Marchew

Z notatnika dietetyka. Twoje zdrowie w Twoich rękach. ABC Żywienia z Magdaleną Kopel. Witam. Dziś na prośbę naszego redakcyjnego kolegi kilka słów o marchewce, ze względu na to, że bardzo ją lubi i nie mógł mi wybaczyć, że w top 10 polecanych przeze mnie warzyw nie zdobyła pierwszego miejsca. Marchewka jest wszechobecna w polskiej kuchni. Na szczęście, bo jest znakomitym składnikiem diety. Dziś opowiem o kilku jej zastosowaniach, by odczarować ją też osobom, które w pogoni za rukwią, nasionami goi czy maczą zapominają, że to co rodzime i pospolite może być przysłowiowym złotem na talerzu. Co marchewka w sobie kryje? Marchew jest skarbnicą witamin i składników mineralnych. Jest ona bardzo cennym źródłem beta-karotenu, zawiera znaczne ilości witaminy C, witamin z grupy B. Jest również bogata w składniki mineralne takie jak magnez, potas, fosfor, miedź czy mangan.

Marchewka jest niskokalorycznym warzywem, to około 33 kcal na 100 gram i jest świetnym źródłem błonnika pokarmowego, który odgrywa znaczącą rolę w dietach odchudzających, gdyż potęguje uczucie sytości oraz spowalnia przenikanie glukozy do krwiobiegu, a ponadto wspiera mikrobiom człowieka. Dla osób odchudzających się, poza tym, że marchewka syci i ma mało kalorii, liczy się też indeks glikemiczny i tu z marchewką rozpoczynają się dla niektórych problemy. Ale bowiem indeks glikemiczny marchewki zmienia się w zależności od jej przetworzenia. Marchewka surowa, cała, krojona czy tarta ma bardzo niski indeks glikemiczny, nie przekraczający 30. Natomiast marchewka gotowana nie przekracza 50, zatem nadal wpisuje się w dietę redukcyjną czy cukrzycową. Pamiętajmy jednak, że indeksy należy zawsze przeliczać przez ilość spożytego pokarmu, ale bowiem zmienia się ich ładunek glikemiczny, o czym mówiłam w innej audycji.

Nie zmienia to jednak faktu, że zachęcam do sięgania po marchewkę w diecie, ale bowiem powtórzę jeszcze raz, jest sycąca, świetnie smakuje jako przekąska, gdyż jest słodka i chrupiąca, Jej skład doskonale wpływa na piękną cerę, zdrowe oczy, zdrowe jelita. Marchewka wpływa też na układ hormonalny, szczególnie kobiet, bo aby zmniejszyć PMS i bóle miesiączkowe, warto spożywać surową marchewkę 7 do 14 dni przed okresem. Niesamowite efekty daje też spożywanie gotowanej marchewki przy zatruciach, biegunkach. Osoby chorujące na nieswoiste stany zapalne jelit korzystają z marchewki, która spowalnia pasaż jelitowy i przywraca równowagę podrażnionym jelitom. Ostatnia kwestia to czy można ją chrupać między posiłkami. Odpowiedź brzmi tak, jeśli jest to zaplanowany posiłek i nie, jeśli chrupanie ma nam towarzyszyć jako kompensacja stresu czy jako przyjemność chrupania przed telewizorem.

Podjadanie, choćby to była marchewka, to zły zwyczaj. Jeśli jednak jesteśmy na początku swojej przygody ze zdrową dietą, zastąpienie chipsów marchewką będzie doskonałym rozwiązaniem. Na koniec kilka kulinarnych przepisów na nieszablonowe wykorzystanie marchewki. Doskonale sprawdzają się znane już powszechnie marchewkowe ciasta czy babeczki, musy, szejki i koktajle, warzywne paluszki z dipami ziołowymi, spaghetti warzywne z marchewki, frytki z marchewki oraz kiszona marchewka. A dla tradycjonalistów polecam tartą marchewkę z jabłuszkiem do obiady lub gotowaną w rosole. Dziękując za dziś zapraszam na kolejną audycję i do odsłuchiwania odcinków archiwalnych na platformie Spotify.