#16 Otwórz się na współpracę| Katarzyna Młynarczyk (Rebread)

Tu Startup Poland Podcast numer 016. Przed mikrofonem Tomasz Snażyk. W dzisiejszym odcinku jest z nami Katarzyna Młynarczyk z firmy Rebread. Cześć Kasiu, miło, że przyjęłaś od nas zaproszenie i witamy w studio. Cześć Tomku, też mi miło. Dzięki za zaproszenie w imieniu zespołu. No dobrze, nazwa dużo mówi, Rebread, ale jakbyś mogła powiedzieć, czym zajmuje się wasz startup, bo jest to coś bardzo ciekawego i tak, no i czym się zajmuje? W dzisiejszych czasach zdobyć tą nazwę i domenę Rebread, czyli takie bardzo zrozumiałe słowa kluczowe, wydawało się prawie niemożliwym, ale nazwa była dostępna, a rzeczywiście ona wyraża to, co jest główną ideą Rebread, czyli staramy się myśleć o

Chlebie w takim pełnym cyklu jego funkcjonowania, czyli nie tylko jako produkt gotowy, który jesteśmy w stanie spożyć, dla każdego ten chleb i w każdej kulturze jest zrozumiały i każdy sobie potrafi go wyobrazić na każdym poziomie, ale też zatacza tak zwany cyrkularny obieg, czyli jest też odpadem. Jest też czymś, co można ponownie wykorzystać. Dlatego ten Rebread i idea tego, że chcemy walczyć z takim podejściem, że czerstwe pieczywo, czyli takie pieczywo, które kończy już niby swój cykl życia, nie może być zasobem do czegoś nowego, do początku nowego produktu czy też usługi. I dokładnie właśnie tym takim zasobem, tworzeniem przestrzeni, chleb, czerstwy chleb jako nowy zasób, nowy materiał, tym zajmuje się Rebread.

Super. No dobrze, to teraz powiedz, ile osób jest w teamie Rebredu i coś też o tych osobach opowiedz. Teraz mamy taką ekipę 10, czyli gdzieś ten taki moment przekraczamy. I to, co jest ważne w naszym zespole, to myślę, że po pierwsze wniesienie doświadczeń z innych branż, z innych dotychczasowych projektów, firm, które część z nas budowała. I tutaj mówimy o po prostu tworzeniu konceptów czy uczestniczeniu Doradzaniu innym firmom, jak sobie radzić od samego początku i jak tworzyć taką wartość na rynku. Jak i typowo osoby, które pracują u nas w rebredowym laboratorium, czyli osoby, które muszą mieć już taką wiedzę kierunkową, specyficzną do tego, żeby to pieczywo rozłożyć na czynniki pierwsze i zrobić z niego coś nowego.

Więc tutaj mówimy o biotechnologii czy o osobach, które po prostu w tych obszarach wcześniej rozumieją te kwestie. No i oczywiście osoby, które sprawiają, że ten projekt idzie do przodu. Ewa Project Manager, która po prostu ma umiejętność ogarniania wielu, wielu rzeczy naraz. Tacy ludzie w każdym projekcie powinni być. No i osoby, które dbają o tą komunikację, czyli o to, żeby ta idea Rebread była w odpowiedni, zrozumiały, czytelny sposób i taki porywający też, zakomunikowana na rynku. Ale Ty, jako Ty, pół zakładałaś Rebred i powiedz, oprócz tego, że naprawdę to się bardzo fajnie komponuje z tym, co wszyscy znamy od małego, czyli nie wyrzucaj chleba i tak dalej, dbaj o ten chleb i tam

W różnych domach różne tradycje z tym związane, co robi się z chlebem. Powiedz, skąd powstał pomysł na tą firmę. Jak się wejdzie też na waszą stronę, to nie jest tylko kwestia takiego dosyć, tak jak ktoś by sobie myślał, co można zrobić z czerstwym chlebem, ale tam proponujecie różne rzeczy, różne macie usługi na swojej stronie. Polecam każdemu, żeby tam zajrzał, możesz też opowiedzieć o tym. Natomiast skąd powstał pomysł na firmę i jak to się wydarzyło i kiedy się to wydarzyło? Dzięki za to pytanie. Rebread.com można wpadać i w międzyczasie jak mówię zobaczyć rzeczywiście co tam jest, ale zaczyna się wszystko jak wejdziemy na stronę do naszej historii i rzeczywiście Rebred powstał z problemu.

