#042 – Zaplecze: Woda w HoReCe (05)

I takie podejście, że zastosuję sobie jeden centralny zmiękczacz, czy to będzie zmiękczacz, jak już wspomniałem, solankowy, czy to będzie odwrócona osmoza, rozwiąże wszystkie moje problemy. I praktycznie zapomnę o tym, że muszę dalej dbać o sprzęt i myśleć o tym, jaka jest jakość wody. Centralne zmiękczacze to są systemy, które wymagają regeneracji za pomocą soli. Stąd też popularnie nazywamy je właśnie tymi solankami. Jeżeli chodzi o wodę po takim uzdatniaczu, po jej filtrację, to taki zmiękczacz usuwa nam pewne minerały, które akurat w procesie parzenia kawy na przykład są bardzo istotne. O tym też rozmawialiście z Tomaszem. Albo na przykład pozostawia niektóre związki chemiczne czy minerały, które akurat nie powinny być do takiego procesu parzenia kawy wykorzystywane, jak na przykład wodorowęglan, który, jak już też tutaj była o tym dyskusja, świetnie buforuje nam kwasy w kawie i w tym momencie nie możemy w pełni wydobywać tych pożądanych aromatów czy smaków kawy.

No i wówczas tę wodę podłączamy konkretnie pod nasze urządzenie czy pod kilka urządzeń i wówczas stosujemy odpowiednie filtry, czy to do wody gipsowej, czy to do wody wapiennej. Możemy również tę wodę po solance jeszcze raz powtórnie przefiltrować. Wtedy już usuwamy z tej wody jony sodu i również zmniejszamy, czy w dużej mierze redukujemy wodorowęglany, który nam wówczas poprawia zdecydowanie jakość produktu. Mam tu na myśli kawę czy herbatę. Możemy zastosować również filtry mechaniczne. które nam świetnie sprawdzą się, jeżeli chodzi o usuwanie jakichś drobin zanieczyszczeń, które powstają, tu też o tym Maja wspominała. Czy Tomasz, podczas transportu wody do naszego lokalu możemy również też użyć filtrów węglowych, które, no posłanka tego nie robi, ale które usuwają chlor z wody.

Tu już nie chcę oczywiście powtarzać, chociaż może warto, że to jest prawie 98% samego produktu, to jest woda, jeżeli mówimy o kawie. W związku z tym to jest jeden z takich bardzo istotnych elementów, o których powinniśmy pamiętać. i zwinowajców, o których tutaj wywołałeś. Jeżeli chodzi o, powiedzmy, o nasze przekazywanie tej wiedzy, no to z Tomaszem miałeś też spotkanie niedawno i tam Tomek też bardzo dużo właśnie mówił o tym, jak na te walory sensoryczne wpływa jakość wody, tak? Czy jest woda miękka, czy jest woda twarda, czy jest woda bardzo miękka, zawartość minerałów w tej wodzie, to wszystko, no... jest istotnym elementem na to, żeby ten finalny produkt był taki, jak oczekujemy.

Tomasz z racji tego, że tutaj mogę powiedzieć, ma takie nasze papiery, jest tutaj sommelierem, w związku z tym na pewno myślę, że on to robi fantastycznie i bardzo poprawnie, więc mamy tak zwane cuppingi z klientami, czy z naszymi... partnerami albo klientami końcowymi, gdzie mamy tą samą kawę, mamy tak samo przygotowaną, tak samo parzoną, no wszystko jest tip top, jest tylko jedna różnica. Różna woda użyta do zaparzenia tej kawy i efekty są po prostu powalające, ponieważ nie zdarzyło nam się, żeby jeszcze któryś z klientów nie odczuł, czy z naszych uczestników takiego szkolenia, nie odczuł różnicy smaku. Te walory sensoryczne jakby w tym są świetnie podkreślone. Nawet w ślepym teście, bo bardzo często na cuppingach to są właśnie ślepe testy i one pokazują dobitnie, że ta różnica, nawet jeżeli nie wiemy z czego wynikająca, jednak występuje, czyli jakby efekt jest osiągnięty tego typu eksperymentu.

I w tym wszystkim uważamy, że nasi partnerzy jak najbardziej świetnie się sprawdzają. My ich regularnie szkolimy. Dostarczamy im wszystkich nowinek dotyczących naszych produktów, dotyczących filtracji wody, wszelkiej wiedzy związanej z wodą. Jeżeli jest potrzeba, to również wspieramy w sytuacjach jakichś mocno skomplikowanych. Wspomagamy również takich naszych dystrybutorów, partnerów w jakichś kontaktach z klientami końcowymi. Oprócz tego mamy też narzędzie, które jest aplikacją stworzoną specjalnie po to, żeby móc wybrać odpowiedni rodzaj hidracji wody. jak i również czasami ta już dobrana wibracja wody wymaga jakichś korekt, ponieważ o tym Maja czy Tomasz też wspominali o tym, że zmiana klimatu powoduje też oczywiście to, że mamy wachnięcia jakości wody w naszych rurach, w zależności od pory roku ta woda często jest zmieszana z równych źródeł, więc taka właśnie aplikacja, czy głównie aplikacja, czy właśnie takie podejście, czy zastosowanie naszych