#036 – Woda do kawy – Tomek Darowski (BRITA)

I powoduje to taki efekt, że ten minerał nazywany jest tak od strony sensorycznej, wpływu na smak, też buforem. Nazywamy go buforem, nazywamy go też alkalicznością. Tu już się skupiając stricte na HCO3, czyli na wodorowęglanie. spowodujemy, że nasza jasno palona kawa będzie z dużym prawdopodobieństwem słaba, nadmiernie kwaśna, ale nie mówimy tutaj, uwaga, o takiej pożądanej kwasowości, tylko takiej, powiedziałbym, nadmiernej, odbiegającej znowu od tego profilu smakowego. W odczuciu może być taka... sharp, czyli taka ostra na języku. Czyli zostawia się też taki after, jak pewne wina zostawiają na języku. Tak, może się tak zdarzyć. A powiedz mi jeszcze w kontekście też HCO3, ale takich wzorcowych parametrów, no bo SCA ma tego typu wytyczne, jaka powinna być woda.

to tutaj ta suma, czyli w zasadzie ten przedział taki trochę w cudzysłów wezmę, ale idealny, powinien mieścić się w przedziale między 50 a 175 ppm. Jeżeli przeliczymy, to tak, żeby dać też obraz, bo w praktyce najczęściej używamy jakichś pasków, mierząc ten parametr, lub na przykład kropli, to w stopniach niemieckich tu wyjdą nam łamki i to będzie przedział między 2,8 a 9,8 stopnia niemieckiego. Czyli tu mamy twardość ogólną. Osobnym parametrem będzie ta ilość buforu, czyli alkaliczność i ten HCO3 w wodzie naturalnej w zdecydowanej większości wypadków tworzący związki z wapniem i magnezem. To ten przedział jest tutaj już troszeczkę mniejszy.