19. Uczta z resztek

Co jeszcze przygotowałaś? Aaa, już mi ślina cieknie. Moją taką potrawę, czy moją potrawę... Jaki region? Też Śląsk? Włochy. Już teraz dwie będą z Włoch. Jest też południe powiedzmy. Dobra, chyba wiem. To jest na wypadek, gdybyśmy na tyle lodówki znaleźli dziwny żółty kamek i nagle by się okazało, że jest to stary parmezan. A to nie, to ja myślałem o czym innym. Albo grana padano. Najpierw o tym przemyślę, chciałam powiedzieć, przepisie. Myślę, że cię ostatnim też nie rozczaruję. Będzie to makaron cacio e pepe. Mhm. Do którego są potrzebne cztery składniki. Woda. Makaron. Ser. Pieprz. I pieprz. Oczywiście jeszcze sól do posolenia wody. A, przepraszam, jeszcze masło.

Więc ta woda jest mętna, jest bardziej kremowa i ona też bardziej wiąże. I do Cacio e Pepe potrzebujemy właśnie tej wody, zanim odcedzimy makaron. Ona już ma być mętna. Czyli to nie może być tak, że wrzucimy sobie taki suchy, sztywny makaron i ten, tylko... No i to jest makaron, którego nazwa oznacza ser i pieprz. Możemy dostosować sobie smak dosłownie tego makaronu od rodzaju sera, którego używamy. Czy to będzie taki ostry parmezan, czy na przykład łagodniejszy grana padano. No i ilości pieprzu, który użyjemy. I teraz chcę powiedzieć, że kolejne dwie potrawy, które zaraz zobaczycie, czyli cacio e pepe oraz ta trzecia. To oprócz tego, że są daniami samymi w sobie, to mogą być po prostu świetną podstawą do innych dań. Bo na przykład wyobrażam sobie w takim cacio e pepe na przykład szparagi.

Ja sobie wyobrażam cacio e pepe jako danie obiadowe. No ja tak samo, oczywiście, że też sobie tak wyobrażam, tylko chodzi mi o to, że samo w sobie jest daniem, ale może też stanowić dla kogoś taką bazę wyjściową do... No tak jak w aglio olio, jeszcze peperoncino, coś tam możesz jeszcze dorzucić sobie. Szynkę parmeńską, krewetki, nie wiem, ja na przykład lubię rukolę, taką świeżą, rzuconą i taką dla chrupkości. Dobra, to zapraszamy na Cacio e Pepe. Teraz czas na cacio e pepe, do którego potrzebujemy makaronu, tarki, wyciskarki do czosnku, twardego sera parmigiano reggiano lub grana padano, pieprzu i masła. Ser ścieramy, mielimy dużo świeżego pieprzu. Makaron wrzucamy do gotującej się wody, wcześniej posolonej.

Kiedy już dodaliśmy wystarczająco dużo wody z makaronu, nie musimy tej wody już oszczędzać. Możemy ją podczas odcedzenia po prostu wylać. Kiedy odcedzimy makaron, dodajemy go bezpośrednio na patelnię i mieszamy, mieszamy, mieszamy. Przekładamy do misek czy talerzy i gotowe. No i... Dawaj następne. A smakowało? No dobra, nie oszukujemy, tego jeszcze nie zjedliśmy, ale... Ja jadłem. Mój ostatni. No wiem, bo teraz jesteśmy w przyszłości. I ostatni makaron, który wam pokażę, to jest moim zdaniem najprostsza rzecz w kuchni. Alio, ojo, czy to jest to? Tak, to jest aglio olio, aglio e olio, czy tam aglio olio? Nie, aglio olio. Aglio, czyli po włosku czosnek.

Właśnie takie jak krewetki, szynkę parmeńską albo jakąś taką wolno dojrzewającą. Krewetki, powiedziałam krewetki? Być może, zamyśliłem się po prostu myśląc o tym, jak to smakuje. Można posypać oczywiście parmezanem, można dorzucić pomidorki koktajlowe, można dorzucić też jakieś coś zielone, też na przykład szparagi, za chwilę będzie super sezon na szparagi. Jezus, jak mi brzuch teraz zaczął pracować. Ale to dobrze, że to zrobiłaś, bo odkąd jesteśmy razem nigdy nie zrobiłaś normalnego aglio olio, tylko zawsze coś jeszcze do tego dodajesz. Ostatnio jedliśmy normalne aglio olio. Na twoje życzenie powiedziałeś aglio olio i tylko aglio olio. Bez niczego więcej. Chociaż jedną z najpopularniejszych wersji tego dania to jest aglio olio e peperoncino, czyli mała czerwona papryczka, która tej takiej, powiedzmy, mętności czosnku i oliwy daje takiego twistu pikantnego, więc zapraszamy Was jeszcze na aglio olio.