#12 Tych biznesów nie otwieraj | Łukasz Gągała i Krystian Ficek | ROI Hunters Studio

No chyba, żebyśmy szli grubo i otwierali coś, czego nie ma. Otwierali od razu kilka albo kilkanaście albo kilkadziesiąt restauracji na raz. Ale tutaj problematyczne jest właściwie wszystko, no bo tak, raz, że wyposażenie, dwa, że gospodarka magazynowa, czyli musisz wiedzieć, jakie produkty zamawiać, co ci schodzi, co ci nie schodzi, zarządzać tym, czyli, no nie wiem, stwierdzić, że specjalizujesz się w mięsie, akurat w tej okolicy, w której jesteś, mieszkają sami weganie i tatar nie ma racji bytu, więc... No ale wiesz, to jest kwestia raczej badań na samym początku, w co wejść, ale też kwestia właśnie tego, że rzadko się zdarza w przypadku, jak masz jedną małą restaurację czy też jedną po prostu restaurację, że masz kogoś zaufanego, kto pojedzie i kupi te rzeczy, więc de facto jako właściciel jesteś uzależniony od tego, żeby jeździć, kupować, negocjować ceny, sprawdzać czy świeże, czy nieświeże, do tego z drugiej strony znowu nie możesz mrozić, a przynajmniej Magda Gessler mówiła, że nie wolno mrozić, więc musisz cały czas uzupełniać te stany, musisz mieć pewność, że to jest świeże.

Przewalone. Zresztą wystarczy oglądać właśnie odcinki z Magdo Gessler i zobaczyć, ile rzeczy może pójść nie tak w restauracji i jak ciężko jest tam zarobić. I dodatkowo tworzenie Excela, w którym będziesz liczyć sobie marżę, też jest trudne, bo codziennie mogą się te ceny zmieniać. Też musisz brać pod uwagę to, co ci się zepsuło, co musiałeś wyrzucić. Super trudny temat, moim zdaniem, do prowadzenia. Tak, do tego jeszcze przepisy, sanepidy, niesanepidy, pozwolenia, ułożenie zlewów chociażby, gdzie musisz mieć, jeżeli masz ryby, no to nie możesz tych ryb mieć w tym samym miejscu, co mięso, owoce. To jest wolna Amerykanka. Z naszej perspektywy biznes restauracyjny nie. Mówimy stanowczynie. Stanowczynie. Dobra, to było moje, teraz twoje. Ja bym nie wchodził w franczyzy.