David Gaboriaud & nikalab – Z garnituru w fartuch

Ważne, żeby wiedzieć, skąd pochodzi to mięso. Czy ta hodowla jest Duża czy mała, rodzinna, w jaki sposób zostały karmione, czy żyją w stresie. Wiesz, strasznie, ja nie chcę tutaj wchodzić w jakichś szczegółach, ale składnik, który ląduje, pieszkuczak, który ląduje na twoim talerzu, ona ma ogromną historię, warto się po prostu zainteresować. Więc to dzięki temu też rozszerzyłem jakby swoją wiedzę. Należałem też do Slow Food Polska i później robiliśmy taką antenę Slow Food Use Warsaw razem z Grzegorzem Łopanowskim i z kilkoma innymi osobami. To taka inicjatywa stricte na Warszawę, więc to było na przykład spacery po hali mirowskiej, pokazy kulinarne hali mirowskiej, żeby pokazać ludziom, że można kupić lokalnie, sezonowo, niekoniecznie po prostu jeżdżąc wszędzie, tylko masz wszystko w jednym miejscu.

Żeby robiliśmy takie szkolenie warsztaty kulinarne dla dzieciaków od dwóch i pół roku życia do każdego wieku tak naprawdę robiliśmy takie inicjatywy. Więc dzięki temu też obserwując tych innych kucharzy, Kuba Korczak, Grzegorz Papanowski, no to się inspirowałem. I na przykład Grzegorz mnie zawsze imponował. Miał takie super smaki, super połączenie. Wtedy łączył jakieś, nie wiem, liście bazylitaskie z jakimiś buraka z truskawką z wędzonym twarogiem, nie? Co dzisiaj nadal może być absurdalne dla niektórych gości, a wtedy, 10-12 lat temu w ogóle było absurdalne, okazało się być po prostu rewelacyjnym smaku. Więc to mnie bardzo dużo dało. I później samemu podróżując do Francji, w Azji, w Europie, to zaczynam zbierać tych smaków, w jaki sposób przygotują te danie właśnie w Azji.