Geografia z cukierni

Smaki z plusem Agnieszki Morawskiej. Ośnieżone Karpaty czy może wzburzony Dunaj? Wybór nie jest łatwy, bo w kontekście nostalgicznych smaków lat 90. Karpatka i fale Dunaju mogłyby stać na podium ex aequo. To ciasta, które wiele łączy. Nazwy deserów są zainspirowane krajobrazem. Oba pochodzą mniej więcej z tego samego okresu. Nikt do końca nie wie, kto je wymyślił i jaka jest oryginalna receptura. Na ich popularyzację wpłynęły gotowe ciasta w proszku, oba są przełożone kremem i oba często gościły na rodzinnych uroczystościach w wielu polskich domach. To, co je różni, to skład, smak i pochodzenie. Zacznijmy od Karpatki, która w ostatnim czasie przeżywa renesans, w dużej mierze za sprawą New York Timesa, a raczej kulinarnego dodatku do tego amerykańskiego dziennika. W ubiegłym roku Nikola Lamp opublikowała przepis na Polish Mountain Cake, tłumacząc, że to jeden z najpopularniejszych deserów w naszym kraju, który od lat gości na stołach Polaków.

W 1995 znak towarowy Karpatka został opatentowany i objęty ochroną prawną przez firmę, która przejęła zakłady we Włocławku. Rok później swoją wersję ciasta i kremu w proszku wprowadził dr Edker, co skończyło się w sądzie, a spór rozstrzygnął się na korzyść Delekty dopiero w 2011 roku. Natomiast firma z doktorem w nazwie przyczyniła się do popularności innego ciasta. Fale Dunaju, czyli ucierane jasne i ciemne od kakao ciasto z wiśniami i maślanym kremem waniliowym oraz czekoladową polewą. Wiśnie są tu kluczowe. Obciążają ciasto, dzięki czemu powstają wgłębienia, które w przekroju wyglądają jak fale. Fale Dunaju, podobnie jak Karpatka, stały się znacznie popularniejsze, gdy w latach 90. trafiły do sprzedaży w postaci gotowej mieszanki, chociaż w Niemczech Zachodnich były już sprzedawane w takiej formie w latach 60.

Gdy piekarz tak myślał o swojej wybrance, słuchał walca nad pięknym, modrym Dunajem Johana Straussa i tak połączył składniki, że wyszło ciasto, fale Dunaju. W Niemczech i Austrii znane jako Donauwele lub Schneewezschenküschen. czyli ciasto Królewne Śnieżki. Co ciekawe, w Polsce fale Dunaju piekło się nie tylko z wiśniami. W wielu rodzinach popularny był także przepis z użyciem jabłek, a skoro i jedno i drugie ciasto nie ma jednego tradycyjnego przepisu, tradycję możemy stworzyć sami. Karpatka i fale Dunaju to ciasta nostalgiczne, więc nostalgicznie sięgnijmy do rodzinnych przepisów. Dodajmy coś od siebie, na przykład pomarańczowy ganasz do karpatki albo konfiturę z czarnej porzeczki lub właśnie wiśnie z przepisu New York Timesa. A fale Dunajów, obci z wiśniami można nasączyć kawą, by jeszcze bardziej podkręcić smak kakao i wiśni.