Smaki Roztocza

Partnerem audycji jest województwo lubelskie. Michał Mulawa, wicemarszałek województwa lubelskiego. Roztocze jest przepięknym regionem na granicy województw lubelskiego i województwa podkarpackiego. Przepiękne krajobrazy, przepiękna stolica Roztocza, czyli Zamość ze swoim wspaniałym rynkiem, uliczkami, kamieniczkami, z pięknymi i historycznymi zabytkami. Na Roztoczu możemy znaleźć wszystko i dla każdego, dla całych rodzin. Możemy przemierzać Roztocze po nowo wybudowanych, pięknych ścieżkach rowerowych, odwiedzić Roztoczański Park Narodowy. zjeść przepysznego pstrąga, bondyżu, odwiedzić szumy w Suścu, odwiedzić piękne wąwozy w Szczebrzeszynie, czy odwiedzić piękny Zwierzyniec.

To ciekawe, za każdym razem podczas wizyt można odnaleźć miejsce, których dotąd nigdy człowiek nie odwiedzał. Roztocze jest do tej pory przepiękne, dziewicze, nieodkryte i za każdym razem wizytując którąś z tych miejsc na Roztoczu, odnajdujemy coś innego. I dzisiaj właśnie w kulinarną podróż po Roztoczu się wybierzemy. Sebastian Wawrzynszyszyn, manufaktura kulinarna, restauracja Medno. Jesteśmy na Roztoczu, jesteśmy u stóp Białej Góry. Co to za miejsce? Biała Góra jest to wzniesienie na Roztoczu, które znajduje się właśnie w tej wschodniej części, południowo-wschodniej części Roztocza. Tradycja tutaj, która jest, zresztą wykopaliska archeologiczne, które są prowadzone, świadczą o tym i są na to i dowody, i dokumenty, że tutaj na Białej Górze znajdowało się kiedyś grodzisko wczesnośredniowieczne.

I nazywało się Medno, stąd też nazwa dla naszej restauracji, której tutaj budujemy. Skąd nazwa Medno? No Medno wzięło się stąd, że mieszkańcy tego grodziska wczesnośredniowiecznego zajmowali się bartnictwem, czyli na język dzisiejszy pszczelarstwem, pozyskiwaniem miodu. Stąd ta nazwa. Dzisiaj tą nazwę Medno tłumaczylibyśmy jako miodno na język współczesny. A czy miod w związku z tą tradycją pełni ważną rolę w kuchni roztocza, czy ten smak miodu tutaj często spotkamy? No jeżeli chodzi o kuchnię roztoczańską, to miód jest tak jakby jednym z głównych elementów, na których kuchnia roztoczańska, kuchnia regionalna się opiera. Świadczy też o tym to, że od dawien dawna, od wielu wieków mieszkańcy Roztocza zajmowali się bartnictwem, później pszczelarstwem.

Mogą o tym świadczyć chociażby nazwy miejscowości tutaj w regionie takie jak... ulów, pasieki, pszczeliniec, medno właśnie, miodno i nazwiska związane właśnie też z bartnictwem, na przykład chociażby nazwisko Bartnicki, bardzo popularne w naszym regionie. Świadczy to wszystko o tym, że region właśnie opiera się na miodzie i o wszystkim, co związane... czyli miód pszczoły pozyskują tutaj u nas w naszym regionie najczęściej właśnie z gryki, z rzepaku, z fasoli, z lipy. Jest też bardzo dużo miodów spadziowych, zarówno ze spadzi iglastej, jak i liściastej, dlatego że mamy w okolicach sporo lasów, sporo upraw tych różnych zbóż. Stąd też bierze się właśnie bardzo popularny miód, zresztą jeden chyba z bardziej cenionych miodów, miód rostoczański, różnych gatunków.

Olej rzepakowy, olej konopny, olej lniany. Tutaj na Roztoczu tłoczy się je Jeszcze w sposób tradycyjny jest kilka tłoczni, kilka olejarni. Najbliższa znajduje się u nas tutaj w Wieprzowie, też bardzo niedaleko, w linii prostej dosłownie 2 km. I państwo właśnie w olejarni w Wieprzowie tłoczą różnego rodzaju oleje, bardzo wysokiej jakości. Sami korzystamy też z tych olejów. No i znowu tutaj wrócę do śledzia, którego będziemy przygotować. Będzie on też z olejem konopnym właśnie. I wiele też produktów z koszyka roztoczeńskiego jest wpisanych na ministerialną listę produktów regionalnych. No i wiele posiada certyfikat też eko, bio. Bierze się to stąd, że produkty, surowce pochodzące z terenów Roztocza są wyjątkowej czystości ekologicznej, dlatego że na Roztoczu nie mamy przemysłu ciężkiego.

Takimi najbardziej popularnymi daniami są na pewno dania z udziałem kasz ryb. Jeżeli chodzi o kaszę, to tak jak wspominałem, pieróg biłgorajski, ale tutaj u nas też bliżej Zamościa Tomaszowa Lubelskiego bardzo popularne są pierożki pieczone w cieście drożdżowym z nadzieniem właśnie z kaszy gryczanej. Są też moje babcia piekła z kapustą. Takie pieroczki z soczewicą, na słodko z serem, z twarogiem. Więc to są takie elementy kuchni tutaj naszej regionalnej. No i przyjęło się też, że potrawą lubelską jest tak zwany cebularz. Tutaj wszyscy, kto mieszka w regionie wie, co to jest cebularz. Natomiast tutaj wiemy, że on właśnie pochodzi z rejonów Tomaszowa, Rostocza i pochodzi właśnie z kuchni żydowskiej. Karczma Zamoiszczyzna. Menadżer Iwona Waszak. Szef kuchni Szymon Kulesza. Czym się wyróżnia ta kuchnia rostoczańska?