Jak sprzedawać więcej w restauracji | Rafał Pasenik | Dawid Miotk Podcast

Cały czas jesteśmy na hotel meeting, cały czas w ogrodzie, ptaki śpiewają, pociągi jeżdżą, a samoloty latają. A my poznajemy branżę hotelarską, ale przede wszystkim poznajemy biznes, poznajemy ludzi ambitnych, ludzi, którzy inspirują. I dzisiaj moim i Twoim gościem Rafał Pasenik. Cześć Rafał. Cześć Dawid, dzień dobry wszystkim. Zapraszam do oglądania, słuchania tego, co dzisiaj będziemy omawiać. Rafała można byłoby przedstawić w sposób nudny, ale ja powiem to w sposób ciekawy. Rafał to jest renomowanej klasy TikToker. Tak, jestem TikTokerem, dodam jeszcze, że mam też Lambo, ponieważ kiedy mówiłem moim klientom, że jestem TikTokerem, ale nie mam Lambo, postanowili mi kupić i jako prezent po jednym cyklu szkoleniowym otrzymałem zdalnie sterowany samochód Lambo, za co bardzo dziękuję Pawłowi i jego ekipie z Inowino z Rybnika.

Też trochę gościnności, obsługi generalnie, żeby pogodzić interesy różnych grup, które są w zakładzie pracy. Zachęcam do zasubskrybowania, do komentarza, do lajka, zadać jakieś pytanie Rafałowi, no ale też, żeby ta informacja doszła do jak największej ilości osób. Mówiąc już troszkę bardziej poważnie, Rafał Pasenik jest bardzo ważnym szkoleniowcem w branży gastronomiczno-hotelarskiej. Szerokie bardzo doświadczenie, szeroka historia i oprócz oklepanego mówienia o gościnności to łapie się za tematy też bardziej trudne i stara się indywidualnie dopasowywać się do każdego obiektu, w którym jest.

Natomiast nie ja, na pewno jestem sobą i do tego też zachęcam wszystkich, żeby być sobą, jak powiedział Oscar Wilde, bądź sobą, inni są zajęci, więc ja jestem sobą, ja jestem Rafał Pasenik. Moje zadanie to wspierać i pomagać ludzi z gastro, ludzi z branży gościnności. Dlatego, jak powiedziałeś na początku, jestem TikTokerem, dlatego zapraszam Was na TikToka. Pasenik HR System to jest nasz TikTok i pokazujemy tam konkretne sposoby rozwiązywania różnych trudnych sytuacji. Co też jest ciekawe, że my zrobiliśmy go dla branży gastro, a pod to się też podpięli goście i oni zaczęli to komentować i to jest dla mnie mega doświadczenie, bo dzięki temu ja mogę być cały czas z nimi w relacjach, słuchać ich takich komentarzy, czytać ich komentarze, odpowiadać na te komentarze.

Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels. Ja jestem w ogóle w branży rozwiązywania problemów, branża szkoleniowa, doradcza jest od tego, więc to jest dla mnie narzędzie. Oczywiście moi klienci pewnie mają, stosują takie, wykupują takie narzędzia jak, nie wiem, Mr. Shopper czy wiesz. To nie do końca są moje tematy, dlatego że ja, jeśli robię nawet obserwacje, to robię obserwację jawną, jakby pracownicy wiedzą kim ja jestem, bo to byłoby trudne po tym, żeby zbudować pewne zaufanie podczas szkolenia.

No właśnie, Rafał, powiedziałeś o tym, że będziesz mógł się dzielić tymi doświadczeniami 100 lat i jeszcze dzień dłużej. Powiedziałeś też o tym, że nazywasz się Rafał Pasenik, ale co się stało, Żeby być tym Rafałem Pasenikiem dzisiaj, tą marką samą w sobie, bo przecież to była długa droga, cierpliwa, pokorna, żeby zdobyć doświadczenie, mieć jakiś pogląd i potem ruszyć i inspirować innych. Wiesz co? Ciekawie zadałeś to pytanie. To, kim ja jestem, to też odpowiadam na TikToku między innymi. Jak to się stało? Ja w wieku pięciu lat wiedziałem, że chcę pracować w tej branży. Jak ktoś zna tą historię, to powtórzę, a ci, co nie znają, to dla nich będzie nowe.

