Mentionsy
Coffeedesk Podcast - Jak czytać obróbkę kawy? #17
Dlaczego jedna kawa smakuje jak soczyste truskawki, a druga jak czysta, herbaciana elegancja? Odpowiedź kryje się nie tylko w ziarnie, ale przede wszystkim w tym, co dzieje się z nim zaraz po zbiorach. W dzisiejszym odcinku gościmy Dawida Zadarę, Head of Coffee w warszawskiej palarni HAYB. Rozkładamy na czynniki pierwsze procesy, które kształtują profil sensoryczny Twojej porannej filiżanki.
Szukaj w treści odcinka
To, że wydaje mi się, że kawy myte mają w smaku, no nie wiem, skupmy się na jabłku, no to jeżeli znajdziemy tam smak jabłka w kawie mytej, to kawa z tej samej farmy, jakby od tego samego farmera, farmerki w wersji natural będzie miała już bardziej taki smak drzemu jabłkowego, jakiś powideł z jabłek.
Nie, nie, tu mówię o konsumencie, bo farmer to wiadomo, to jest w ogóle masa wiedzy, skilla, testów i w ogóle dewelopmingu, R&D, o którym nawet sobie przeciętny konsument nie zdaje sprawy.
Potem chyba była pandemia i jakoś na jakimś tam okienku takim pandemicznym odwiedzili nas farmerzy z Kolumbii, z którymi współpracujemy.
Farmer dorzuca, no to robi to po to, żeby ta kawa smakowała tymi drożdżami lub tymi bakteriami.
Czy jak mamy kawy typu anaerobowe bądź kawy typu infizy, czy to nie jest kwestia tego, że farmer na przykład wie, że dane ziarno jest słabsze, więc muszę je w jakiś sposób podkręcić, żeby nadal wziąć za nie taką stawkę, a nie inną?
Więc tak jak mówiłeś, ci farmerzy z Kolumbii fajnie, że powiedzieli, że to było gdzieś tam ich motorem napędowym, bo de facto to jest kolejna rzecz, która właśnie doprowadziła do czegoś nowego.
Ostatnie odcinki
-
Coffeedesk Podcast - mały metraż, wielka gościn...
23.04.2026 09:59
-
Coffeedesk Podcast - O co chodzi w kofeinie? - #23
16.04.2026 07:22
-
Coffeedesk Podcast - Jak budować zespół, którem...
10.04.2026 13:06
-
Coffeedesk Podcast - Running Club, biegnij z na...
02.04.2026 05:00
-
Coffeedesk Podcast - Pierwsze wrażenia - Fellow...
26.03.2026 06:00
-
Coffeedesk Podcast - Od pasji do technologii cz...
19.03.2026 12:26
-
Coffeedesk Podcast - Od pasji do technologii #18
13.03.2026 10:32
-
Coffeedesk Podcast - Jak czytać obróbkę kawy? #17
06.03.2026 06:00
-
Coffeedesk Podcast - COFFEE PLANT – 7 lat ewolucji
26.02.2026 11:35
-
Coffeedesk Podcast - Fellow Aiden - Twój prywat...
19.02.2026 06:00