Węgierskie przepisy na jesień i zimę

I to rzeczywiście tak jest. Kuchnia węgierska jest bardzo sycąca, bardzo aromatyczna i bardzo dużo potraw nadaje się właśnie na takie jesienne wieczory. Na przykład świetną potrawą jest bab gujarz. To jest połączenie, w tym daniu mamy wszystko, to co na Węgrzech, czyli mamy i warzywa, tak jak w leczo, mamy dużo mięsa, tak jak w tradycyjnym gulaszu i mamy dodatkowo jeszcze fasolkę. Do tego jest jeszcze węgierska kiełbaska w środku, więc to jest takie jednogarnkowe danie pachnące przepięknie czosnkiem, majrankiem, kminkiem. Rewelacja. Ile przypraw węgierka musi mieć w swojej kuchni?

Przede wszystkim musi mieć czosnek, przede wszystkim musi mieć paprykę. Przepraszam, bo ja sobie wyobrażam tysiące słoików i tam każda przyprawa. To tak i nie. Rzeczywiście używamy w kuchni węgierskiej dużo więcej przypraw niż u nas, ale to wszystko skupia się jakby wokół papryki. Kminek jest bardzo ważny na Węgrzech. Majranku się sporo używa. U nas tej papryki nie idzie tak dużo. U nas przeważnie w przepisach jest dodaj szczyptę. Tam nie ma dodaj szczyptę, tam dodaj paprykę, czyli wsypujemy czerwoną paprykę. to jak widziałam robiony gulasz w wersji takiej troszeczkę bardziej gastronomicznej, to po prostu ilość papryki wsypywanej do garnka mnie oszołomiła, bo to było po prostu, wsypujemy paprykę.

Także mięso, mięso jest rzeczywiście na Węgrzech bardzo popularne. Proszę powiedzieć, czy gulasz, o którym tyle się mówi w Polsce, ma cokolwiek wspólnego z gulaszem węgierskim? To wszystko zależy, bo na Węgrzech występuje to jakby w dwóch formach. Jest pyrkolt albo tokań, to jest gulasz mięsny i jest też gujasz lewesz, czyli taka zupa gulasz. To co... po prostu jedzą jako zupę, ale ta zupa jest tak gęsta, bo wkładamy tam i ziemniaki, i kluseczki, i paprykę, i pomidory, i mięso, i ona jest naprawdę bardzo gęsta. To u nas też jest pod nazwą bogracz, czyli bogracz to jest kociołek, czyli gulasz z kociołka. I tam może być wszystko. Bardzo często jest tak, że na przykład u mojej koleżanki w Budapeszcie