Mentionsy

Witajcie w Coffeedesk Business Blueprints.

Niezależnie od tego, czy planujesz otworzyć swoją pierwszą kawiarnię, czy skalujesz już istniejący biznes kawowy, ten podcast dostarczy Ci konkretnej wiedzy, inspirujących historii i praktycznych blueprintów, które pomogą Ci osiągnąć mistrzostwo w kawowym biznesie.

Miśka u nas w Coffeedesku zajmuje się też bardzo dużo naszym produktem dryg i pomyśleliśmy sobie, że właśnie dzisiaj pogadamy o tym, bo bardzo dużo influencerów kawowych, mediów kawowych, mediów niekawowych

Trafiliśmy na kilka bardzo fajnych danych, bo między innymi z raportu Polskiego Związku Producentów Żywności Roślinnej wynika, że 640 milionów złotych to są alternatywy dla samego nabiału, jeśli chodzi o produkcję.

Zobacz, że teraz wchodząc do jakiegokolwiek dyskontu, nawet takiego mniejszego, czy nawet z warzywniaka na rogu znajdziemy, w dużej mierze możemy znaleźć właśnie jakieś alternatywy mleka krowiego i to jest dosyć bardzo ciekawe, że to

To już nie jest coś, co możemy tylko znać w internecie albo w większych supermarketach, ale też w jakimś mniejszym, małym sklepiku osiedlowym.

Mimo wszystko, że te dane w dużej mierze są analizowane właśnie w Europie, w większych państwach, to też jakby Polska idzie za ciosem i nie jest do tyłu.

Coffeedesk Podcast

Na pewno musimy zacząć od samego składu i idei produktu.

Potem przejść do składu.

Co do składu, to dla mnie w głównych, kluczowych cechach produktu to jest to przede wszystkim, że produkt dobrze się spienia

Smakuje, jest jakościowy pod kątem składu.

produkowany z syropu, tylko jest produkowany z naturalnych składników.

No i tym skład krótszy, tym lepszy dla naszego zdrowia.

Do rozmowy zaprosiliśmy Aleksa Zestora i Rosta, warszawskiej palarni kawy i w sumie też kawiarni, która od lat świadomie buduje swoje menu i doświadczenie wokół kawy Speciality Ekologii.

Coffeedesk Podcast

Znajdujemy się w lokalu na Kobielskiej.

No i tak naprawdę chciałabym trochę wejść w głębię i trochę pociągnąć Ciebie za język, skąd pomysł na to, że tak naprawdę też jakby obserwując Was, to co robicie, dużo też mówicie o

Kwestia dopłat do mleka roślinnego to jest jakiś skandal.

To jest mój manifest, to jest skandal i ludzie, to nie chodzi o pieniądze, naprawdę.

I ja też, mnie też osobiście przekonało to, że jak byłem przy okazji World of Coffee w kawiarniach w Kopenhagaskich,

Co chodzi o typu, nie wiem, Alma, która jest takim, powiedzmy, droższym sklepem i takich mniejszych, tak naprawdę, dyskontów, no to ja nie spodziewałam się, że spotkam tam Dryka i spotkałam właśnie w takiej Almie Dryka i więc...

Zobaczyłam, że to jest jednak produkt, który raz, że jest docelowo dla baristów, też może być dostępny bezpośrednio w sklepach wysokiej jakości, gdzie te produkty są takie typu właśnie, no takie niszowe, nawet sprowadzone lokalnie z Nome na przykład, gdzie można dostać superprodukty.

Więc generalnie za bardzo byłam bardzo zaskoczona, ponieważ u nas troszeczkę inaczej rynek wygląda, jednak u nas można wszystko wszędzie dostać, a tam jednak jest tak to podzielone, więc to jest coś, co jest też ekskluzywne.

Jeżeli dla mnie to, czy coś jest ekskluzywne, czy nie, ma mniejsze znaczenie w momencie, w którym coś jest jakościowe, albo nie.

Dlatego ja tak nawiązuję tę inkluzywność pod kątem tego, że właśnie powiedziałeś, że to jest mały koncert, mała firma, która teraz przykłada się bardzo i skupia się na relacjach, które Wy też swoim brandem... No dokładnie, tak jak powiedziałem, dla nas się liczą te wszystkie historie dookoła.

Dietetycy wypowiadają się, że owsiana podnosi za szybko cukier, skacze.

Więc bardziej chodzi o to, żeby uzyskać tą kremową teksturę, tak?

I jak mówisz o napoju roślinnym grochowym, który jest bardzo fajny z maczą, no to tak naprawdę wydaje mi się, moim zdaniem też to widzę, że jednak chyba wzrosną te wskazniki.

Ze względu na to, że po prostu obiektywnie napoje roślinne jakby są lepsze dla środowiska niż mleko krowie, po prostu.

No to my tak samo możemy powiedzieć, że jeżeli mówimy, że mamy kawę stąd i mówimy o tym i to jest speciality i staramy się, to dlaczego mamy nie powiedzieć, skąd mamy napój roślinny, skąd mamy mleko krowie, skąd mamy ciasto, a skąd mamy, nie wiem, akcesoria do parzenia.

Do tego standardu, że od jakiegoś czasu zawody SK, czyli międzynarodowej organizacji,

Wiadomo, możemy się przy tym mówić, że jest lepsze, gorsze, to jest zupełnie inna dyskusja, ale jakby cały świat idzie w tę stronę, więc prędzej czy później te rzeczy będą musiały się wydać.