Mentionsy

oliwa extra virgin to najczęściej podrabiany produkt spożywczy na świecie.

Najwyższe miejsce na podium w ogóle wszystkich oliw zdecydowanie zajmuje extra virgin.

Okazuje się, że nawet 70% oliw extra virgin na półkach może nie spełniać minimalnych wymogów i nie powinna się w ogóle tak nazywać.

Partnerem tego cyklu jest Numa, producent czystej, świeżej i silnie bioaktywnej oliwy Extra Virgin, która wspiera świadome podejście do zdrowia i szeroko zakrojoną edukację.

Więc dziś swoim naukowym i wnikliwym okiem przedstawię Wam moją perspektywę dobrej oliwy z oliwek, na co warto zwrócić uwagę przy jej wyborze, bo jak się okazuje i można przeczytać, oliwa extra virgin to najczęściej podrabiany produkt spożywczy na świecie, tuż obok miodu.

Najwyższe miejsce na podium w ogóle wszystkich oliw zdecydowanie zajmuje Extra Virgin.

I teraz tak, według przepisów Unii Europejskiej oliwa Extra Virgin musi spełniać 8 obowiązkowych parametrów jakości, 6 fizykochemicznych i 2 sensoryczne.

Spełnienie tych norm jest warunkiem dopuszczenia produktów do obrotu jako extra virgin.

I tu ciekawostka, bo zczytując różne dane okazuje się, że nawet 70% oliw extra virgin na półkach

Jakie więc kryteria musi spełniać oliwa, tak już dokładniej zagłębiając się w treść, aby móc zakwalifikować ją jako extra virgin?

A więc, żeby oliwę nazwać extra virgin, to musi przejść dwa badania przeprowadzone przez specjalistów z panelu sensorycznego w akredytowanym laboratorium.

Oliwa extra virgin powinna też cechować się bardzo niską kwasowością, tutaj poniżej 0,8%.

Kwasowość nie odnosi się też do smaku, co ważne, bo to może sugerować nazwa, ale to jest jeden właśnie z ważniejszych parametrów, które pozwalają ocenić jakość oliwy extra virgin.

Dalej, oliwa extra virgin może być filtrowana, co nadaje jej taki właśnie klarowny wygląd, ale równie często spotykamy tą wersję niefiltrowaną, lekko mętną, z takim naturalnym osadem na dnie i to też jest w porządku.

Oliwa extra virgin powinna też zawierać naturalnie występujące przeciwutleniacze i polifenole, które nadają oliwie tą wspomnianą charakterystyczną gorycz i pikantność i są takimi naturalnymi wskaźnikami jej właściwości prozdrowotnych.

No i teraz tak, poza oliwą extra virgin występują jeszcze inne.

Między innymi oliwa virgin, czyli bez tego przedimka extra.

No i właśnie w wyniku procesu rafinacji oliwa traci też smak, aromat, dlatego zanim trafi do sprzedaży, mieszana jest często z oliwą typu virgin lub extra virgin właśnie w celu poprawy tych walorów sensorycznych.

Dlatego, aby zachować to maksimum korzyści prozdrowotnych i smakowych, ja osobiście sięgam po oliwę extra virgin i Was do tego też samego serdecznie zachęcam.

Kolejne pytanie, które się rysuje, to czy oliwy extra virgin, które stoją najwyżej na podium, mogą się między sobą różnić?

Otóż, owszem, mogą, bo okazuje się, że oliwy extra virgin mogą się nie różnić nie tylko w smaku, ale też w kontekście tych parametrów chemicznych.

I tutaj właśnie mowa o tych wspominanych już wielokrotnie polifenolach i ich różnej zawartości w oliwach extra virgin.

I teraz odnośnie oliwy extra virgin obowiązują ścisłe przepisy, które dotyczą jakości oliwy.

A podstawowe właśnie te badania fizyko-chemiczne służą przede wszystkim temu, aby ocenić, czy dana oliwa spełnia wymogi co do kategorii extra virgin.

A więc, żeby wybrać oliwę extra virgin, taką polifenolową, wysokopolifenolową, szukamy oliwy z oznaczeniem co najmniej 250 mg polifenoli na kilogram, co jest zgodne z zaleceniami właśnie

I to, co na końcu jeszcze chciałam omówić, to test lodówkowy, czyli takie bardzo popularne hasło o oliwie extra virgin, bo w sieci możemy napotkać się na takie hasło właśnie domowy test na jakość oliwy, czyli właśnie ten test lodówkowy i według tej teorii

Dobra oliwa extra virgin po kilku godzinach w lodówce powinna zgęstnieć albo zmętnieć, a nawet częściowo się zestalić.

Wzrost popularności oliwy extra virgin sprawił, że na rynku pojawiło się mnóstwo produktów z takimi kuszącymi etykietami typu bio, premium, premium czy DOP, ale niestety ani wysoka cena, ani efektowne opakowanie nie będą tak naprawdę gwarantją jakości i żeby właśnie uniknąć tych pułapek, warto zawsze szukać wyników rzetelnych badań fizyko-chemicznych i sensorycznych konkretnej partii, to podkreślamy