Smaki Roztocza

To ciekawe, za każdym razem podczas wizyt można odnaleźć miejsce, których dotąd nigdy człowiek nie odwiedzał. Roztocze jest do tej pory przepiękne, dziewicze, nieodkryte i za każdym razem wizytując którąś z tych miejsc na Roztoczu, odnajdujemy coś innego. I dzisiaj właśnie w kulinarną podróż po Roztoczu się wybierzemy. Sebastian Wawrzynszyszyn, manufaktura kulinarna, restauracja Medno. Jesteśmy na Roztoczu, jesteśmy u stóp Białej Góry. Co to za miejsce? Biała Góra jest to wzniesienie na Roztoczu, które znajduje się właśnie w tej wschodniej części, południowo-wschodniej części Roztocza. Tradycja tutaj, która jest, zresztą wykopaliska archeologiczne, które są prowadzone, świadczą o tym i są na to i dowody, i dokumenty, że tutaj na Białej Górze znajdowało się kiedyś grodzisko wczesnośredniowieczne.

I nazywało się Medno, stąd też nazwa dla naszej restauracji, której tutaj budujemy. Skąd nazwa Medno? No Medno wzięło się stąd, że mieszkańcy tego grodziska wczesnośredniowiecznego zajmowali się bartnictwem, czyli na język dzisiejszy pszczelarstwem, pozyskiwaniem miodu. Stąd ta nazwa. Dzisiaj tą nazwę Medno tłumaczylibyśmy jako miodno na język współczesny. A czy miod w związku z tą tradycją pełni ważną rolę w kuchni roztocza, czy ten smak miodu tutaj często spotkamy? No jeżeli chodzi o kuchnię roztoczańską, to miód jest tak jakby jednym z głównych elementów, na których kuchnia roztoczańska, kuchnia regionalna się opiera. Świadczy też o tym to, że od dawien dawna, od wielu wieków mieszkańcy Roztocza zajmowali się bartnictwem, później pszczelarstwem.

Mogą o tym świadczyć chociażby nazwy miejscowości tutaj w regionie takie jak... ulów, pasieki, pszczeliniec, medno właśnie, miodno i nazwiska związane właśnie też z bartnictwem, na przykład chociażby nazwisko Bartnicki, bardzo popularne w naszym regionie. Świadczy to wszystko o tym, że region właśnie opiera się na miodzie i o wszystkim, co związane... czyli miód pszczoły pozyskują tutaj u nas w naszym regionie najczęściej właśnie z gryki, z rzepaku, z fasoli, z lipy. Jest też bardzo dużo miodów spadziowych, zarówno ze spadzi iglastej, jak i liściastej, dlatego że mamy w okolicach sporo lasów, sporo upraw tych różnych zbóż. Stąd też bierze się właśnie bardzo popularny miód, zresztą jeden chyba z bardziej cenionych miodów, miód rostoczański, różnych gatunków.

Widzę, że też kuchnię roztoczańską można zrobić trochę fusion, dodać tych współczesnych, zagranicznych elementów, a jednak wykorzystać tradycyjne produkty i gdzieś te smaki połączyć. Więc oczywiście kuchnia roztoczańska można podać w bardzo fajnych, takich nowoczesnych odsłonach. To robimy właśnie w naszej restauracji Medno i tutaj łączymy tą tradycję, te składniki surowce, które pochodzą z naszego regionu, łączymy to z nowoczesnością, z nowoczesną formą podania. I bardzo fajnie to wychodzi. Zresztą można sobie zerknąć na nasze media społecznościowe i obejrzeć kilka rolek, jak to wygląda. Wygląda przeapetycznie i mamy już bardzo duże zainteresowanie. Także po otwarciu, bezpośrednio po otwarciu spodziewamy się tutaj też wielu gości. Państwa też serdecznie zapraszam. Podsumowując, jeśli przyjechać na Roztocze, żeby jeść, to co się tu znajdzie?