Mentionsy

Sukraloza uchodzi za znacznie bardziej kontrowersyjną substancję naukowo niż aspartam.

Mitów, niedopowiedzeń, półprawd i w dzisiejszym odcinku postaram się na temat tych najpopularniejszych jak aspartam, jak cukraloza, jak sacharyny czy jak acesulfam K. Chociażby aspartam z acesulfam K występują w popularnych napojach typu cola bez cukru.

Najpopularniejszym i w zasadzie najbardziej kontrowersyjnym słodzikiem jest wciąż Aspartam.

Aspartam jest mniej więcej 200 razy słodszy od cukru.

Aspartam w zasadzie z punktu widzenia budowy jest dosyć prosty.

Więc te elementy, te aminokwasy spożywamy w dużych ilościach, dużo większych niż z aspartamem, z codzienną dietą.

Natomiast aspartam, żeby uzyskać takie właściwości, jakie posiada te słodzące, to okazuje się, że fenyloalanina musiała zostać nieznacznie zmodyfikowana przez dodatek grupy metylowej i to w zasadzie ten element odpowiada za słodki smak aspartamu.

Substancja ta, aspartam, jest praktycznie całkowicie metabolizowana w naszym

Wiemy, że jest to bez problemu metabolizowane przez ludzki organizm i o ile metanol w dużych dawkach jest toksyczny, ponieważ przekracza możliwości detoksykujące naszej wątroby i sobie dobrze z tym nie rodzimy i ma to daleko idące niebezpieczne konsekwencje dla zdrowia, o tyle metanol w takiej ilości, jakiej występuje w aspartamie nie jest problematyczny dla naszej wątroby i jest bez problemu

soku pomidorowym możemy znaleźć więcej metanolu niż w typowej dawce aspartamu, więc mówimy o dawkach naprawdę bardzo niewielkich i niemających znaczenia dla ludzkiego zdrowia.

Oczywiście można powiedzieć, że aspartam potencjalnie, czy też metanol z tego aspartamu jest inaczej metabolizowany niż chociażby z owoców czy warzyw.

Akurat na temat aspartamu badań opublikowano w historii wyjątkowo dużo.

I nawet wykorzystywano radioznakowany aspartam, żeby ocenić co się dzieje z takim aspartamem po spożyciu przez ludzki organizm.

Badań na temat toksyczności, takiej szkodliwości aspartamu przeprowadzono sporo i, jak wspomniałem, ocenione przez Europejski Urząd ds.

Bezpieczeństwa Żywności Aspartam w dawkach nieprzekraczających ADI, czyli do opuszczania dziennego spożycia, nie był jakkolwiek genotoksyczny, ogólnie toksyczny dla ludzkiego zdrowia.

I w kontekście Aspartamu ten temat rakotwórczości przejawiał się wielokrotnie.

W zasadzie głównie w jego badaniach notowano, że ten Aspartam ma tam potencjał pewien rakotwórczy właśnie.

Natomiast to, co może nas zaniepokoić bardziej, to to, że nawet WHO zaliczył aspartam do substancji

Jeżeli chodzi o aspartam i grupę 2b, to warto zwrócić uwagę, że w tej grupie znajduje się naprawdę sporo substancji, bo w zasadzie ponad 300 i to wiele substancji, o których tak dużo się nie mówi, a też występują np.

Między innymi dlatego, że jest to grupa, gdzie występują ograniczone dowody na występowanie raka u ludzi lub też ewentualnie dowody z badań właśnie na modelu zwierzęcym i tak też jest w przypadku właśnie aspartamu, czyli bardzo ograniczone dane dotyczące badań obserwacyjnych u ludzi, jak i też pojedyncze badania na zwierzętach sprawiły, że agencja musiała zaklasyfikować aspartam do grupy 2b.

Jak sam szef WHO do spraw standardów i doradztwa naukowego w obszarze żywności i żywienia powiedział, dowody na związek między spożyciem aspartamu a rakiem u ludzi nie są przekonujące.

Więc mimo, że w przypadku Aspartamu tych badań dotyczących bezpieczeństwa pojawiło się kilkaset, w zasadzie już w 2011 roku, z tego co pamiętam było ich ponad 600, to jest naprawdę dużo, jeżeli chodzi o dodatki do żywności, to taka decyzja została podjęta.

Samo WHO stwierdza, że ocenione dane nie wskazują na wystarczający powód do zmiany wcześniej ustalonego dopuszczalnego dziennego spożycia dla aspartamu w zakresie od 0 do 40 mg na kg syciała.

I co ważne, żeby odnieść te ilości 40 mg na kg syciała aspartamu do wartości praktycznych, np.

Warto jeszcze zwrócić uwagę na kilka praktycznych elementów związanych z aspartamem.

obróbki termicznej może on stracić swoje właściwości słodzące, więc pod tym kątem aspartam się średnio nadaje do obróbki termicznej.

Aspartam, w zasadzie taki podobny smak jak cukier, taki ten charakterystyczny słodzący element cukru i posmak, jaki uzyskujemy w konsekwencji spożycia cukru stołowego, możemy uzyskać przez połączenie aspartamu z azosulfamem K. I takie połączenie było wykorzystywane właśnie w napojach typu zero, bardzo często, najczęściej w typu cola.

W kontekście aspartamu warto dodać, że osoby z genetyczną chorobą, fenyloketonurią, nie powinny spożywać aspartamu, z tego względu, że jest on źródłem fenylalaniny, ale osoby chore najpewniej o tym wiedzą.

Ale taki element warto podkreślić, bo w zasadzie jest to jedna, można powiedzieć, że jedyna grupa, która definitywnie aspartamu spożywać nie powinna.

I w mojej prywatnej opinii, zresztą nie tylko mojej, sukraloza uchodzi za znacznie bardziej kontrowersyjną substancję naukowo niż aspartam.

Mimo że aspartam medialnie jest bardziej kontrowersyjny, to naukowo wobec niego nie ma aż tak dużych wątpliwości jak w przypadku sukralozy.

To znaczy, sukraloza, w przeciwieństwie do innych słodzików, na przykład do aspartamu, wpływa na receptor słodkiego smaku, konkretnie T1R3, w porównaniu do na przykład aspartamu, który wpływa przede wszystkim na T1R2.

na aspartam wiele producentów żywności zaczęło wykorzystywać głównie właśnie cukralozę jako sztuczną substancję słodzącą.

Oprócz na przykład aspartamu, to te sacharyny często się pojawiają.

I tam przeważnie jest to połączenie albo aspartamu z acosulfamem K lub też cukraloza.

Jeżeli chodzi o kolę, to też pojawiają się różnego rodzaju pytania, bo kola to nie tylko słodziki, w tym przypadku aspartam czy azotosulfam K, ale też między innymi kwas ortofosforowy, czyli taki element trochę szkodliwy dla

Jeżeli chodzi o aspartam, jak wspomniałem, te medialne kontrowersje tutaj są