Smaki Roztocza
Wyjątkową część województwa lubelskiego stanowi Roztocze. Na popularności zyskuje na tym obszarze turystyka kulinarna. Dlatego też kolejny podcast poświęcony jest smakom Roztocza – regionalnym produktom i potrawom. Na Roztocze zaprasza w podcaście wicemarszałek Województwa Lubelskiego, a o roztoczańskiej kuchni – m.in. pstrągach, olejach, pirogach biłgorajskich i żurku po zamojsku – opowiada właściciel restauracji Manufaktura Kulinarna i Medno Sebastian Wawrzusiszyn oraz pracownicy Karczmy Zamojszczyzna – manager Iwona Waszak i szef kuchni Szymon Kulesza.
Olej rzepakowy, olej konopny, olej lniany. Tutaj na Roztoczu tłoczy się je Jeszcze w sposób tradycyjny jest kilka tłoczni, kilka olejarni. Najbliższa znajduje się u nas tutaj w Wieprzowie, też bardzo niedaleko, w linii prostej dosłownie 2 km. I państwo właśnie w olejarni w Wieprzowie tłoczą różnego rodzaju oleje, bardzo wysokiej jakości. Sami korzystamy też z tych olejów. No i znowu tutaj wrócę do śledzia, którego będziemy przygotować. Będzie on też z olejem konopnym właśnie. I wiele też produktów z koszyka roztoczeńskiego jest wpisanych na ministerialną listę produktów regionalnych. No i wiele posiada certyfikat też eko, bio. Bierze się to stąd, że produkty, surowce pochodzące z terenów Roztocza są wyjątkowej czystości ekologicznej, dlatego że na Roztoczu nie mamy przemysłu ciężkiego.
Ziemie nie zawierają metali ciężkich. Mamy bardzo dobre wody, te gruntowe. Krówki sobie żyją na fajnych łączkach, dają dobre mleczko. Kurki dają dobre jajeczka, rosną dobre zboża, dobre kasze. Stąd się bierze to, że wiele produktów właśnie z pochodzenia roztoczeńskiego ma certyfikat ECO. I teraz powiem tak, bardzo łatwo jest tutaj zawrzeć kilka elementów w jednym daniu. Tego śledzia przygotowujemy w ten sposób, że blanszujemy cebulę. której też sporo upraw znajduje się na Roztoczu. Blanszujemy ją w occie właśnie bełżeckim, w occie jabłkowym z Bełżca. Używamy miodu z koszyka roztoczeńskiego i podajemy tego śledzia z tą blanszowaną cebulą i z olejem konopnym właśnie z olejarni z Wieprzowa, czyli te trzy elementy łączą się w jednym daniu.
Pokazano wszystkie 2 dopasowania. Transkrypcja generowana automatycznie i niesprawdzana ręcznie — może zawierać błędy.
Kliknij, aby znaleźć fragmenty, w których pada.
Wyjątkową część województwa lubelskiego stanowi Roztocze. Na popularności zyskuje na tym obszarze turystyka kulinarna. Dlatego też kolejny podcast poświęcony jest smakom Roztocza – regionalnym produktom i potrawom. Na Roztocze zaprasza w podcaście wicemarszałek Województwa Lubelskiego, a o roztoczańskiej kuchni – m.in. pstrągach, olejach, pirogach biłgorajskich i żurku po zamojsku – opowiada właściciel restauracji Manufaktura Kulinarna i Medno Sebastian Wawrzusiszyn oraz pracownicy Karczmy Zamojszczyzna – manager Iwona Waszak i szef kuchni Szymon Kulesza.