Kotlety dla wszystkich! BIG SCHABOWSKI

Radio Campus 97,1 FM Jaja w kuchni. Dobry wieczór Państwu, to są Jaja w kuchni, najbardziej tłuściutka audycja w polskim eterze, w której rozmawiamy z ludźmi, którzy tworzą gastronomię tego miasta. Dzisiaj Mateusz Wawro, który parę razy już był ze swoim projektem, który nazywa się Kura, czyli najfajniejszymi smażonymi kurczakami w panierce w Warszawie. I teraz, jak widzieliśmy się tutaj jesienią i odpalaliśmy wspólnie kurczakowe suflaki, to zacząłeś mówić o tym, że będziesz się przenosił do większego lokalu. I ja byłem przekonany, że lokal na Nowolipkach po prostu zostanie wynajęty komuś innemu. Mało tego, gdzieś tam w okolicach otworzyły się jakieś smażone kurczaki. Ja byłem przekonany, że to jest w tym samym miejscu.

I nagle pojawia się historia o Big Schabowski. Że to odpala się w tamtym miejscu. Przeniosłeś kotlety schabowe, ja się zacząłem ślinić, bo wyglądają pięknie. A jak pachną? Tak, jeżeli chodzi o drugą markę, inną już kura, to już w sumie od dwóch albo trzech lat myśleliśmy, żeby coś uruchomić. I od początku wiedzieliśmy, że w momencie, kiedy przeniesiemy nowolipki do kolejnego biurowca, do dużego lokalu, To zachowamy lokal po prostu, bo jest on już sprawdzony. Herityczny. Tak, herityczny. Doczekał się dwumiesięcznego remontu, także został w dużej mierze i powiększony, i zdarty sufit, i wygląda totalnie inaczej niż wyglądała kura dotychczas. No i co? Kotlety schabowe. Kotlety schabowe, tak. No nie będę pytał skąd pomysł, no bo to jest nasze danie narodowe, to jest kotlet, który Taste Atlas wrzucił dopiero na dziewiąte miejsce, dlatego jako Polacy nienawidzimy Taste Atlas, ale no lokali ze schabowym jest kilka w Warszawie.

No są takie dla turystów jak Szwajg, są takie high-endowe z Mangalicy jak w schabowym na dalekim Mokotowie. No ale gdzieś tak jakbym miał polecić komuś w centrum lokal na schabowe, to miałbym problem. To nie jest tak jak we Wrocławiu, że wiadomo, że schabowe tylko u Beaty Śniechowskiej. No i skąd ten pomysł? No bo czy ja dobrze widzę, że to jest takie bardziej street foodowe podejście do tego tematu? Jest trochę street foodowe, znaczy jest trochę tak jak kura, w sensie kręcimy się do okoła jednego przewodniego tematu, którym jest w tym wypadku skodlet schabowy. Znaczy można zjeść u nas żurek, są u nas fajne dodatki, mamy pomidorową, będzie strogonow. Natomiast moim zdaniem, pomimo tego, że Schabowy jest pewnie w każdej knajpie polskiej i w każdym bistro i w każdym tego typu miejscu, to wydaje mi się, że nadal jest nisza na dobrą kuchnię polską, która będzie sprzedawana w uczciwych pieniądzach po prostu.

I powiedz mi w ogóle, Czy się nie bałeś robienia schabowych? Czy nie chciałeś iść? Nie wiem. No bo macie też odnogę kury, która nazywa się Kurea i jest zajawką na koreańskie jedzenie, więc rzeczy, które kochają młodzi odbiorcy, ci zanurzeni w TikToku tym bardziej, jak widzą, że coś jest koreańskie, to jest w ogóle szaleństwo. A wy poszliście w ogóle... W zupełnie inną, taką można powiedzieć trochę niemodną historię, mimo że polska kuchnia mocno wraca, ale skąd się to wzięło? Ja teraz biorę pierwszego gryza. Znaczy to jest tak, to jest miks tego, że chcieliśmy pozostać w strefie komfortu, a nawet nieźle nam idzie smażenie rzeczy w głębokim oleju i czy to na patelniach, czy to we frytownicach. Natomiast sami wiemy po prostu, co na przykład do biura w miarę często zamawiamy.

