Mentionsy
Dietetyka oparta na faktach
Dietetyka oparta na faktach
29.06.2025 09:00

Oliwa z oliwek - wszystko co powinieneś wiedzieć

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia najwyższej jakości (EVOO) - extra virgin - to olej, wokół którego narosło trochę pytań i mitów. Jakie są rodzaje oliwy? Jak powstaje oliwa? Jak i dlaczego oliwa jest fałszowana? Czy fałszowanie oliwy to powszechny problem? Jak wybrać prawdziwą oliwę? Jakie są cechy niefałszowanej oliwy? Czy test lodówkowy ma sens? Jak oliwa wpływa na zdrowie serca, cukrzycę typu 2, zdrowie kości, czy ryzyko nowotworów? Jak wypada porównanie oliwa vs olej rzepakowy? Czy na oliwie można smażyć? Jak przechowywać oliwę? Co można dodać do oliwy? Na te i wiele innych pytań odpowiadam w trakcie podcastu.

__

📩 Zostań subskrybentem newslettera - otrzymuj co tydzień najnowsze informacje ze świata nauki na temat dietetyki i suplementacji: https://www.dietetykaopartanafaktach.pl/newsletter/

__

Współpraca: [email protected]

__

📌 Sprawdź moje dietetyczne eBook'i: https://www.dietetykaopartanafaktach.pl/sklep/

z kodem PODCAST

__

Źródła:

Violante B i wsp. Effects of extra virgin olive oil supplementation at two different low doses on lipid profile in mild hypercholesterolemic subjects: a randomised clinical trial. J Endocrinol Invest. 2009 Nov;32(10):794-6.

Casal S i wsp. Olive oil stability under deep-frying conditions. Food Chem Toxicol. 2010 Oct;48(10):2972-9.

Flynn MM i wsp. Is Extra Virgin Olive Oil the Critical Ingredient Driving the Health Benefits of a Mediterranean Diet? A Narrative Review. Nutrients. 2023 Jun 27;15(13):2916.

https://www.gov.pl/web/ijhars/wyniki-kontroli-jakosci-oliwy

https://agriculture.ec.europa.eu/farming/geographical-indications-and-quality-schemes/geographical-indications-and-quality-schemes-explained_pl

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R0432&from=HU

__

✘ Instagram: https://www.instagram.com/dietetyka.opartanafaktach/

__

Montaż i realizacja: Sebastian Duda

Instagram: https://www.instagram.com/sebastian.dud4/

Kontakt: [email protected]

__

Spis treści:

W dzisiejszym odcinku

Niepoprawne nazewnictwo

Rodzaje oliwy

Powstawane oliwy

Fałszowanie oliwy

Na co zwracać uwagę?

Korzyści wynikające ze spożycia oliwy

Oliwa a olej rzepakowy

Obróbka termiczna

Jakie ilości?

Przechowywanie oliwy

Kaloryczność

Podsumowanie

__

Identyfikator YouTube: WKBGRJZFTLKPRUQW

#oliwa #śródziemnomorska 

--------------------------------------------------------------------------------------

Radosław Smolik

Oliwa Virgin E. Unii Europejskiej Michael M. DOP Polifenole Sergio Casal Oliwę Nutrients Food Chemistry and Toxicology Gorzkości Journal of Endocrinology and Investigations

Szukaj w treści odcinka

Wyczyść
Znaleziono 15 wyników dla "Oliwę"

Więc trzeba zwrócić uwagę, że istnieje prawdopodobieństwo fałszowania oliwy z oliwek, ale istnieją pewne elementy, które mogą minimalizować ryzyko, że wybierzemy, że sięgniemy po oliwę zafałszowaną i tej oliwy wcale nie trzeba spożywać dużo, żeby odnosić korzyści zdrowotne wynikające z jej spożycia.

Trochę też o rynku oliw z oliwek w kontekście fałszerstw, które tam występują i o tym jak wybrać dobrą oliwę,

Powiem również czy na oliwie można smażyć i jak oliwę przechowywać.

Jeżeli chodzi o oliwę, warto zwrócić uwagę, że przede wszystkim w kontekście jej wpływu na zdrowie, czy tego o czym się mówi z punktu widzenia diety śródziemnomorskiej i korzystnych właściwości, przede wszystkim mówimy tam o konkretnym rodzaju oliwy.

Jest też taki popularny w sieci eksperyment, w zasadzie test lodówkowy, czyli sugerują autorzy tego testu, żeby wkładać oliwę do lodówki i jeżeli ona zmętnieje

Jeżeli chcemy wybrać, faktycznie chcemy sięgać po tą oliwę najwyższej jakości z pierwszego tłuczenia, to że raczej to konkretne miejsce geograficzne, gdzie oliwa była produkowana jest ważne.

Ale chodzi o to, że gdy mówimy o aspektach zdrowotnych, to przede wszystkim chodzi nam o oliwę extra virgin, najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.

Mamy tutaj rodzimy olej rzepakowy i nie musimy sięgać po oliwę z krajów basenu śródziemnego.

I nie musimy sięgać po oliwę z krajów basenu śródziemnomorskiego, ale warto zwrócić uwagę, że oliwa cechuje się przede wszystkim wysoką zawartością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, czyli kwasu oleinowego.

I to zarówno jeżeli chodzi o oliwę rafinowaną co ciekawe, jak i oliwę extra virgin.

o obróbkę termiczną, to tutaj można zastosować nawet oliwę trochę gorszej jakości, bo tak czy siak ta obróbka termiczna mocno by zmniejszyła zawartość polifenoli, a wiem, że dla niektórych dużym czynnikiem ograniczającym

Oliwę też mówimy tutaj o długoterminowym przechowywaniu.

Ich dodatek, bo czasami można zakupić taką oliwę, ale można też przygotować ją samemu.

Oliwa, szczególnie Extra Virgin, oliwa najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, jest świetnym źródłem polifenoli, jest świetnym źródłem związków korzystnie wpływających na nasze zdrowie i to właśnie po tą oliwę warto sięgać w kontekście zdrowia.

Jeżeli ktoś chce się podzielić swoimi doświadczeniami z oliwą, polecić konkretną oliwę, to sekcja komentarzy jest Wasza.

Ostatnie odcinki