#56 - FERMENTACJA WINA OD ŚRODKA - Sylwia Bonin
Rozmawiamy dziś z dr Sylwią Bonin, mikrobiologiem, która zajmuje się problemami produkcji fermentowanych napojów winiarskich w naszym kraju. Zachęcam też do odwiedzenia strony firmy SYLABON https://sylabon.com, którą Sylwia prowadzi.O CZYM SIĘ DOWIESZ► jakie są najczęstsze wady technologiczne w polskich winach► czy z pomocą technologii można zrobić dowolne wino► czy winiarz musi się znać na mikrobiologii► jak przyjęły się zmiany w prawie winiarskim► jak przyszłość czeka polskie cydry i wina owocoweLINKIhttps://sylabon.com
Jabłko, nie ukrywajmy, nie ma takich licznych aromatów. Czystego jabłka nie uzyskamy tak jak w winie. W zależności od odmiany możemy mieć brzoskwinie, możemy mieć jakieś W przypadku białych cytryny, brzoskwinie, czy jakieś owoce cytrusowe, czy coś, co niektórzy lubią, czarne bzy, czy w winach czerwonych, cała gama aromatów. Tutaj w jabłku mamy tak naprawdę te aromaty jabłkowe i gdzieś tam jakieś niewielkie aromaty, ale inne, jakieś miodowe, czy jakieś gdzieś tam może troszkę rośliny. Ale dominującym tutaj aromatem jest aromat jabłek, więc ten bretonomyca jest oczywiście nieprzesadzony. Tylko Bretanomyces w takiej ilości odpowiedniej, zbalansowanej rzeczywiście moim zdaniem całkiem fajnie ten smak i zapach cydru będzie nam zmieniał.
Pokazano wszystkie 1 dopasowanie. Transkrypcja generowana automatycznie i niesprawdzana ręcznie — może zawierać błędy.
Radosław Froń przedstawia Sylwii Bonin, technologa i mikrobiologa, która doradza producentom napojów alkoholowych.
Sylwia Bonin opisuje rolę mikroorganizmów, takich jak drożdże, w produkcji wina i opisuje błędy technologiczne.
Sylwia Bonin omawia błędy technologiczne w polskich winach, takie jak zbyt szybka fermentacja i fermentacja jabłkowo-mlekowa.
Radosław Froń i Sylwia Bonin dyskutują o wiedzy polskich winiarzy i ich zrozumieniu protokołów fermentacji.
Sylwia Bonin omawia korzyści i ograniczenia technologii w produkcji wina.
Radosław Froń i Sylwia Bonin rozmawiają o nowych trendach w produkcji wina owocowego i cydrów.
Sylwia Bonin opisuje historię i teraźniejszość wina owocowego i cydrów w Polsce.
Radosław Froń i Sylwia Bonin dyskutują o przyszłości cydrów w Polsce.
Sylwia Bonin omawia technologię cydrów i miodów, w tym brytanomyces i dodawanie soków owocowych.
Radosław Froń i Sylwia Bonin rozmawiają o miodych pitnych, ich trendach i zgodności z klientami.
Sylwia Bonin i Radosław Froń dyskutują o dodawaniu kwasu do miódów i jego wpływ na aromat i smak.
Radosław Froń i Sylwia Bonin rozmawiają o produkcji wina i jej zgodności z oczekiwaniami konsumentów.
Rozmowa o stabilności mikrobiologicznej win zależnej od zawartości cukru i kwasu.
Sylwia Bonin opowiada o swojej pracy doradczej i edukacyjnej, a także wspomina o współpracy z Ministerstwem Rolnictwa.
Diskusja na temat regulacji cydrów i piwa, a także wpływu prawa na produkcję win.
Analiza wpływu nowych przepisów prawnych na polskie winiarstwo i produkcję cydrów i miodów.
Rozmowa o wprowadzaniu kaloryczności i składu w etykietach win i cydrów.
Komentarze na temat stresowania konsumenctwa ze względu na nowe obowiązki w zakresie etykietowania win.
Rozdziały i streszczenia generowane automatycznie. Pełna transkrypcja nie jest publikowana — wyszukaj frazę, aby zobaczyć dopasowane fragmenty.
Kliknij, aby znaleźć fragmenty, w których pada.
O CZYM SIĘ DOWIESZ
► jakie są najczęstsze wady technologiczne w polskich winach
► czy z pomocą technologii można zrobić dowolne wino
► czy winiarz musi się znać na mikrobiologii
► jak przyjęły się zmiany w prawie winiarskim
► jak przyszłość czeka polskie cydry i wina owocowe
LINKI
https://sylabon.com