Pascal Brodnicki: żurek to polski ramen, a chłodnik to polskie gazpacho. MELLINA – Meller

A powiedz mi, to mi się podoba jako metoda, a gdybyś miał wymienić jakiegoś swojego szefa byłego, któremu może zawdzięczasz najwięcej, a może zawdzięczasz coś specyficznego, bo ci Powiedział coś takiego, co w pewnym sensie otworzyło twoje oczy na jakiś aspekt. Od razu myślę o dwóch osobach. O Kurta Schellera, który był moim szefem kuchni tutaj w Polsce. Ja pracowałem pierwotnie z Kurtem Schellerem w ogóle w Bristolu, hotel Bristol. Później pracowałem z nim w Sheratonie, gdzie właśnie miałem styczność z kuchnią orientalną, azjatycką. No i później prowadziłem z nim Akademię Gotowania Kurta Schellera, gdzie ja tam wykładałem.

To ja naprawdę z Kurtem... Kurt mi otworzył pojęcia w ogóle na kuchnią międzynarodową, bo jak ja przyjechałem do Polski, już miałem tę bazę kuchni francuskiej, ale widziałem, że kuchnia i jedzenie to nie jest tylko Francja, tylko to jest cały świat. Kolejny szef, pracowałem u niego w kraju Basków, firma Arambin, niestety szef już nie żyje i on mi powiedział, że dał mi w kość, to trzeba przyznać. To ten od patelni? Nie. A jak ci dał w kość? No dał mi taką rygorystyczność, że na przykład jak zaczynaliśmy o 8, a ja byłem o 8.02 albo 8.03, No to ja nie miałem przerwy po południu. Musiałem siedzieć, dopiero się nad ranem, czyli robiłem tę godzinę.