Coffeedesk Podcast - Od pasji do technologii #18

Naszym takim pytaniem zawsze było, jakie problemy w kawie możemy rozwiązać. I to Cold Brew nam jakoś tak zaświeciło, że kurczę, robi się to bardzo długo, jest to coraz bardziej popularne na świecie, a nie ma rozwiązań, które to przyspieszają. I stąd właśnie... Od projektu do projektu, od badania do badania, od jakichś burzy mózgów kawowych osób, które też wtedy zapraszaliśmy do współpracy, jak na przykład Filip Bartelak, żeby zrobić taką burzę mózgów, jak to możemy zrobić lepiej, jak to przyspieszyć. Tutaj też oczywiście przychodzi współpraca Politechniki Opolskiej, ale tym sposobem i burzą mózgów stworzyliśmy pierwszego hardtanka i tak naprawdę nomen omen. Pierwszym hard tankiem był hard tank robiony już z myślą o linii do puszkowania, gdzie wtedy jeszcze nie myśleliśmy o tym, żeby to powstało.

To przypomnij, ile teraz ten prawdziwy bejbik ma objętości? 5. 2020 zeszli do 5. Ile wam lat to zajęło? Od zrobienia dużego hardtanka, zaprezentowania go na skali światowej, w sensie tego 20-litrowego na skali światowej, czyli na World of Coffee w Berlinie w 2019 roku. Pierwszy baby hardtank powstał w 2021, a tak jakby do sprzedaży takiej masowej poszło w 2022. To ja się szczerze mówiąc boję nad czym wy tam jeszcze kombinujecie, bo jeśli tyle wam zajęło zrobienie takiej technologii, to co wy tam jeszcze kombinujecie? A dużo, dużo. Teraz jest hardtap oczywiście, czyli nalewak, którego pierwsza seria produkcyjna 100 sztuk, ponad 100 sztuk właśnie się robi i to też jest dla nas taka duża lekcja.

Tak samo było z hardtankiem, zawsze nowe dziecko ma bardzo dużo Od pasji do technologii 18. Names mentioned. Nalewak będzie dużym hitem, myślę. Ale to nie jest ostatnie urządzenie, które mamy w głowie, nie? Tego się domyślam, ale do tego jeszcze za chwilę. Ale żeby podsumować, hardtab, de facto potrzebujesz hardtanka? Nie potrzebujesz. Nie potrzebujesz? Możesz serwować... Jeżeli zwykła cold brew może być przygotowana. Może być cold brew, może być lemoniada, może być koktajl alkoholowy, bezalkoholowy.

Czyli chcieliśmy zrobić urządzenie, które ma dużo więcej możliwości jeżeli chodzi o programowanie i tak dalej funkcjonalności niż te drogie urządzenia na lewaki, które są nadal tylko na lewakiem. Ale jest bez jakichś komplikacji, jeżeli chodzi o instalację i użytkowanie. Więc to, co wyróżnia HardTab, to przede wszystkim właśnie ta łatwość instalacji. Tutaj nie ma nic skomplikowanego. Po prostu mamy dwa pojemniki, które podpinamy szybko z łączkami do nalewaka koniec kropka. Sam nalewak jest nalewakiem cyfrowym, czyli możemy nim operować klasycznie, tak jak nalewakami starymi, tradycyjnymi, czyli tak długo jak otwieramy kranik, tak długo nam leci napój, ale też możemy tutaj zaprogramować te dozy, czyli możemy zaprogramować jeden i drugi kran, dać automatyczne nalewanie i on sobie nalewa automatycznie.

Możesz działać jako bundle, czyli jednym ekstrahujesz, drugim serwujesz, ale też oba urządzenia mogą działać niezależnie, czyli możesz robić sobie baby hardtanku, przylewać to do słoika 5-litrowego i serwować tego słoiczka z kraniku, albo też możesz sobie robić tradycyjną metodę imorsyjną 24 godziny cold brew, bo takie lubisz i używać hardtapa, żeby tylko serwować. Pytam o to, bo w branży cały czas mam takie wrażenie, że jak zaczyna się sezon na Nitro, to tak naprawdę nie każda kawiarnia Specialty ma jeszcze Nitro u siebie i to nadal jest gdzieś tam może taki trochę wabik, gdzie te kawiarnie wrzucają informacje, ej, zaczyna się sezon, będziemy mieli w tym sezonie Nitro, zapraszamy. No właśnie, nie odpowiedziałem na pytanie, kiedy będą mogli dostać, jakbyście chcieli. Teraz bym się zapalił.

Musisz bęgera tam puścić. Z końcem kwietnia. Czyli to tak naprawdę na sezon. Koniec kwietnia, początek maja myślę, że pierwsze sztuki takie pojedyncze będziemy mogli wysyłać. To ja się zatrzymam. Jestem ciekawa jak z edukacją, bo to też nie jest takie proste. Co było trudniejsze w tej samej metodzie konstruowania w ogóle tego pomysłu? Czy sama praca z kawą i testy tego sprzętu? Czy bardziej już potem jakby tworzenie jakiejś takiej edukacji dla klientów i odpływanie właśnie na te pytania? Edukacja przede wszystkim, bo stworzyliśmy urządzenie, które nie istniało na rynku. Hardtab to jest urządzenie, które nie istnieje na rynku i nomen omen to nie jest urządzenie pierwszej potrzeby w kawiarni. Ale zapewnia automatyzację, którą teraz obecnie potrzebujemy.

