Jak działa restauracja od zaplecza - Michał Szupieńko
Gościem najnowszego odcinka jest Michał Szupieńko, manager restauracji Hewelke. W podcaście opowiada o prowadzeniu restauracji od kulis - powtarzalności, budowaniu zespołu i dbaniu o jakość. Dzieli się również patentami na to jak zarządzać jedzeniem, by marnować go jak najmniej.Odsłuchaj nagrania, by dowiedzieć się:Jak przebiega proces budowania koncepcji restauracji?Jak się produkuje rzemieślniczy chleb?Powtarzalność w restauracyjnej kuchni - czy jest możliwa do osiągnięcia?Co zrobić, gdy coś nie smakuje nam w restauracji?Czym jest manual i po co jest?Czym jest tabaka i co robić, by nie było jej w restauracji?Jak oblicza się ceny w restauracji i co się na nie składa?Czy w restauracjach marnuje się jedzenie?Czym jest FIFO?Dlaczego w restauracji robi się prepy?Więcej o Hewelke Breakfast club: https://www.facebook.com/events/983451109693175A ja niezmiennie przypominam o:moich książkach kulinarnych: https://okiemdietetyka.pl/sklep/kursie online System Dietetycznej Swobody : https://sds.okiemdietetyka.pl/
Wiola przedstawia gościa Michała Szupieńko z restauracji Hewelke i przedstawia temat rozmowy.
Michał opisuje swoją historię z Marcinem Wielą i powstanie restauracji Hewelke.
Michał opisuje proces budowania koncepcji restauracji, w tym role kuchni i piekarni.
Rozmowa o produkcji pieczywa i chleba w restauracji, w tym procesie i zastosowaniu.
Michał opisuje sposób obsługi klientów i zasadę zgłaszania problemów.
Rozmowa o znaczeniu komunikacji w obsłudze klientów i zgłaszaniu problemów.
Michał opisuje manual obsługi klienta i jego zastosowanie w restauracji.
Rozmowa o organizowaniu jednodniowego eventu z testowym menu śniadaniowym.
Komentarze o ilości rezerwacji i zaproszenie do eventu w Hewelke Restaurant.
Rozdziały i streszczenia generowane automatycznie. Pełna transkrypcja nie jest publikowana — wyszukaj frazę, aby zobaczyć dopasowane fragmenty.
Kliknij, aby znaleźć fragmenty, w których pada.
Odsłuchaj nagrania, by dowiedzieć się:
Jak przebiega proces budowania koncepcji restauracji?Jak się produkuje rzemieślniczy chleb?Powtarzalność w restauracyjnej kuchni - czy jest możliwa do osiągnięcia?Co zrobić, gdy coś nie smakuje nam w restauracji?Czym jest manual i po co jest?Czym jest tabaka i co robić, by nie było jej w restauracji?Jak oblicza się ceny w restauracji i co się na nie składa?Czy w restauracjach marnuje się jedzenie?Czym jest FIFO?Dlaczego w restauracji robi się prepy?
Więcej o Hewelke Breakfast club: https://www.facebook.com/events/983451109693175
A ja niezmiennie przypominam o:
moich książkach kulinarnych: https://okiemdietetyka.pl/sklep/kursie online System Dietetycznej Swobody : https://sds.okiemdietetyka.pl/