#036 – Woda do kawy – Tomek Darowski (BRITA)

Smacznego odbioru życzą Krzysztof Kołacz i palarnia kawy Speciality Hype. Czołem moi drodzy, witam w kolejnym odcinku Kawa, bo czemu nie? Z tej strony wita się standardowo z Wami Krzych Kołacz, a dziś na tapet bierzemy temat rzekę. Tutaj dosłownie chciałoby się powiedzieć, ponieważ porozmawiamy o jednym z fundamentów nie tylko dla kawy, ale ogólnie fundamentów smaku. O wodzie konkretnie i z ekspertem, ponieważ zaczynamy w tym podcaście cykl właśnie w wodzie poświęcony. A pomoże mi w tym zapewne dobrze Wam znana w świecie domowych baristów i nie tylko marka Brita, która jest partnerem dodatkowym tego odcinka i całej wspomnianej serii.

Zanim przedstawię mojego dzisiejszego gościa, przypomnę tylko jeszcze krótko, że wszelkie linki właśnie i namiary na osoby, które w tych odcinkach występują, czy rzeczy i materiały źródłowe, o których jest w nich mowa, znajdziecie w opisie każdego z odcinków. Zachęcam, żeby tam sięgać i zaglądać. A moim i waszym gościem jest dzisiaj Tomasz Darowski z Brita Polska. Cześć Tomku. Cześć Krzysztof. Witam wszystkich słuchaczy. Na początek powiedz mi proszę i moim słuchaczom, kim ty jesteś w Bricie i czym się na co dzień zajmujesz. Myślę, że to zawsze jest dobry punkt wyjścia, żeby osadzić też ten kontekst zawodowy twój, no i ekspercki, jakby nie było. Dobrze, pewnie. Więc na początek jestem kierownikiem ds. klientów kluczowych w Wydziale Filtrów Profesjonalnych w Bricie, ale też jednym z 26 certyfikowanych sommelierów wody w Bricie, a więc specjalistą od chemii wody.

No dobra, to teraz tak dla Kowalskiego, bo jakby to co powiedziałeś na początku, że mamy różne rodzaje twardości, tak? To też mamy różne filtry, o nich dzisiaj sobie pogadamy, no nie? Także te od Brity. Do różnego rodzaju wody, nie? Do wody, tam jest twardy filmik i to później o tym pogadamy. Natomiast czy takie rozróżnienie, jakby wiesz, duża twardość i mała twardość już nam coś mówi i w jakiś sposób przekłada się, wiesz, na ekstrakcję na przykład kawy i profil smakowy, no nie? Wiesz, zależy mi na tym, żebyśmy zostali na tym poziomie takim zrozumiałym dla każdego, nie? Ale pogadali też o, no właśnie o tym smaku, nie? Jak to wygląda z tą ekstrakcją? Tak, więc rzeczywiście tak, bo nie odpowiedziałem faktycznie w pełni na twoje pytanie. Więc teraz wracając do tych twardości, to twarda woda może tłumić kwasowość na pewno i sprawiać, że kawa będzie smakowała płasko, ciężko, może nawet bardziej gorzko.

Przenosimy te rzeczy, przenosimy też ten kamień bardzo często do naparu. To tak mi się wydaje, że się spotyka często w polskich domach. Tak, zgadza się. Ten kamień kotłowy wywołany przez ciebie jest wynikiem zawartości poszczególnych minerał w wodzie, czyli w praktyce to będą wodorowęglany, wapnia i magnezu. one będą powodowały w naszych urządzeniach, ale też w czajniku chociażby, taki twardy, krystaliczny osad. Zwykle biało-żółty, no ale taki dość charakterystyczny, dość szorski. Wiemy, że możemy do czajnika przykładowo nalać trochę od kamieniacza, wypłukać i bajka jak nowy. Ale okazuje się, że zawartość tego konkretnego minerału, czyli powodującego kamień, ma największy wpływ dla nas w kawie.

Jak on wam odliczy do zela, to on wam powie wymień ten filtr i wtedy trzeba to wymienić, jak tych kreseczek tam nie ma. W sensie to nie jest bajer. Trzeba to powiedzieć, bo to nam się wydaje oczywiste, ale wiesz. Zgadza się. Dzięki. Dobrze, Tomku, fajnie podsumowałeś. W kolejnych odcinkach będziemy te tematy zgłębiać, moi drodzy. Jeżeli macie na tym poziomie już jakieś pytania lub coś było niejasne, śmiało po prostu zasypujcie pytaniami mnie w dowolnym medium społecznościowym czy pisząc na kawamaupa, bo czemu nie, .pl. Oczywiście te tematy, te wasze sugestie przekażę do załogi Brity i też pomoże nam to lepiej przygotowywać kolejne odcinki, więc jakby śmiało tutaj też czujcie się do zostawiania informacji zwrotnej, no i jeżeli wam się podobało, to dajcie również oceny odpowiednie na platformach streamingowych, nie tylko w ilości gwiazdek, ale również w jakiejś recenzji opisowej, no a na Spotify czy YouTubie możecie również też zostawić komentarz, więc do tego również zachęcam.