To jest właśnie kwestia tego, gdzie wydaje ci się, że wiesz, ale jak gadasz z kimś, to nagle się okazuje, że tych zastosowań do tych sprzętów jest taka ilość, że to połowa mała. Ale powiedziałaś to zdanie, że zarówno hardtap, jak i hardtank to są produkty, które powinno się traktować w kategorii inwestycji, a nie zakupu. Tak. Czyli zakładamy, że fajnie byłoby, żeby ktoś, kto będzie myślał o tym zakupie, zastanowił się jak to w swoim biznesie na stałe osadzić. Nie na zasadzie fajnie sezonowo będę miał jakąś ciekawostkę, tylko właśnie tak jak mówimy teraz przy okazji tego kraftowego piwa otwiera mi się totalnie nowa możliwość gałęzi. To jest takie narzędzie, mam wrażenie, że to jest narzędzie tego, co mam w głowie, co chcemy zrobić w tym menu i zaserwować. I to jest narzędzie, które nam pomaga, po prostu przyspiesza nam pracę.

Zawsze to jest jakaś opcja, szczególnie, że baby check jest i jutro montujemy hardtapa na próżnej. Idealnie, tam jest salka, to już w ogóle wszystko się... Więc możemy zrobić takie masterclasy, ale tak, ponad dwa lata temu z Maćkiem opracowaliśmy tzw. Cold Brew Masterclass, czyli takie warsztaty bardziej, gdzie rozpoczynamy welcome drinkiem, w zależności od kraju, czy jest halal, czy nie, czy haram. To jest to z bombalkami albo bez. Zaczynamy welcome drinkiem, potem jest taka część teoretyczna, która trwa około godziny i to jest właśnie wyjaśnienie czym jest cold brew, jak się rozwija rynek cold brew na świecie versus rynek kawy, jakie są największe zagrożenia mikrobiologiczne i tutaj zawsze przywołujemy badania, które robimy, czyli w tym przypadku badania z Wydziałem Biotechnologii i Mikrobiologii Uniwersytetu Opolskiego.

Tutaj pozdrawiam Panią Profesor Dolchańczuk-Śródkę, która nam w tym pomagała i która nie była w stanie uwierzyć, że faktycznie jej wyniki badań na całym świecie prezentujemy. I tam prezentujemy właśnie wyniki badań, gdzie faktycznie zrobiliśmy świeżą imersję, to jeszcze zanim powstał Hardtank w 2018 roku. Przy użyciu klasycznego zaparzacza imersyjnego 24-godzinnego, nowego, prosto z sklepu www.coffeedesk.pl wtedy. Zrobiliśmy te 24-godzinne cold brew. Przelaliśmy to do 5-literowego takiego kelga typu flat sea, petainer, często używany, wypłukanego, ale nie wysterylizowanego.

No to wtedy faktycznie możemy nawet osiągnąć takie 4,6. Poza tym nie osiągamy takiego poziomu, co sprawia, że musimy być w tej naszej przestrzeni albo chłodniczej, albo powyżej 60 stopni. No i tutaj zamykamy to klamrą baby hard tankiem. Dlaczego 5 litrów? Z tego względu, że patrząc średnio ile porcji jest wydawanych w ciągu godziny, dwóch w kawiarniach, nikt nie sprzeda więcej niż 5 litrów Corn Bowl na ten moment. Więc w przypadku hardtanka, baby hardtanka, w 40 minut, 30-40 minut robimy cold brew, więc mamy jeszcze ponad godzinę na to, żeby jak musimy to trzymać w temperaturze pokojowej, sprzedać to. Czyli mieścimy się, pomimo tego, że produkujemy produkt, który jest teoretycznie pH 4,9-5,1, to i tak mieścimy się w tym takim danger zone, czyli dwugodzinnym danger zone.

Na jakie strony mają wchodzić, żeby się dowiedzieć więcej? Jeżeli chodzi o stronę to hardtankom. Nie no, po polsku też się oczywiście porozumieć potrafimy. Właśnie to pokazałem na tym przykładzie. Może powiem wam, że łatwiej by mi było teraz prowadzić ten podcast po angielsku domenomen, bo na co dzień więcej w tym języku operuję niż w języku polskim. Jak to było po naszemu, po polsku? Więc zapraszam na naszą stronę na hardtank.com. Czy znajdziemy was na festiwalach, które teraz będą i w Katowicach, i w Krakowie, i w Gdańsku teraz nadchodzących?

Jesteście? Na niektórych na pewno, na niektórych na pewno. Tutaj jest pytanie do Artura i załogi. Czyli śledźcie tutaj. Ale śledźcie naszego hardbeansowego Instagrama albo hardtankowego Instagrama. Tam na pewno będziemy informować. Na pewno będziemy mieć ze sobą zarówno baby hardtanka, jak i hardtapa. Z tego co wiem, będziemy chyba w Szczecinie. Zapraszamy. W Katowicach na pewno. Gdańsk zawsze był nam urokliwy, więc myślę, że też. No dobra, to Krzysiek za dzisiaj dziękujemy. Powiem wam szczerze w tajemnicy, nie w tajemnicy, że będziemy zaraz nagrywać kolejny odcinek, bo z Krzyśkiem rozmowa krótka nie mogła być. Lecimy teraz na przerwę na kawę, dorobimy kawę i wracamy do was w następnym odcinku. Dzięki wielkie za dzisiaj i do usłyszenia następnym razem.