Mentionsy
ZMACZNEGO
ZMACZNEGO
17.12.2025 17:21

Mięso spod siodła? Wielki MIT tatara, w który niektórzy wciąż wierzą

Tatar. Dla jednych kulinarny raj, dla innych - surowe mięso, którego boją się dotknąć. W dzisiejszym odcinku "Zmacznego" bierzemy na warsztat jedną z najważniejszych potraw na polskich stołach.

Skąd się wziął tatar? Jak to możliwe, że danie kojarzone z dzikimi stepami tak naprawdę narodziło się na eleganckich salonach Francji jako... "stek po amerykańsku"? Jak to się stało, że w szarym PRL-u, w oparach dymu tytoniowego i przy "setce", tatar stał się symbolem luksusu, "bywania" i najwyższego statusu?

Tatara PRL Europa Towarzyską tartare Dżingishana Żakowi Mongolskiego Tatarem

Szukaj w treści odcinka

Wyczyść
Znaleziono 4 wyniki dla "tartare"

Bo gdy w XIX wieku we Francji nazwano siekane surowe mięso à la tartare, nie chodziło w rzeczywistości o pochodzenie przepisu, tylko o skojarzenie.

Kluczowe jest to, że w pewnym momencie zaczyna funkcjonować pojęcia a la tartare, czyli po tatarsku, jako określenie stylu podania, mocnego, charakternego, często z sosem typu tatarskiego.

W źródłach kulinarnych często przewija się też wątek, że zanim stek tartare stał się stek tartare, funkcjonowały nazwy w stylu stek po amerykańsku, w sensie siekanego mięsa, a dopiero później dokleił się do tego tartare jako styl przyprawienia, podania, po tatarsku.

Z kolei druga, to że istnieje danie o nazwie steak tartare z konkretnym sposobem podania.

Ostatnie odcinki