Gluten
Gluten zyskał złą sławę. Ta substancja białkowa nadająca ciastu elastyczność, a pieczywu gąbczastą strukturę, dodaje pożywieniu walorów smakowych i wizualnych. Czy należy za wszelką cenę unikać glutenu?
Z notatnika dietetyka. Twoje zdrowie w Twoich rękach. ABC Żywienia z Magdaleną Kopel. Dziś temat niewygodny jak tematy polityczne, czyli gluten. Gluten to białko, które możemy znaleźć w kilku zbożach, w życie, w pszenicy, w jęczmieniu, ale i innych zbożach na skutek zanieczyszczeń. Gluten daje nam to, czego szukamy w jedzeniu, czyli głównie tych doznań organoleptycznych odpowiada przede wszystkim za sprężystość potraw. Gluten zyskał jednak złą sławę, więc dziś kilka słów o tym, czy należy za wszelką cenę unikać glutenu. Po pierwsze gluten należy wykluczyć w oczywistych sytuacjach jak nietolerancja glutenu. Chorych na celiakię jest w społeczeństwie około 1-2%, a osób z nieceliakalną nietolerancją glutenu około 6-7%.
Pokazano wszystkie 1 dopasowanie. Transkrypcja generowana automatycznie i niesprawdzana ręcznie — może zawierać błędy.
Kliknij, aby znaleźć fragmenty, w których pada.
Gluten zyskał złą sławę. Ta substancja białkowa nadająca ciastu elastyczność, a pieczywu gąbczastą strukturę, dodaje pożywieniu walorów smakowych i wizualnych. Czy należy za wszelką cenę unikać glutenu?