Lubię mówić to zdanie, bo rzeczywiście moim zdaniem, jako też pod kątem jakby mojego doświadczenia, czyli projektantki usług, bo tak lubię się nazywać, ale też mam ogromny szacunek i jakąś taką, taki focus można powiedzieć właśnie na to, że... No i chyba papiery też na to masz. I papiery, tak, można powiedzieć, że... Znaczy tak, mam papiery na to. Żeby skupiać się na po prostu tworzeniu koncepcji usług. I to jest taka moja idea, że wszystko jest tak naprawdę usługą. Każdy produkt fizyczny, wokół niego są budowane relacje, są budowane doświadczenia, obsługa, komunikacja, więc wszystko ma ten swój cykl. I najlepiej, żeby miało jak najdłuższy cykl, więc ta usługa. I ta usługa, z mojego punktu widzenia, i tak też został stworzony Rebread, powinna powstawać z jakiejś luki na rynku, jakiegoś problemu.

Tak jak koncepty biznesowe, więc to wszystko wydaje się oczywiste, ale czym jest problem? Problem powinien być namacalny, zrozumiały, w dużej skali, taki, który zrozumie różne kultury i który dotyczy jakiejś większości społeczności. Na różnych oczywiście poziomach, bo te grupy docelowe mogą być różne. I z którym masz bezpośredni styk i jesteś w stanie jakby go wykryć i zrozumieć. I mówiąc o tym, należy wrócić do tego, skąd się wziął Rebred, bo rzeczywiście wziął się z namacalnego problemu. Prowadziliśmy piekarnię, ona do dzisiaj funkcjonuje, trochę już w innym modelu, bo wspiera właśnie działanie rebredowe, w której po prostu niesprzedane pieczywo było dla nas takim trochę, można powiedzieć, heart breaking.

Wyrzutem sumienia. Tak, takim wyrzuceniem sumienia, ale bardziej z tej perspektywy, że jeśli wiesz, że prawdziwy, jakościowy chleb pszenny powstaje w procesie 12 faz w 24 godziny, już nie mówiąc o zasobach, które musisz to włożyć, czasowych, ludzkich i składnikowych, To później, jeśli widzisz, że on gdzieś zostaje na tej półce i nie możesz z nim dalej nic zrobić, oczywiście możesz go oddać zwierzętom jako paszę dla zwierząt, czy też wyrzucić go niestety do kosza, to o tym może jeszcze porozmawiamy, jakie to są liczby, bo są olbrzymie i bardzo wspierające to, że to jest problem, no to zaczynasz myśleć, co z tym zrobić. I od tego zaczęła się historia Rebread. Czyli od realnego problemu w realnym środowisku, namacalnie mając te ręce zanurzone w pieczeniu chleba i próbie oszacowania, ile tego chleba powinno zostać wyprodukowane, żeby właśnie się nie zmarnował, zaczęliśmy szukać rozwiązań.

Jakbyś mogła powiedzieć o skali? Skala problemu, i to jest też akurat bardzo sprzyjające tej idei Rebread, jest policzalna, jest mierzalna pod tym kątem, że jest dużo statystyk i danych na ten temat rzeczywiście, bo a propos food waste, czyli marnowanego pożywienia, żywienia gdzieś w całej Europie, na całym świecie, mamy mnóstwo zasobów, gdzie możesz znaleźć takie informacje, a w tym pieczywo stanowi Największą kategorię w większości krajów europejskich. Czyli jeśli mówimy konkretnie o Polsce, to jest około 5 milionów ton marnowanego pożywienia rocznie, z czego ponad 50%, czyli około 2 milionów ton, to jest pieczywo.

Namacalny, zrozumiały i w dużej skali i masz do tego bardzo dużo różnych źródeł danych. My korzystamy tak naprawdę z... Jedną z wiarygodnych źródeł to są foodbanki i banki żywności. Banki żywności co roku wydają raport, w którym analizują z różnymi partnerami skalę marnowanego pożywienia i tak jak mówię, od wielu lat kategoria pieczywo jest w niej dominująca. Straszne. Dobra, to zaraz zadam Ci kilka pytań, które mnie nurtują, ale porozmawiajmy jeszcze trochę o samym Rebredzie. Kiedy powstał ten koncept, samo rozwiązanie na samą firmę, kiedy powstał? Możemy sobie powiedzieć o dwóch takich datach na osi czasu biznesowej, czyli założenie spółki.

Super. I co, macie inwestora? Tak. Pochwalisz się, czy nie? Nie chwalisz się inwestorem? Chwalimy się, ponieważ tak naprawdę fundusz, który jest naszym inwestorem, tym głównym, a my oczywiście też anioła biznesu, który wspiera jedną z linii tak naprawdę tego, co Rebred robi, daje nam możliwość rozwoju i daje nam możliwość gdzieś budowania tego impactu, czyli wpływu, Na rozwiązanie tego problemu i można powiedzieć na start, ale też daje szansę na to, że ta idea będzie gdzieś dalej się rozwijała, więc jak najbardziej wszędzie można znaleźć od razu na naszej stronie nawet zakładkę, gdzie zobaczymy jakby kto jest inwestorem i jak nas wspiera. I myślę, że tu warto też wspomnieć o tym, że zaczęło się od grantów.

