#042 – Zaplecze: Woda w HoReCe (05)

Ten odcinek zawiera płatną promocję, a jego partnerami zostali standardowo Hype Speciality Coffee, gdzie z kodem boczemu nie dostajecie niezmiennie 10% zniżki na kawę i herbaty. Właśnie od Hype, a także ponownie Brita Polska. Słuchasz podcastu poświęconego najpopularniejszemu owocowi na świecie, który towarzyszy nam każdego dnia. Z niego dowiesz się, jaką drogę musi pokonać ziarno kawowca, aby trafić na kawiarniany stolik lub do Twojego ulubionego kubka. Smacznego odbioru życzą Krzysztof Kołacz i palarnia kawy Speciality Hype.

Czołem, moi drodzy, witam serdecznie w kolejnej odsłonie serii Zaplecze, którą dziś poświęcimy wodzie w branży choreka oczywiście. Zaplecze to bowiem miejsce do rozmów o biznesie i ludziach właśnie w branży choreka z tymi, którzy ją tworzą. Zanim zaczniemy, przypomnę, jeżeli pozwolicie, że wszelkie linki do poprzednich odcinków serii Zaplecze, a także osób, rzeczy i innych spraw, które padną w tym dzisiejszym, znajdziecie w jego opisie. Tam także wygodne rozdziały, które pozwolą Wam w Waszej ulubionej aplikacji, w której tego odcinka słuchacie, skakać pomiędzy tematami, które w nim zostaną poruszone. Moje rozmowy realizowane wspólnie z marką Britta Polska w kontekście kawy przygotowywanej w domu oczywiście oraz wody, przede wszystkim wody.

To są takie rozmowy, w których możecie znaleźć coś więcej niż tylko kwestie smaku. I właśnie dzisiejsza rozmowa jest kolejnym tego przykładem. Dzisiaj goszczę Mają Kulikowską ponownie w tym podcaście, którą znacie zresztą z odcinka dotyczącego smaku. stricte wody jako czegoś, czego się podstawowo składamy jako ludzie oraz Piotra Wyszyńskiego, odpowiedzialnego za profesjonalną filtrację wody w Brita Polska. To temat zdecydowanie dla branży choreka. Chciałbym poruszyć ten temat uzdatniania wody w wykorzystaniu takim właśnie gastronomicznym, stricte gastronomicznym, w kawiarniach, restauracjach, hotelach itd., bo tam bywacie jako goście, ale również być może jako ci, którzy te miejsca prowadzą, chcielibyście się dowiedzieć, jak w ogóle do tego tematu wody podejść.

Zatem zaczynamy, nie ma co przedłużać. Moi drodzy... Witam Was bardzo serdecznie, Ciebie Maja po raz drugi, a Ciebie Piotrze po raz pierwszy w eterze tego podcastu. Witam Was. Cześć, witamy. Piotrze, na początek proszę Ciebie jako osobę nową w tym podcaście, żebyś powiedział krótko, swoimi słowami, czym się zajmujesz w Brita Polska, bo to zawsze dobrze wypada, a zdecydowanie lepiej niż tutaj recytowanie formułek stojących przed nazwiskami po ludzku. Czym się zajmujesz na co dzień w Bricie? No tak, to już jest mój 21 rok w firmie Brita i muszę powiedzieć, że bardzo dobrze się z tym czuję. Jeżeli chodzi o rynek Horeca, to jest tak dynamiczny, tak szeroki, tak obszerny, że bardzo ciężko w nim ma stagnację. W związku z tym cały czas gdzieś tam ta adrenalina pracuje i muszę powiedzieć, że od kilku lat spina tak.

Także tutaj tak trochę mogę nieskromnie powiedzieć, że z moim ówczesnym szefem w tamtym czasie gdzieś tam rozmawiałem, rozkręcaliśmy, próbowaliśmy rozpocząć ten proces filtracji wody i uświadamiać klientów i generalnie środowisko choreka, żeby tą filtrację stosować. To ty jesteś, można powiedzieć, a właściwie byłeś wtedy w 2004 roku, jak dołączałeś do Brity, takim totalnym outsiderem. Przypuszczam, że jak mówię jej znajomym, czym się zajmujesz zawodowo, to też było wyzwanie. Fajnie, bo masz taki przekrój. W ogóle zmiany mentalności po obu stronach, po stronie konsumenta, po stronie właściciela biznesu w branży choreka, w sumie też zmiany Polski, tak to ogólno, wiesz, narodowo trochę zabrzmiało i dosyć w ziośle, ale no myślę, że tak.

Szmat czasu i ten szmat czasu też bardzo zmienił nasze podejście do wody i w ogóle do jakości. Tak sobie myślę, że dobrym punktem do wyjścia do naszej dzisiejszej rozmowy o branży choreka będzie zadanie pytania wprost, które wielu właścicieli pewnie na targach czy wspomnianych konsultacjach, które udzielacie, w ramach działalności Brita tej profesjonalnej zwłaszcza. Pytanie wprost. Jakby stawiam się teraz w butach właściciela, nie wiem, kawiarni, właściciela hotelu, tak? I pytam Ciebie, czy istnieje jakiś jeden system, który uzdatni nam całą wodę wykorzystywaną w lokalu? Wiesz, sprawdzona recepta. Czy to raczej nie jest ta historia? Słuchaj, no to by był idealny świat. To jest marzenie tak naprawdę każdego operatora gastronomicznego, restauratora, hotelarza.