Rozmieni banknot na dwie pięćdziesiątki, choć obrobimy bank, bo mam kody dozorcy Schody do wąskich korytarzy rozpisz, uwolnimy hip-hop pozawijany w rolki W imię historii i naszych przodków, obywatelskich obowiązków Leżę w sztosie w kuliny, by hip-hop zaje***ł 1.8 zambony Do wiejskich dyskotek między Coco Jumbo, Rumbą Sambą i Guwami Główno nie nasz ton Ja odzyskam hip-hop, bo na sercu Tabasco My mamy to lekarstwo dla kur... antybiotyk Wydany poprzez miasto, rachunek dla idioty Wyznawany hardcore, gatunek to troty Kac! Odzyskam hip-hop, ziomek Komercyjny chemce w trące do biedronek Kur... to ukradły hip-hop, odnajdę stulry To upadniesz nisko jak artbe To nie Hanna Barber, tu wszystko na poważnie Dla ziomów szacunek, dla frajerów pobiardę Kur... to ukradły hip-hop, odnajdę stulry

Gadasz rymami jak bewer po angielsku, zjadam cię mały, Bez koleżków odzyskam hip-hop OSTR vs banda jeb... chinowierców Kur... to ukradły hip-hop odnajdę stulry, bo upadniesz nisko jak artbe To nie Hanna Barber, tu wszystko na poważnie Mam dla ziomów szacunek, dla frajerów powiardę Kur... to ukradły hip-hop odnajdę stulry, bo upadniesz nisko jak artbe To nie Hanna Barber, tu wszystko na poważnie Tu wszystko na poważnie Mam dla ziomów szacunek, dla frajerów bugardę W męciu wierzę w Boga, to mój punkt pierwszy To, że niemen żyje w naszych sercach jak Elvis Nie popędzaj amnezji, ala Las Vegas Parano Niech nie oszczerca język dla nas Nie marzy dialog w oczach, szczerość, repre Jest imię światła ulicy, gdzie edukuję walka Nie zredukuję wam zła ludzkiego robactwa Kartka, klatka, ręka działa jak skaner Szansa jak słać w dźwiękach Atrament z przesłaniem szerszym niż horyzont w planie Nie, mój świat nie kończy się na D Wsiadaj i jedź Na końcu drogi ślepej z lepek myśli efekt Czyści przeciek, odzyskam hip-hop HWDB, to o biznesie Kur, to ukradły hip-hop, odnajdę stulry

Jak artbe, to nie Hanna Barber, tu wszystko na poważnie Mam dla ziomów szacunek, dla frajerów pogardę Kur... co ukradły hip-hop od Majde Stulry, bo upadniesz nisko Jak artbe, to nie Hanna Barber, tu wszystko na poważnie Mam dla ziomów szacunek, dla frajerów pogardę Jaja w kuchni na antenie Radia Campus. Schabowe szaleństwo. Mateusz Wawro z Big Schabowski jest ze mną w studiu i rozmawiamy o pysznych kotletach schabowych. Naprawdę próbuję i są to takie fantastyczne, tradycyjne smaki.

Tomek Paziewski, szef wszystkich realizatorów i wszystkich szefów właśnie wbija w cordon bleu, więc będziemy mieli jeszcze więcej blaskania niż zwykle. Efektycznie chrupiący jest. To prawda. Rozmawiamy o nowym miejscu, które nazywa się Big Schabowski. Wystartowaliście w zasadzie troszeczkę wykorzystując sociale kury, ale jakie są plany marketingowe na otwieranie nowego miejsca? Czy trzeba dzwonić do książula, żeby przyszedł i dał mu ala? O jejku, przepraszam, za dużo zjadłem. Będę miał czkawkę teraz. Czy obroni się jakość i marketing szeptany? Mi się wydaje, że obroni się jakość i marketing szeptany. W sensie bardzo dużo osób chwaliło, dużo osób, znaczy...

Bo wy macie w kurze aplikację swoją i podpiliście to pod tę aplikację. Tak, Bixhubowski jest w aplikacji Kura. Dostępny po prostu jako kolejny sklep, że tak powiem, który się nazywa Bixhubowski. Także jak ktoś wejdzie na stronę Kury i wejdzie do sklepu, albo ktoś ma aplikację Kury zainstalowaną, to jest tam też wik schabowski i działa też program lojalnościowy. W sensie te same pieczątki, które są w Kurze działają też w schabowskim. Także można zamawiać bezpośrednio przez aplikację Kury właśnie. No i Schabowskiego, natomiast ze względów oczywistych aplikacja się Kura nazywa. Natomiast jeżeli chodzi o portale, to można też przez pośredników, natomiast tam nie ukrywamy, że jest po prostu drożej. No tak, bo jest prowizja bardzo duża. Jest prowizja, tak. Także ogólnie jest najtaniej i w Kurach, i najtaniej w Schabowskim.