To też wynikało powiedzmy z różnych rzeczy. Natomiast wtedy pamiętam moja pani, już świętej pamięci, powiedziała, że Pasenik, szybciej mi kaktus wyrośnie na ręku, niż ty się dostaniesz na Poznańską. Wiesz, ja skończyłem szkołę w Warszawie na ulicy Poznańskiej, którą bardzo cenię, to była jedna z najlepszych szkół w tamtym czasie. Tam było osiem osób na jedno miejsce, wiesz, i rzeczywiście to, co ona powiedziała, było możliwe, że ja mógłbym się tam nie dostać, ale dostałem się, nawet zdałem tę szkołę z wyróżnieniem, średnią na maturze miałem bardzo wysoką, powyżej 4,5, więc jakby myślę, że to jest wszystko w głowie, tak, czyli to, co chcemy osiągnąć, jeżeli to jest naszym wyznacznikiem.

Co z tamtych czasów do dzisiaj uważasz, że jest wartościowe i to się nie zmieni? Wiesz co, może to zabrzmi niezbyt jakoś górnolotnie, ale myślę, że taka uważność na drugą osobę. To znaczy mnie zawsze starzy kelnerzy uczyli, że pamiętaj, goście są najważniejsi. Ja sobie potem uknąłem takie zdanie swoje, że gość jest najważniejszy, bo dzięki niemu mamy pracę. Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels.

Wchodził jakiś alkohol albo jakiekolwiek nowe rzeczy. Ja chciałem się o tym dowiedzieć jak najwięcej. I też dzięki temu miałem bardzo dobrą sprzedaż. I to się przełożyło potem na moje sukcesy sprzedażowe. Wygrałem kiedyś, pamiętam, jeden z konkursów takich sprzedażowych na cały hotel w Szeratonie właśnie. Wtedy manager nas zaprosił do restauracji w ramach tej nagrody. Czy wygraliśmy w Domu Polskim właśnie Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels. To są takie sytuacje, w których mam takie poczucie, że to jest ponadczasowe.

Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik Ale jakby docelowo ten starszy pracownik zarobi na siebie. Ja mam takie wrażenie. Oczywiście ja nie twierdzę, że ci młodzi to są źli, a starzy są dobrzy, bo mogą być wśród młodych ludzi, no chociażby jak ty, Gabrysia czy inne osoby. Pokazujecie, że można mieć pasję. Mimo młodego wieku można robić swoją pracę i robić ją naprawdę świetnie. Więc dla mnie kelnerem staje się osoba, bo wiesz, że zajmuje się przede wszystkim tą częścią branży gościnności, To jest osoba, która po pierwsze chce to robić, bo ktoś może być dwudziestoletnim podawaczem, z dwudziestoletnim stażem być podawaczem, a może ktoś być po trzech miesiącach świetnym kelnerem.

Za mnie tą restaurację za rok, dwa, trzy, pięć, różnie to bywa, czy hotel. Natomiast zobacz, nawet jesteśmy dzisiaj na konferencji i tu są ludzie, którzy po pierwsze, po co przyjeżdżają tutaj? Po inspiracji. Szukają nowych możliwości, są wystawcy, którzy oferują nowe rozwiązania. Zabierz jedną rzecz tylko z tej konferencji i już Twój biznes może iść w ogóle o, wiesz, nie powiem, że 100%, ale niech pójdzie 10% do góry, bo zrobiłeś jakieś lekkie usprawnienie, wprowadziłeś coś. I tak samo jest tutaj z doradzaniem. Ja ze swojej strony mogę tylko tyle powiedzieć, jeżeli ktoś nas słucha, Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels.

Names mentioned, Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels. Jakie były początki tego biznesu? No dobra kasa, no kurde. Przebitka trzy, cztery razy. Rafał, no kurde. Słuchajcie. Kiedyś pamiętam, miałem takie spotkanie z klientem. Oni przyjechali do mnie na szkolenie. Otwarte, menadżerskie. I bardzo im jakby odpowiadała moja osoba, sposób postrzegania biznesu, rozwój i tak dalej. Zaprosili mnie do swojego obiektu. I ja sobie zrobiłem takie, wiesz, rozeznanie.

Wiesz, dla mnie pracownik to też jest menadżer hotelu. Dla mnie pracownik to też jest właściciel hotelu. To też są osoby, które powinny być stale w procesie. To niekoniecznie muszą być tylko szkolenia. Niech to będą konferencje, niech to będzie książka. Myślę, z tego co widzę, z takich wśród moich znajomych, może z innych branż, średnio raz na kwartał, raz na pół roku w jakimś projekcie szkoleniowym uczestniczą albo zapraszają Jak sprzedawać więcej w restauracji Rafał Pasenik, Piotr Puchalski, MrTowel, hotels.

Aż sobie wyobraziłem jak siedzą przy tym stole menadżerowie, pracownicy, dyrektor i mówią jak to kurde powtórzyć. Rafał Pasenik i Dawid Miotk. Dziękujemy bardzo, do zobaczenia, wszystkiego dobrego, trzymajcie się. Dzięki.