A gdzieś w tle o to wszystko trzeba jeszcze dbać i pamiętać też zdroworozsądkowo, że filtr niekonserwowany traci na swoim znaczeniu, tak? Czy jakiekolwiek inne rozwiązanie, no tak jak z tymi dzbankami do filtracji wody w domu, tak? Co w Polsce często kończy się tym, że one są zakamienione, o czym też rozmawiałem i z Mają i z Tomkiem, tak? a my po prostu dokładamy tam nowych filtrów, myśląc, że one czynią cuda. No gdzieś na koniec dnia trzeba o to wszystko jeszcze dbać, trzymać rękę na pulsie i też mieć wsparcie, które wy też jako Brita takim osobom z właścicieli, ze środowiska właścicieli branży choreka dajecie oczywiście, no żeby po prostu nie zostać tym samemu i myślę, że to też jest warte podkreślenia. Maja, wracając do ciebie i do takiego sprzętu i filtracji, ale z tej drugiej strony, ze strony gościa, tak?

Woda butelkowana tak, jest nadal bardzo mocno osadzona w polskiej gastronomii. Już omawialiśmy ten temat, temat bezpieczeństwa tej kranówki i wiemy, że wielu Polaków nadal się obawia tej wody. Mamy tu też postrzegania wody butelkowanej nadal jako bezpieczniejszej, ale też jakby wyższej jakości. Czasami to nawet jest postrzegane jako taki wraz elegancji w restauracji. Już nie wszędzie na całym świecie, ale nadal w Polsce myślę, że tak to jest. Ale ten sposób postrzegania to oczywiście jest perspektywa klienta, ale też umówmy się tak szczerze, to jest również perspektywa menedżerów obiektów, którzy ostatecznie decydują o tym, jaka woda i w jaki sposób zostanie w danym lokalu zaserwowana.

wszelkiego rodzaju instrukcje przydatności tego typu filtrów, które wy też dajecie jako Brita, też pewnie o nich mówicie wdrażając takie rozwiązania dla gastronomii i choreki i trzeba ich przestrzegać, bo później tak naprawdę zaczynamy wywalać kasę w błoto, a i klient nie jest raczej zadowolony. Dokładnie to, co powiedziałeś, no takim, można powiedzieć, punktem najbardziej czułym, jeżeli już to się decyduje na filtrację wody, no to jest wymiana tych wkładów na czas. A jeżeli tego nie będziemy robić w odpowiednim czasie, w odpowiednim momencie, no to właściwie wydajemy bez sensu pieniądze. I tutaj jeszcze przychodzi z pomocą taka technologia wasza, z tego co kojarzę, IQ się nazywa? Tak chyba? I to jest jakaś tam głowica? To opowiedz coś więcej. Wchodząc w taki świat trochę digitalowy, możemy powiedzieć, że nowa technologia przychodzi nam z pomocą, jeżeli chodzi o kontrolowanie i pełen monitoring filtracji wody, którą mamy zamontowaną u klienta.

Abrita zastosowała tak zwaną technologię IQ, czyli mamy do dyspozycji głowice IQ, jak i liczniki IQ. Systemy te są w stanie monitorować na bieżąco przepływ wody, są w stanie monitorować na bieżąco czas potrzebny do przefiltrowania, ile jeszcze nam odmierzać czas, ile jeszcze zostało dni czy tam tygodni do wymiany wkładu. Wszystko to możemy obserwować z pomocą specjalnego portalu, czyli nie musimy jechać do klienta, nie musimy patrzeć, co się tam dzieje gdzieś pod szafką, bo z reguły tak to niestety jest, że nasze systemy trafiają w miejsca bardzo mało dostępne. Z czasami to mamy też takie przykłady z naszych kontaktów z klientami, czy z jakichś wizyt serwisowych. że dużo czasu zajmuje opróżnienie szafki, zanim dogrzebiemy się do naszego urządzenia.

Jak zastosujemy dyspensery do wody, to będziemy mieli po prostu sposób na pozyskanie smacznej wody, wysokiej jakości. w takich różnych ciekawych odsłonach. Jeżeli nadal drogi przedstawicielu choreki myślisz, że woda jest po prostu bez smaku albo jest jakimś wypełniaczem, to przypominamy, że woda jest potężnym nośnikiem smaku. Więc dbając o wodę i serwując swoim gościom kawę i herbatę, stajecie się po prostu ambasadorami smaku i jakości. No i to, co się tutaj przewija w Polsce różnie skutecznie, ale myślę, że jest coraz ważniejszym aspektem, to myślę, że to jest ekologia, więc filtrując wodze po prostu i Wy, i Wasze biznesy stajecie się ambasadorami realnej zmiany w tym obszarze. Brita zawsze była proekologiczna i my mamy, te rozwiązania są z nami długo i robimy to na poważnie.

Super, tego życzymy sobie chyba wszyscy. Bardzo dziękuję także Brycie Polska za tę serię, którą mieliśmy okazję realizować tego lata. Myślę, że to kawał wiedzy takiej uniwersalnej, która zostanie z nami właśnie jeszcze na długie lata i na pewno będzie do niej warto wracać, co też będę robił w kolejnych odcinkach odsyłając do niej. Moi drodzy, pamiętajcie, że linki do wszystkich poprzednich rozmów w ramach serii z Brytą znajdziecie w opisie do aktualnie słuchanego odcinka, który nieubłaganie zmierzę ku końcowi. Ja bardzo dziękuję jeszcze raz ze swojej strony też za to, że wytrwaliście do tego momentu. Dajcie oczywiście znać, jakie są Wasze doświadczenia, zwłaszcza jeżeli operujecie na poziomie takim właścicielskim biznesu w ramach branży choreka, to zawsze miło jest czytać informację zwrotną od Was.