają Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels.

Bo to są osoby, które wnoszą bardzo dużo talentu, chociażby z technologią, którą moje pokolenie nie ma aż tak dobrze rozwiniętych. I tutaj oni szukają miejsc, gdzie ktoś doceni ich sposób myślenia, patrzenia, ale też realizowania swoich pasji w miejscu, gdzie pracują. Komarów dużo, wieczór się zbliża i tutaj już powoli ciężko, ciężko się robi, dlatego będziemy musieli kończyć tę rozmowę, ale oczywiście ja odsyłam do gastrolekcji Rafała, bo tam naprawdę dużo, dużo można się dowiedzieć, a zresztą Rafał czy Gosia, małżonka są zawsze pod telefonem i zawsze służą radą i dobrym słowem. Co wynika? Badać, badać, obserwować, szkolić się, ciągle się rozwijać, bo nic nie jest nam dane raz na zawsze, a praca popłaca.

Aż sobie wyobraziłem jak siedzą przy tym stole menadżerowie, pracownicy, dyrektor i mówią jak to kurde powtórzyć. Rafał Pasenik i Dawid Miotk. Dziękujemy bardzo, do zobaczenia, wszystkiego dobrego, trzymajcie się. Dzięki.