I współpracy też z uniwersytetami nad stworzeniem bazy takiej badawczej, takiego fundamentu pod to, żebyśmy mieli dane na temat tego, jaki jest skład tego pieczywa, jaki jest potencjał, jeśli chodzi o wartość energetyczną, wartość po prostu taką, z którą należy dalej pracować. Więc od tego się wszystko zaczęło i oczywiście ten inwestor pojawił się Na tej ścieżce zainteresowany bardzo konkretną jakby obszarem, który Rebread rozwija, czyli nazywamy to upcycled food, po prostu pieczewo, produkty żywnościowe, które są budowane na czerstwym pieczewie, czyli ten cyrkularny taki kierunek rozwoju produkcji. Super. Przepraszam, że takie, znaczy nie jest to off the topic, ale chciałem się ciebie zapytać, czy

Kiedy mówię piekarnia rzemieślnicza, mówię o piekarni, która zwraca uwagę na jakość tego pieczywa pod takim kątem, że oczywiście nie w każdej z nich pracuje się tylko i wyłącznie na przykład na zakwasie w wypieku pieczywa i ogranicza się lub Stara się korzystać z tych drożdży, które powiedzmy są takim materiałem wyższej jakości, ale w większości tak, piekarnie rzemieślnicze stawiają na to, żeby te składniki jakość tego pieczywa, proces, który jest dłuższym wtedy procesem, więcej zasobów w to trzeba włożyć, żeby to pieczywo jakościowo i smakowo było zupełnie inne niż to przemysłowe. W tym momencie nie podam ci danych, ale to spada, bo oczywiście niektóre piekarnie rzemieślnicze sobie nie są w stanie poradzić jakby z sytuacją, ale fakt jest taki, zmienia się, zmienia się branża, zmienia się myślenie o pieczywie, a na półkach w sklepach, w sieciach handlowych mam nadzieję, że wylądują, może też rebreda,

Po przetworzeniu, po połączeniu tego jeszcze raz zrobiono z tego napój. Niesamowite, powiem ci, jestem pod dużym, dużym wrażeniem. No niesamowite, tylko wiesz, teraz pomyśl sobie, jesteś inwestorem albo jesteś jakby kimś, kto chce wesprzeć tą ideę i widzisz ten dowód na rynku, który jest alkoholem. I jest to z jednej strony alkoholem, który... Mamy ideę Rebread, czyli rozwiązanie problemu czerstwego pieczywa w dużej skali, marnowania. I tutaj mamy jakby produkt alkoholowy. I to jest super z jednej strony, ale z drugiej strony, jeśli impact, czyli skala, ma być czymś, co jest głównym celem, no to tu nie do końca... Nie, rozumiem, rozumiem to. Tak, więc musieliśmy szukać innych dowodów.

I gdzieś te pierwsze takie produkty nasze, chleb crust, Czyli i chleb Rebread, czy po prostu rzeczywiście pieczywo cyrkularne. I ta receptura została opracowana i w tym momencie jest też już pozycjonowana u partnerów. Próbujemy to pieczywo, rzeczywiście idzie na półki, że tak powiem. A tu mówimy o, żebym to dobrze zrozumiał, to mówimy o mące, tak? Bo to jest, że ten chleb zostaje... On jest zmielony, granulacja może być różna. Możesz to zmienić jakby rzeczywiście do takiego poziomu mąki, jeśli chodzi o strukturę, a możesz to zmielić do poziomu crust, czyli do poziomu po prostu takich granulek, można powiedzieć, które zresztą są potem fajnie wyczuwalne też i tak fajnie gdzieś tam w smaku, nie?

Słuchając tej idei, którą chcesz sprzedać, pokazać, mają szansę wybrać startup, nawet kilka z nich, a następnie podejść do prawdziwego konceptu, prototypu, działania i kontraktu. Kontraktu, który jest kolejnym dowodem na to, że to, co robi dany startup, może mieć przełożenie. Nie wiem, słowo udało się, to niektórzy mówią, nie można tak mówić, udało się, z jakiegoś powodu to zagrało. Przeszliśmy do finału, gdzieś przez dość długą ścieżkę. 750 startupów, które były gdzieś tam w tej rundzie, powiedzmy praktycznie Finałowej wcześniej jeszcze dużo więcej zgłoszeń, następnie 27. Finał, jest Rebread na liście, świetnie, wspaniała informacja.

