Jak sprzedawać więcej w restauracji | Rafał Pasenik | Dawid Miotk Podcast

Kiedyś zapytałem mojego znajomego z Aioli, Marcina, mówię, Marcin, przecież Twoje restauracje są wypełnione po brzegi, a Ty za każdym razem zamawiasz moje usługi. On mówi, słuchaj, bo to życie jest tak, To ok, ale my chcemy być cały czas on the top. I jeśli ktoś chce być cały czas on the top, to ten trzeci filar personel powinien być naprawdę bardzo, bardzo zaopiekowany i zadbany. Partnerem dzisiejszego odcinka jest MrTowel Piotr Puchalski, tekstylia dla hoteli Aquaparków sprawdzone przez najlepszych. Kontakt do partnera znajdziesz w opisie. Dzień dobry, dzień dobry, Dawid Miotk, kłaniam się nisko, Dawid Miotk Podcast.

Cały czas jesteśmy na hotel meeting, cały czas w ogrodzie, ptaki śpiewają, pociągi jeżdżą, a samoloty latają. A my poznajemy branżę hotelarską, ale przede wszystkim poznajemy biznes, poznajemy ludzi ambitnych, ludzi, którzy inspirują. I dzisiaj moim i Twoim gościem Rafał Pasenik. Cześć Rafał. Cześć Dawid, dzień dobry wszystkim. Zapraszam do oglądania, słuchania tego, co dzisiaj będziemy omawiać. Rafała można byłoby przedstawić w sposób nudny, ale ja powiem to w sposób ciekawy. Rafał to jest renomowanej klasy TikToker. Tak, jestem TikTokerem, dodam jeszcze, że mam też Lambo, ponieważ kiedy mówiłem moim klientom, że jestem TikTokerem, ale nie mam Lambo, postanowili mi kupić i jako prezent po jednym cyklu szkoleniowym otrzymałem zdalnie sterowany samochód Lambo, za co bardzo dziękuję Pawłowi i jego ekipie z Inowino z Rybnika.

Rafał, bardzo przyjemnie się tego słucha, ale teraz, tak jak wspomnieliśmy na początku, troszkę o zarządzaniu, bo tutaj też bardzo intensywnie pomagasz hotelom, restauracjom. Powiedz, jakie największe problemy, bo od tego zacznijmy, jakie największe problemy są teraz w branży? Gdzie są punkty do rozwoju albo do całkowitych przemian? Wiesz co, ja myślę, że to jest chyba temat, który naszą branżę zawsze dotykał, czyli rotacja pracowników. To koncentracja tylko i wyłącznie na konkretnej grupie ludzi. Z całym szacunkiem do Ciebie Dawid, ale Przez wiele lat byli wybierani tylko bardzo młodzi ludzie do branży i to też spowodowało, że nagle osoba, która ma lat 30+, nie jest w tej branży mile widziana, nie jest kelnerem.

Jeżeli mówimy właśnie o tych największych wyzwaniach dla branży, to jest znalezienie ludzi zmotywowanych. Nie żeby ich motywować, bo my wszyscy się uczymy jak motywować ludzi, a tu trzeba ludzi szukać już zmotywowanych. No ale młodych okej, starszych okej, ale młodych ludzi Z pewnych względów, o których ja często mówię, ale dzisiaj nie będę się wywoził, nie ma zmotywowanych. Ich trzeba zmotywować, ich trzeba wprowadzić, ich trzeba w jakiś sposób coachować, mentorować, prowadzić. Widzisz, i tutaj Dawid, musimy znaleźć środek. Oczywiście, dlaczego nie są zmotywowani, bo być może też nie mieli dobrych wzorców. Natomiast ja czasem na szkoleniach czy na konferencjach zadaję takie pytanie, a kto z Państwa ostatnio był na szkoleniu

Oczywiście trzeba też kalkulować, bo to jest też bardzo ważne, natomiast gdy gość dobrze się poczuje, to wtedy będzie wracał, a myślę, że trzeba skupić się na tym, żeby mieć tych gości powracających. Absolutnie. Jak najwięcej. Dawid, czy ja jeszcze mogę jedną myśl? Nawet dwie. Nawet dwie myśli, na koniec. Będę liczył tutaj minutkę. Nie, bo to, co chciałbym na pewno się podzielić, to jest taka refleksja związana z ostatnią moją konferencją, ale w innym miejscu i ona dotyczyła handlowców. Jestem tam zaproszony. Dziękuję Romanowi Kawszynowi za zaufanie, ale jedna osoba, która, no tam było wielu naprawdę fantastycznych mówców, natomiast bardzo mocno utkwiło mi wystąpienie jednej osoby, która mówiła właśnie o tym, żeby uczyć się na sukcesach, bo my bardzo często używamy takiego zdania, żeby uczyć się na błędach.

Aż sobie wyobraziłem jak siedzą przy tym stole menadżerowie, pracownicy, dyrektor i mówią jak to kurde powtórzyć. Rafał Pasenik i Dawid Miotk. Dziękujemy bardzo, do zobaczenia, wszystkiego dobrego, trzymajcie się. Dzięki.