Mentionsy

W innych środowiskach mówi się wprost, żeby w ogóle mięsa nie myć w zlewie, żeby zmniejszyć kompletnie to ryzyko rozprzestrzeniania się tych bakterii w okolicach zlewu i zmniejszyć ryzyko zakażenia krzyżowego o 4 stopnie.

Chociaż liczba zakażeń chorobami przenoszonymi drogą pokarmową w ostatnich dekadach znacząco spadła przez generalnie rozwój bezpieczeństwa żywności w krajach rozwiniętych, o tyle w ostatnich latach, mam tutaj na myśli lata 2023, 2024, nawet rok 2025, zaobserwowaliśmy pewien wzrost zakażeń i generalnie zatruć pokarmowych różnego typu właśnie między innymi w Europie, ale też i w Polsce.

I mam tu na myśli też takie warunki życia codziennego, na przykład życia w Polsce, ale też między innymi wyjazdy zagraniczne.

Dlatego postaram się w dzisiejszym odcinku kilka takich, może nawet nie kilka, bo więcej, tipów tego, co robić w praktyce, żeby zmniejszyć ryzyko zatruć pokarmowych robić i też kilka słów o tym, co zrobić, jeżeli już takie zatrucie wystąpiło, co jest tutaj najważniejsze.

To niekoniecznie są tożsame z tymi bakteriami, które mogą wywoływać zatrucie pokarmowe.

Listerii monocytogenes, E. coli, czy nawet w tym bardziej Campylobacter, gdzie już mówimy o mniej więcej tygodniu, to ciężej jest nam powiązać spożycie danego produktu z objawami.

Konkretnie bakterii wcale nie musi być to jednoznaczne z tym, że do zatrucia dojdzie.

Tam przeważnie to ryzyko jest zmniejszone już z uwagi na procedury, ale również występuje.

Partia jaj, gdzie wykazano, zaobserwowano, że większa ilość salmonelli została wykryta i wówczas to ryzyko występuje.

Zresztą nie tylko ryż, ale również chociażby ziemniaki, makaron, chociaż to ryzyko jest mniejsze.

Są one bardzo wrażliwe na temperaturę, chociażby Salmonella, Campylobacter, Listeria czy E. coli również są wrażliwe na temperaturę i wówczas przygotowanie posiłku, gdzie ugotujemy czy usmażymy mięso.

Jeżeli taki ryż długo trzymałeś na blacie, no to ryzyko również jest zwiększone.

A jeżeli już dojdzie, no to też objawy mogą być mniej lub bardziej nasilone.

I wspomnę jeszcze tylko z punktu widzenia tych potencjalnych źródeł zatruć pokarmowych o Clostridium difficile, w zasadzie bardziej o jadzie kiełbasianym, czyli o toksynach, które powstały nie tyle co w naszym organizmie, tak jak w przypadku większości bakterii, o których wspominałem, z punktu widzenia przewodu pokarmowego, kolonizacji, namnażania i stanu zapalnego na poziomie błony śluzowej i jelit, ale zewnętrznie.

Tak współcześnie raczej przez to, że to ryzyko jest bardzo poważne.

Tak zatrucie jaden kiełbasianym akurat jest szczególnie istotne.

Zresztą nawet jeżeli zostanie podjęta interwencja lekarska, to wciąż to ryzyko niestety związane ze zdrowiem, a nawet życiem jest duże.

W tym i w tym przypadku widzimy pewną datę, ale warto te dwa elementy rozróżniać, ponieważ są one znacząco różne.

Taka data, nawet jeżeli jest odległa, to nawet po jej przekroczeniu często produkt wygląda dobrze.

Jeżeli mamy do czynienia z jakimiś produktami wilgotnymi, a tutaj na myśli różnego rodzaju owoce jagodowe, które są wilgotne i na jednej z nich pojawiła się pleśń, to jest duże ryzyko, że jeżeli styka się z innymi owocami, a jak wspomniałem, środowisko jest wilgotne, to wówczas ryzyko również istnieje.

Trochę inaczej to też się zdarza, że produkty są bardzo suche.

Być może te borówki bardziej oddalone są całkiem bezpieczne, ale wciąż, jak wspominam i kolejny raz podkreślam, to nie jest takie zero-jedynkowe.

Nawet jeżeli termin przydatności nie minął jeszcze, to też ryzyko jest wyższe.

Czasami pojawiają się pytania dotyczące...

Najczęściej samo mrożenie faktycznie jest takim elementem, który wydłuży trwałość, co oczywiste.

Ale też definitywnie nie zamrażamy produktu ponownie.

Niemniej ta obróbka termiczna, żeby ją pilnować, a w sytuacji, kiedy spożywamy, czasami spożywa się różnego rodzaju mięsa, w szczególności na przykład mięso wołowe, gdy nie jest ono w pełni ścięte.

Natomiast wówczas po prostu ryzyko pewne istnieje, większe lub mniejsze.

Z punktu widzenia mleka pasteryzowanego też jest podobnie.

Kolejny element to jest kwestia właśnie wspomnianych warunków chłodniczych, to znaczy trzeba zwracać uwagę w jakiej temperaturze przechowujemy żywność w wspomnianej lodówce.

Oczywiście one dalej mogą się rozwijać, natomiast to tempo jest znacznie zmniejszone.

Dobrze, żeby tam było poniżej tych 4 lub mniej stopnie we wspomnianej lodówce.

Tam wówczas to ryzyko związane z tym zakażeniem i rozwojem mikroorganizmów jest po prostu wyższe.

Dlatego też takie miejsca powinny być regularnie myte.

Oczywiście nie jest to konieczne, ale mamy przesłanki pokazujące, że faktycznie może to ryzyko być zmniejszone.

Oczywiście, jak wspomniałem, nie jest to must have, ale...

W ciągu kilku dni przeważnie.

Więc warto pić często, w małych ilościach, małe łyki regularnie.

Ta higiena, element niekoniecznie taki bardzo mocno dietetyczny, ale związany z obchodzeniem się z żywnością, jednak również to jest szczególnie istotne.

Liczę, że te informacje były wartościowe.

Tymczasem to już tyle ode mnie.