Dobra, powiedz plany Rebread na 2023, oprócz tego, tych prototypów. Jakie są plany dla Rebread na 2023 rok? Po pierwsze potwierdzenie koncepcji modelu biznesowego. Myślę, że to jest ważne, ponieważ on rodził się gdzieś od początku, koresponduje z tym impactem, z tym problemem, który chcemy rozwiązać i mówiąc w skrócie, To nie jest model biznesowy, w którym my jesteśmy producentem. To jest model, w którym my tworzymy know-how, w którym jakby procent jakby przychodów jest od wdrożenia, od przychodu ze sprzedaży produktów na bazie naszego know-how i od czegoś, co jest bardzo ważne, wydaje się, w tej strategii budowania odporności, czyli to słowo ulubione dzisiaj resilience,

Wszędzie brzmiące, czyli o optymalizacji kosztów, od pokazania redukcji i tak naprawdę tych sprytnych rozwiązań, jak sobie radzić z tym otoczeniem, które dzisiaj jest. Chcemy potwierdzić ten model biznesowy, a potwierdzimy go wtedy, kiedy zdobędziemy realnie w różnych liniach produktowych klientów, którzy na licencjach będą na półkach stawiali produkty Rebread. Więc to jest najważniejszy cel. Jako wasze produkty, czy jako white label, który dacie? Czy jeszcze to... White label, nasze produkty, tutaj masz dwa kierunki. Oczywiście my jesteśmy otwarci na to, że ten pomysł ma iść dalej. Więc jeśli to dla kogoś ma być white label, to niech będzie white label. Ale ta receptura nasza gdzieś będzie widoczna.

Jak największa liczba gdzieś klientów, którzy na tych licencjach będą pracować, czyli tak naprawdę to jest jedno i to samo. No i oczywiście znalezienie inwestorów czy znalezienie bardziej partnerów, może tak, mądrych partnerów, którzy po pierwsze mają to myślenie, że w ich portfolio ten nasz impaktowy, ta impaktowość Rebreda to jest coś, czego szukają i co chcą mieć i co im się wpisuje w ich myślenie, a dwa, że są w stanie po prostu nam pomóc Tak, wiesz co, bo generalnie to jest trochę tak, że tak uśmiechnęłaś się do mnie jak o tych inwestorach. Po prostu są pewne pytania, których się nie zadaje. Tak jak ja zostałem nauczony, że na przykład kobiet się nie zadaje ile ma lat, to tak samo Foundera, Fonderki nie pytasz, czy szukasz inwestora, bo wiadomo jest to, że można zamknąć rundę i już rozpoczynać rozmowę na temat... Mam 35 i tak szukam inwestora.

Wasze produkty, czyli to są te rzeczy. Powiedz mi, co czyta Katarzyna Młynarczyk? Co czyta Katarzyna Młynarczyk? I co poleca? Tutaj musimy powiedzieć o dwóch rzeczach, myślę. Oczywiście interesuje mnie jak najbardziej żywo temat zero waste, food waste i kierunków w ogóle ekonomii cyrkularnej. Więc Katarzyna słucha podcastów o cyrkularnej ekonomii, stara się jakby W tym temacie też współpracować z jakimiś ekspertami, społecznością. Między innymi za chwilkę po naszym tutaj spotkaniu lecę do Rygi, gdzie będzie jutro otwarcie takiego manifestu Great Days Zero Waste, w którym Rebread i ja braliśmy

Gdzieś ta część naszego zespołu funderów, można powiedzieć, założycieli Rebread wywodzi się ze środowiska digital, tak? Z tego, że chcemy te usługi tworzyć w świecie cyfrowym, gdzieś blisko technologii, blisko tematów właśnie też dzisiaj bardzo modnych, na przykład sztucznej inteligencji i tych wszystkich rzeczy. Więc tak, to mnie żywo interesuje, staram się rzeczywiście bardziej może niż czytać, praktykować i współpracować z różnymi osobami, wymieniać się z nimi wiedzą i od nich czerpać. I to są te dwa tematy, cyrkularność, cyrkularna ekonomia i usługi w świecie digital. Jasne. To jeszcze ostatnie pytanie, typowo narzekackie. Co byś zmieniła w Polsce, Albo w Unii, bo niektóre rzeczy są takie typowo unijne, albo pochodzące z Brukseli, w kontekście prowadzenia startupu.

I wiesz, i uważać na różnego rodzaju tam dołki, nie wiem, różnych wariatów, którzy są w stanie powiedzieć, że to co robisz to jest tak naprawdę nic nie warte. Także nie, nie, ale ta narratologia jest moim zdaniem istotna, nie? Także tutaj będę mocno stał za tym, żeby Rebread był widoczny I na pewno też, żeby wasze usługi też były widoczne i będę was wspierał jak tylko będę mógł. Także dzięki jeszcze raz za poświęcony czas, że przyjechałaś do nas. I cóż, powodzenia z waszymi rzeczami w Bilbao. Liczę na to, że pod koniec roku będę mógł coś kupić już w moim lokalnym sklepie, jeśli chodzi o wasze produkty.