Wegańskie Rameny - Marcin Wojtasik

Są trochę poza robieniem makaronu. Jeżeli chcecie zrobić makaron sami od początku, no to trochę trzeba będzie narobić i czasu poświęcić. To powiedz jak się robi ten makaron. Makaron do ramenu jest ramenem przede wszystkim alkalicznym, czyli makaronem alkalicznym, czyli ma ten dodatek Kansui. I to Kansui można uzyskać poprzez wyprażenie zwykłej sody w piekarniku. Okej. I on zmienia, to jest game changer, bo on zmienia w ogóle strukturę tego makaronu. Przez to on się robi elastyczny, naprawdę robi tę robotę. Tylko to wymaga czasu. I dodajesz trochę wody i on się nie klei ani nic? Pewno i tu już trzeba być bardzo precyzyjnym. Ta hydratacja, czyli ile się wody dodaje, ile ma... A czy można dodać wodę alkaiczną z Biedronki znowu? Żeby nie wyprażać? Tak, tak.

Dodaje się, nie, no woda alkaliczna jest neutralna i kochaj nasz mój mistrzu, właśnie stosuje tę wodę alkaliczną do robienia makaronu. Zdecydowanie dobry trop. Im bardziej alkaliczne to ciasto, tym lepiej, nie? Więc tak naprawdę to nie zaszkodzi. Woda powinna być przynajmniej neutralna, przynajmniej destylowana i jakby wzbogacona o tym. O te dodatki, o to kansu i właśnie. A jakąś mąkę specjalną trzeba mieć? Tak, z dużą wielością glutenu. I ta mąka do pizzy, którą można kupić w Biedronce chyba nawet. Ale gadamy o tych Biedronkach, a ty tak brzydko powiedziałeś o Dino. A w Dino jest serek wiejski z koła, który jest świetny. Dobra, przepraszam. Nie zapłacili mi za to. A mogliby. Wszyscy mogliby się. Biedronka, list, Dino, OSM Koło.