#036 – Woda do kawy – Tomek Darowski (BRITA)

I powoduje to taki efekt, że ten minerał nazywany jest tak od strony sensorycznej, wpływu na smak, też buforem. Nazywamy go buforem, nazywamy go też alkalicznością. Tu już się skupiając stricte na HCO3, czyli na wodorowęglanie. spowodujemy, że nasza jasno palona kawa będzie z dużym prawdopodobieństwem słaba, nadmiernie kwaśna, ale nie mówimy tutaj, uwaga, o takiej pożądanej kwasowości, tylko takiej, powiedziałbym, nadmiernej, odbiegającej znowu od tego profilu smakowego. W odczuciu może być taka... sharp, czyli taka ostra na języku. Czyli zostawia się też taki after, jak pewne wina zostawiają na języku. Tak, może się tak zdarzyć. A powiedz mi jeszcze w kontekście też HCO3, ale takich wzorcowych parametrów, no bo SCA ma tego typu wytyczne, jaka powinna być woda.

Ja wiem, że to brzmi jak rocket science dla home barisy, który dopiero zaczyna, ale jednak warto o tym powiedzieć, w ogóle w jakich jednostkach my podajemy w ogóle te wytyczne, bo te tak zwane PPM-y się później na przykład na cuppingach, jak barista opowiada o tych, co on tam robi w tych czarkach, spotyka, potem się człowiek dowiaduje wraz z rozwojem swojej zajawki na kawę, co to jest konduktometr i że on te PPM-y mierzy, tak? Potem jeszcze, że trzeba to przeliczyć, akurat w czasie sztucznej inteligencji to nie ma żadnego z tym już problemu, natomiast no i potem, wiesz, gdzieś tak przeważnie te historie się ucinają, nie? W sensie, okej, no wiem, w czym się mierzy, wiem, ile to kosztuje, kupiłem, zmierzyłem, no nie jest za dobrze, i historia się przecina i nic się potem nie dzieje. Co dalej? Więc powiedzmy o tym. Tak, więc według SKA, tak żeby też nie zabrać tutaj słuchaczom wielu godzin i żeby też jednak tego nie skomplikować, wierzę, że musi być prosto, żeby działało, no to tak znowu, najważniejsze parametry według SKA to tak, twardość ogólna, czyli jeszcze raz, wapń i magnez tworzący związki z anionami występującymi w wodzie,

Charakteryzuje się dużą porowatością i wewnątrz do czego dochodzi? Będzie to taki proces absorpcji chloru, czyli usuwamy chlor, usuwamy też substancje organiczne, które w wodzie mogłyby się znaleźć. I to są takie podstawowe... Mamy też nietypowe filtry na takie już wyjątkowe sytuacje, więc czasami są tu też inne wymienniki jonowe. Może to być wymiennik anionowy dla przykładu. No i mamy też inne technologie. Może to być odwrócona osmoza, ale może to być też coś prostszego. Możemy być szczęśliwym mieszkańcem rejonu, gdzie woda jest stosunkowo miękka albo pod kątem zawartości minerałów mieścimy się już na starcie w rekomendacjach SCA. Nie jest to niestety zbyt częste, ale jakaś niewielka grupa słuchaczy może akurat mieć do czynienia z taką sytuacją, więc wtedy rekomendujemy użycie po prostu filtra węglowego.

U nas w większości wypadków na etykiecie on jest podany, doświadczenia jakby w treningu z kolegami z Azji, kolegami, koleżankami z Azji, na przykład dowiedziałem się niedawno, że u nich nie jest to tak powszechne. U nich nie ma precyzyjnie określonych składów mineralnych, natomiast jest jedynie informacja, czy woda jest miękka, średnio twarda, czy bardzo twarda na przykład, czy tudzież mineralna. Więc mamy pewną jakąś przewagę w tym obszarze. Natomiast sprawdźmy przede wszystkim jeszcze raz ten skład mineralny, Z doświadczenia powiem, większość wód, nawet źródlanych, będzie odbiegała składem mineralnym od rekomendacji choćby SCA przywołanych już dzisiaj. Jest jeszcze w tym wszystkim oczywiście aspekt ekologiczny dla nas bardzo ważny. No jasne, oczywiście.