Znaczy próbowaliśmy, że tak powiem, w sensie, bo nie ukrywam, że to tak wymyślanie nazwy lokalu jest ciężkie, to nawet kurę było ciężko wymyślić, bo to tak, żeby zdecydować, że kura ma być po prostu, to nie jest proste. I weź tym zostań na ileś lat, jak nie na całe życie. No nie wiadomo było, czy to ma być ostra kura, czy ma być jakoś po angielsku, czy ma być fancy, czy ma być z Buffalo Wings, czy bez Buffalo Wings, czy coś tam, czy co to ma zostać, nie? Dla mnie nazwa kurea jest taka, że jak to czytam, to mnie wywala w kosmos, bo widzę zupełnie inne słowo, tak? Ale to jest tak, że ja nawet nie jestem w stanie w tym momencie powiedzieć, czy na przykład osoba, która porzuciła nazwę Bix Habowski, gdzieś jej nie wygenerowała, ale potem ją wymyśliła pięć dni później znowu na przykład. Jest taka szansa. Żeby było jasne, to nie jest sztuczna inteligencja, tylko generatywne, duże modele językowe.

To to jest jedna rzecz, a druga rzecz, jak się chodzi po chodniku, to prawą stroną. I się chodzi po chodniku, a nie jeździ na hulajnodze, elektrycznym motorze i rowerze. No, musiałem to powiedzieć, bo zapomniałem na początek. LLM, Large Language Model. Bardzo to jest wszystko dobre, ale czy my powiedzieliśmy dokładnie, jaki jest adres? Nowolipki 15. To jest, niektórzy mówią, kultowa lokalizacja, bo pierwszy lokal Kury. To jest dokładnie ten sam lokal, w którym była Kura wcześniej, tylko że powiększyliśmy się. Kura miała 17 chyba miejsc siedzących, czy 15 tak naprawdę bez hakerów licząc, a teraz mamy 30 miejsc siedzących, jest łazienka, przebiliśmy się. Przebiliśmy się do sąsiedniego lokalu, który wcześniej jako magazynek sobie wynajmowaliśmy. Także mamy teraz salę prawie dwukrotnie większą niż była i powiększyliśmy sobie zaplecze.

Także kura jeden, czyli kura nowolipki miała papierowe tacki i plastikowe sztućce, natomiast teraz mamy też zmywak, także serwujemy normalnie na porcelanie. Czyli to jest pełnoprawna restauracja. Tak, w tym momencie tak, tylko bez alkoholu. Nie bardzo dobrze, alkohol jest zły. Tak, i wspólna to nie pozwala. No i dobrze, alkohol jest zły. Tak, ale piwo z bazy alkoholowe w razie czego mamy, kraftowe, dobre, mamy lemaniady. Nie boisz się, że ludzie będą porównywać to jedzenie do jedzenia z barą mlecznego, który z oczywistych względów zawsze będzie miał niższe ceny? A niech porównują. Ostatnio badałem temat barów mlecznych, nie ukrywam, w sensie kilka godzin bardzo późnym wieczorem nad ranem spędziłem, gdzieś tam czytając o dofinansowaniach. I w barach mlecznych nie da się zrobić super tania schobowego też, bo wieprzowina w barze mlecznym nie jest dofinansowana, z tego co pamiętam.

Ok. Od dłuższego czasu. Tylko są to inne schabowe i nie są ze Schabowskiego robione. Natomiast najprawdopodobniej będziemy być może robili schabowe po prostu lunchowo w kurze dwa razy w tygodniu. Natomiast ogólnie te marki nie będą tak mocno się przecinały. Przecięcie jest w niektórych rzeczach, w sensie część sosów, które wykorzystujemy tutaj, tych zimnych szczególnie, jest z kury, bo nie musimy dwa razy sosu miodowego na przykład robić. Jak mamy dobry sos miodowo-musztartowy w kurze, to czemu by go nie użyć? Natomiast raczej nie. W sensie Kura zostaje comfort foodem, kuchnią amerykańską, natomiast Big Schabowski ma być Big Schabowskim po prostu. I tyle. No i na tym zakończymy tę rozmowę. Mateusz Wawrobik, Schabowski, ale także Kura, Kurea, przedsiębiorca zatrudniający mnóstwo ludzi, prowadzący biznesy gastronomiczne odkąd się znamy, a znamy się już chyba z 11 lat.