#56 - FERMENTACJA WINA OD ŚRODKA - Sylwia Bonin
Rozmawiamy dziś z dr Sylwią Bonin, mikrobiologiem, która zajmuje się problemami produkcji fermentowanych napojów winiarskich w naszym kraju. Zachęcam też do odwiedzenia strony firmy SYLABON https://sylabon.com, którą Sylwia prowadzi.O CZYM SIĘ DOWIESZ► jakie są najczęstsze wady technologiczne w polskich winach► czy z pomocą technologii można zrobić dowolne wino► czy winiarz musi się znać na mikrobiologii► jak przyjęły się zmiany w prawie winiarskim► jak przyszłość czeka polskie cydry i wina owocoweLINKIhttps://sylabon.com
Ale dla mnie jest to coś, co coś tutaj technologicznie było nie tak. I takim też coraz już tutaj rzadziej spotykanym problemem, ale czasami spotykanym, jest fermentacja jabłkowo-mlekowa, w której czasami bardzo delikatne wyczuwa się nuty obce. Już troszeczkę jakby lekkich ogórków kiszonych czy kiszonej kapusty. Tak jakby gdzieś w pewnym momencie ta fermentacja troszeczkę odeszła z tego naszego wyznaczonego kierunku, czy rozwinęły się właśnie jakieś bakterie inne niż ten nasz Oenococcus oeni, który chcielibyśmy, żeby w winie się znalazł.
Pokazano wszystkie 1 dopasowanie. Transkrypcja generowana automatycznie i niesprawdzana ręcznie — może zawierać błędy.
Radosław Froń przedstawia Sylwii Bonin, technologa i mikrobiologa, która doradza producentom napojów alkoholowych.
Sylwia Bonin opisuje rolę mikroorganizmów, takich jak drożdże, w produkcji wina i opisuje błędy technologiczne.
Sylwia Bonin omawia błędy technologiczne w polskich winach, takie jak zbyt szybka fermentacja i fermentacja jabłkowo-mlekowa.
Radosław Froń i Sylwia Bonin dyskutują o wiedzy polskich winiarzy i ich zrozumieniu protokołów fermentacji.
Sylwia Bonin omawia korzyści i ograniczenia technologii w produkcji wina.
Radosław Froń i Sylwia Bonin rozmawiają o nowych trendach w produkcji wina owocowego i cydrów.
Sylwia Bonin opisuje historię i teraźniejszość wina owocowego i cydrów w Polsce.
Radosław Froń i Sylwia Bonin dyskutują o przyszłości cydrów w Polsce.
Sylwia Bonin omawia technologię cydrów i miodów, w tym brytanomyces i dodawanie soków owocowych.
Radosław Froń i Sylwia Bonin rozmawiają o miodych pitnych, ich trendach i zgodności z klientami.
Sylwia Bonin i Radosław Froń dyskutują o dodawaniu kwasu do miódów i jego wpływ na aromat i smak.
Radosław Froń i Sylwia Bonin rozmawiają o produkcji wina i jej zgodności z oczekiwaniami konsumentów.
Rozmowa o stabilności mikrobiologicznej win zależnej od zawartości cukru i kwasu.
Sylwia Bonin opowiada o swojej pracy doradczej i edukacyjnej, a także wspomina o współpracy z Ministerstwem Rolnictwa.
Diskusja na temat regulacji cydrów i piwa, a także wpływu prawa na produkcję win.
Analiza wpływu nowych przepisów prawnych na polskie winiarstwo i produkcję cydrów i miodów.
Rozmowa o wprowadzaniu kaloryczności i składu w etykietach win i cydrów.
Komentarze na temat stresowania konsumenctwa ze względu na nowe obowiązki w zakresie etykietowania win.
Rozdziały i streszczenia generowane automatycznie. Pełna transkrypcja nie jest publikowana — wyszukaj frazę, aby zobaczyć dopasowane fragmenty.
Kliknij, aby znaleźć fragmenty, w których pada.
O CZYM SIĘ DOWIESZ
► jakie są najczęstsze wady technologiczne w polskich winach
► czy z pomocą technologii można zrobić dowolne wino
► czy winiarz musi się znać na mikrobiologii
► jak przyjęły się zmiany w prawie winiarskim
► jak przyszłość czeka polskie cydry i wina owocowe
LINKI
https://sylabon.com