Mentionsy

Poznajmy postać Auguste Escoffier.

Tam też trafił prędko Escoffier.

Już wtedy Escoffier doskonale zdawał sobie sprawę, że dobre jedzenie zależy od najwyższej jakości produktów.

W 1878 roku Escoffier na dobre porzucił Le Petit Moulin Rouge.

Choć kuchnia francuska uchodziła za najlepszą na świecie, Escoffier dostrzegł konieczne zmiany.

W kuchni Escoffiera był również dekorator wykańczający dania, a nawet piekarz, bowiem serwowano własne pieczywo i rzeźnik zajmujący się rozbiorem dostarczonych mięs i drobiu.

Drugim celem Escoffiera była kodyfikacja potraw i przede wszystkim sposób obsługi.

I to właśnie odstraszało arystokrację, która wolała być obsługiwaną, co za sprawą Escoffier miało się niebawem zmienić.

Kuchenną rewolucję Escoffier w 1884 roku dostrzegł César Ritz, nowy kierownik Grand Hotelu w Monte Carlo.

Ritz prowadził Escoffier, by zimą kierował kuchnią w Monte Carlo, a latem kuchnią Grand Hotel National w Lucernie, również kierowanym przez Ritza.

Ritz i Escoffier byli rówieśnikami.

W 1890 roku Ritz i Escoffier przyjęli ofertę od Richarda Dolly Card, aby poprowadzić jego nowy londyński hotel, Savoy.

Escoffier zwerbował najlepszych francuskich kucharzy i zaprojektował kuchnię.

Choć tego akurat Escoffier nie mógł zrozumieć.

Escoffier potrafił to wykorzystać.

8 marca 1898 roku Ritz, Ennard i Escoffier zostali zwolnieni ze skutkiem natychmiastowym zarażące zaniedbania, naruszenia obowiązków i niegospodarność.

Ritz groził pozwem za bezprawne zwolnienie, ale Escoffier najwyraźniej go od tego odwiódł, uznając, że lepiej będzie, jeśli wyciszą skandal.

Ritz, Ennard i Escoffier podobno złożyli zeznania i zobowiązali się do zapłacenia odszkodowania.

Tym bardziej, że zamożni klienci stanęli po stronie Ritz'a i Escoffier.

Kuchnię zorganizował oczywiście Escoffier.

Escoffier promował również wśród Anglików kuchnię francuską.

Escoffier na wielkim balu dla sześciuset osób podał danie o nazwie Aurora Nymph's Legs i z uśmiechem patrzył jak zajadają się żabimi łódkami.

Legenda głosi, że w jednej z restauracji Escoffier jako pomocnik pracował krótkowietnamski komunista Ho Chi Minh, późniejszy premier Demokratycznej Republiki Wietnamu.

Ale z pewnością pracował jako kucharz, więc nie jest wykluczone, by znalazł się w restauracji Escoffier.

Koledzy, przyjaciele, a zarazem biografowie Escoffier, Eugene Habodot i Paul Talamas wspominali.

Auguste Escoffier był odpowiedzialny za organizację kuchni.

Escoffier brał udział w każdym dziewiczym rejsie nowej jednostki, sprawdzając najdrobniejsze szczegóły wyposażenia i pracy załogi.

Podczas wizyty cesarza Escoffier osobiście czuwał nad wszystkim.

146 niemieckich dygnitarzy otrzymało obfity wielodaniowy lunch, po którym tego wieczoru odbyła się monumentalna kolacja, w skład której wchodził ulubiony pudding truskawkowy cesarza, nazwany przez Escoffier na tę okazję fres imperato.

Słowa te były często cytowane w prasie, co dodatkowo ugruntowało reputację Escoffier jako najwybitniejszego szefa kuchni we Francji.

Jak pamiętamy, Escoffier był weteranem wojny francusko-pruskiej.

Przez całą wojnę Escoffier wspomagał materialnie rodziny kucharzy zaciągniętych do wojska.

Escoffier odwiedzał ich kuchnię i osobiście pomagał w gotowaniu.

Auguste Escoffier za zasługi dla Francji otrzymał Legię Honorową.