Smaki Roztocza

Od biłgoraja, tak naprawdę nazywa się pieróg biłgorajski, ale wiemy, że wywodzi on się z okolic Tarnogrodu, z tamtych okolic. Historia mówi o tym, że gdzieś tam były te pierwsze wzmianki o tego typu potrawie. Przybrał on nazwę pieroga biłgorajskiego. Większość osób wie, że jest to pieróg właśnie z... Też są różne przepisy, ale głównie składa się on z kaszy gryczanej i twarogu lub też ziemniaków. Są też wersje zapiekane w cieście, jedni piekły w drożdżowym, drudzy we francuskim, ale zasadniczo jest to taki właśnie pieróg z gotowanej kaszy gryczanej z dodatkami. Podaje się go różnie, podaje się go, mi najbardziej smakuje z borowikami w śmietanie. I tutaj też właśnie kolejny element kuchni dostaczańskiej, grzyby. czyli to, co pochodzi z lasu. Z lasu u nas pochodzą owoce, pochodzi też miód, bo skoro wspomnieliśmy już o miodzie spadziowym, to właśnie pochodzi on z lasu.

Takimi najbardziej popularnymi daniami są na pewno dania z udziałem kasz ryb. Jeżeli chodzi o kaszę, to tak jak wspominałem, pieróg biłgorajski, ale tutaj u nas też bliżej Zamościa Tomaszowa Lubelskiego bardzo popularne są pierożki pieczone w cieście drożdżowym z nadzieniem właśnie z kaszy gryczanej. Są też moje babcia piekła z kapustą. Takie pieroczki z soczewicą, na słodko z serem, z twarogiem. Więc to są takie elementy kuchni tutaj naszej regionalnej. No i przyjęło się też, że potrawą lubelską jest tak zwany cebularz. Tutaj wszyscy, kto mieszka w regionie wie, co to jest cebularz. Natomiast tutaj wiemy, że on właśnie pochodzi z rejonów Tomaszowa, Rostocza i pochodzi właśnie z kuchni żydowskiej. Karczma Zamoiszczyzna. Menadżer Iwona Waszak. Szef kuchni Szymon Kulesza. Czym się wyróżnia ta kuchnia rostoczańska?

Na pewno piru biłgorajski, który oczywiście u nas jest też serwowany. Pierogi po zamojsku. Żurek, oczywiście flaki. Żurek, czyli który inaczej jest troszeczkę u nas podawany, tak? Bo po zamojsku, czyli z serem białym, twarogowym, do tego kiełbaska i jajko, tak? To jest takie coś innego, gdzie tylko na Zamojszczyzie można z tym się spotkać. Padły takie terminy jak piróg biłgorajski czy pierogi po zamojsku. Piróg biłgorajski pewnie w większości za pierwszym razem, jak pierwszy raz usłyszy nazwę piróg biłgorajski, to kojarzy się z pierogiem, a jednak z pierogiem ma niewiele wspólnego. Pieróg biłgorajski, czyli to jest ciasto na dzienie.

W środku to jest ziemniaki, twaróg i kasza grczana. Może być podawany pieróg biłgorajski na ciepło, jak i również na zimno. To jest taka przystawka. U nas podawana jest z siadłym mlekiem. Mamy również pierogi pozamojskie. Tu również są z kaszą grczaną, twarogiem i też ziemniakami. To już tam tradycyjnie mogą być gotowane lub smażone ze śmietaną, z kwerczkami, cebulką. Wspominali Państwo o flakach. Czy flaki na Roztoczu szykuje się jakoś inaczej? Myślę, że flaki po zamojsku właśnie to jest takie, wywodzi się właśnie od nas bardziej, tutaj z naszego regionu. Po prostu flaki po zamojsku to są po prostu flaki od nas. Te, które się robi w Polsce, to są właśnie stąd. Są jeszcze wersje z dodatkiem groszku zielonego, a to już wiadomo, jedni walutacy, drudzy walutaki.