Nr. 42. Zacząłem biznes gastro od pizzy.

Cześć, z tej strony Zuza Strzelczyk z podcastu Projekt Gastro. W moich podcastach usłyszysz o pomysłach, problemach i ich ciekawych rozwiązaniach, o planowaniu, liczeniu, zlotach i upadkach oraz o tym, jak podnosić zyski pozostając fair do klientów. Czyli ogólnie o prowadzeniu biznesu, a to wszystko w kontekście branży gastronomicznej. A moim dzisiejszym gościem jest Kuba Szeląg z restauracji Las, pomysłodawca lokalu Las Pizza, już teraz nie tylko pizza. Kuba jest również specjalistą od wypiekania pizzy i ogólnie człowiek wielozadaniowy, jak to w gastro często bywa. Witam cię serdecznie. Cześć wszystkim! Kuba, mam wiele pytań. Prowadzisz pizzerię plus karta z daniami włoskimi, a ten rodzaj biznesu gastro jest w Polsce bardzo popularny, więc zainteresowanie tym wywiadem myślę, że będzie spore.

Więc ten przerób cały czas musi gdzieś tam być, to miejsce do składowania musi być. To musi być miejsce, które nie jest narażane na warunki atmosferyczne zewnętrzne, bo przecież drewno przyjeżdża w określonej wilgotności. Dodatkowo nie jest łatwo teraz naprawdę znaleźć, bo drewna też na rynku nie ma za dużo. Więc nie jest łatwo znaleźć takiego dostawcę, który jest rzetelny i naprawdę jak jest sytuacja, w której komuś się coś zapomni i nagle dostaje telefon, no i słuchaj Kuba, bo jeszcze tak naprawdę to na jutro mi się przydało, żeby drewno zamówić. No to mam takiego człowieka, do którego dzwonię i on na jutro po prostu jest i on ma dla mnie przygotowane, przesuszone drewno. A nigdy nie było takiej sytuacji, za co mu bardzo dziękuję, w której on mi mówi, proszę pana, nie mam. Nie mam, nie?

Na dzień dzisiejszy, kiedy nagrywamy, to jest wrzesień 2002 roku, to jest czas po covidzie, to jest czas tuż po Nowym Ładzie, gdzie przepisy jeszcze wszystkim nie są wprowadzone i jest cały czas rozwijająca się, rosnąca inflacja, nie wiemy co będzie za chwilę. Mamy nadzieję, że to się wszystko jakoś uspokoi. Powiedz mi, jakie są w tej chwili Twoje największe wyzwania związane z prowadzeniem lokalu właśnie teraz, kiedy te wszystkie zmiany się dokonują i nie wiemy tak naprawdę, co będzie za 2-3 miesiące? Wiesz co, chyba ceny, które się zmieniają co kilka dni. Dostawcy, którzy nie informują o zmianach cen, to jest po prostu jakaś plaga. Na szczęście mam jednego, z którym chyba najwięcej jakby handlujemy, jest uczciwy i po prostu dzwoni i mówi słuchaj Kuba, to i to i to będzie podniesione do góry.

Oczywiście, że tak. Ja się też czasami śmieję, bo dostaję telefon, Kuba, coś tam nie działa, musisz przyjechać. No i przyjeżdżam i okazuje się, że wiesz, jakby moja cała wiedza na temat tego urządzenia musi się sprowadzić, sprowadza się do wyjęcia wtyczki, włożenia jej z powrotem, poruszania trzy razy i okazuje się, że działa, nie? Ale okazuje się, że potrafię to tylko ja, tak? To jest śmieszne. Czyli widzisz, mówisz, że lokal tylko 5 lat prowadzicie, a zobacz, jesteś już wielozadaniowcem, możesz całą masę rzeczy zrobić i tak naprawdę przez to, że sam uczestniczyłeś w tylu zajęciach, w tylu rzeczach i pracowałeś na tylu stanowiskach, to masz dużo większe doświadczenie niż ktoś, kto po prostu tylko jest takim inwestorem. A powiedz, jakie masz plany na przyszłość? Kolejne lokale czy zdecydowanie nie?

Prawdopodobnie znacie tych kelnerów, znacie tych właścicieli, znacie innych ludzi, którzy tam pracują i wspierajcie ich po prostu. Dziękuję Ci, Kubo, za te słowa w imieniu całego gastro. Tak więc, na dzisiaj, podsumowując dzisiejszy odcinek, moim dzisiejszym gościem był Kuba Szeląg z lokalu Restauracja Las, już nie tylko pizzeria. Pasjonat pysznego jedzenia i kuchni włoskiej, poszukiwacz smaku, właściciel lokalu Las, który ugości Was kuchnią włoską, pyszną pizzą i jeszcze pyszniejszymi słodkościami. za które w waszej restauracji odpowiada firma, córka, która się nazywa Las Dolci. Aby się o tym przekonać, zapraszamy wszystkich do zawiercia. Możesz tutaj podać adres, pod jakim możemy was odnaleźć?

Można się zapisać na stronie projektgastro.pl w zakładce podcast lub przez Instagrama. Trzeba wejść w bio i tam Intuicyjnie dosyć można dalej przejść do zapisu. Bardzo Ci dziękuję, Kubo, za poświęcenie czasu i za to, że dzielisz się swoją wiedzą i doświadczeniem z osobami, które mogą chcieć iść taką drogą jak Ty. Tym bardziej, że mamy czasy, jakie mamy i trzeba cztery razy się teraz zastanowić, w co wchodzimy, ile wydajemy i oszacować swoje możliwości, a dzięki temu, że tą wiedzą się tutaj podzieliłeś ze słuchaczami, To myślę, że zadanie może być w jakiś sposób ułatwione, szczególnie kiedy ktoś chce otworzyć coś podobnego do lokalu, który ty prowadzisz. I wam, jak zawsze moi słuchacze, również dziękuję za waszą bardzo cenną uwagę, za to, że poświęcacie swój czas i słuchacie tego podcastu.