40. Słowacja na deser – historie palce lizać

A na koniec te kuleczki posypuje się kokosem. Wracamy do klasyków tych z najwyższej półki. Do nich niewątpliwie należy sacher torta, czyli torcik sahera. Sacher tort to wiedeński klasyk. Wilgotny biszkopt czekoladowy z morelową marmoladą i polewą czekoladową. Który dzięki Austro-Węgrom stał się deserem znanym także tutaj i jest dostępny w słowackich kawiarniach. Jaka jest historia tego torcika? Otóż w 1832 roku w Wiedniu młody kucharz, właściwie taki praktykant cukierniczy, Franz Sacher w wiedeńskim pałacu

Miał przygotować tort na specjalną okazję. Udało się, tak powstał pierwszy Sacher Tort z marmoladą morelową i czekoladową polewą. Później jego syn, syntego Franza, Eduard Sacher, rozwinął przepis i otworzył Hotel Sacher w Wiedniu, który do dziś sprzedaje oryginalną wersję tortu. Skład klasyczny. Biszkopt czekoladowy, gęsty, ale lekki, z masłem i jajkami. Punkt 2. Marmolada morelowa, cienka warstwa między biszkoptami. No i punkt 3. Polewa czekoladowa, gorzka lub deserowa czekolada na wierzchu, a czasem także po bokach. No i czwarty punkt to taka opcjonalna dekoracja, znak firmowy Sacher na polewie z białej czekolady.

No i jest to taki mocno czekoladowy smak, ale nie przesłodzony. Wilgotny biszkopt z subtelną nutą owoców. Elegancki, prosty wygląd, często serwowany w kawiarni z bitą śmietaną. I znów mogę Wam podlinkować przepis na tort Sahera, którym podzieliła się z czytelnikami miesięcznika Monitor Polonijny moja pewna znajoma z Austrii, Polka mieszkająca tam, która podesłała nam przepis od swojej austriackiej teściowej. No i a propos tego torcika Sachera, mamy tutaj słowacki trop. Pałac w Dolnej Krupie. No, według jednej z regionalnych legend i niektórych źródeł historycznych, Franz Sacher miał opracować lub testować swój przepis w czasie pracy w pałacu w Dolnej Krupie.

To jest na zachodzie dzisiejszej Słowacji, niedaleko miasta Trnawa. Pałac ten należał do rodziny Brunszwig, spokrewnionej z arystokracją austriacką i węgierską. W tym samym pałacu bywał też Ludwig von Beethoven, co dodaje temu miejscu prestiżu. No i niektóre przekazy mówią, że młody Sacher był tam praktykantem lub kucharzem i właśnie tam powstał pierwotny pomysł na ciasto z czekolady i morelowego dżemu. No ale to nie jest wersja oficjalna, może raczej taka lokalna legenda historyczna, ale znana w regionie i powtarzana przy okazji wystaw i oprowadzania po pałacu. No i jest jeszcze jeden słowacki trop. Otóż wspominany Franz Sacher, właściwie to był austriacki Żyd, miał się przeprowadzić na tereny dzisiejszej Słowacji wraz ze swoją żoną, a konkretnie do letniej siedziby rodziny Esterhazyj z Wiednia,

Do miejscowości Żelezowce, to jest na południe Słowacji za Nowymi Zamkami. I tamten Franz Sacher pracował jako kucharz. Przeprowadził się w 1834 roku, czyli tuż potem jak wymyślił ten tort i jak zasłynął ten tort na stołach Wiednia. To tu na świat, w tych Żelezowcach, przyszedł syn Eduard, ten, który potem rozwinął przepis na tort Sahera i otworzył hotel Sacher w Wiedniu. W miasteczku stoi letnia siedziba tej rodziny Esterhazy, a nawet zmieniono tu nazwę ulicy i tam, gdzie stoi ta letnia siedziba, prowadzi ulica Sacherowa.