Mentionsy

Zanim pójdziemy dalej, bo to już jest bardzo dużo już bardzo konkretów, ja postaram się na szybko nakreślić te takie dane podstawowe, żebyśmy my po prostu zrozumieli o czym tutaj mówimy, bo mówimy, że alternatywa stała się już standardem.

W Polsce i w Europie Środkowo-Wschodniej jest to mniej więcej 9-10% rocznego wzrostu, czyli tak naprawdę ten nasz region rozwija się bardziej dynamicznie niż reszta Europy.

Czyli, że 58% wzrostu rok do roku ma sprzedaż produktów z segmentu tych produktów dla baristów tak zwanych.

To one mają prawie 60% wzrost sprzedaży rok do roku, bo pamiętajmy, że kawiarnie, które jednak są nam najbliższe i ta branża kawy, w dzisiejszych czasach według raportu ze strony kawiarniowarszewo.pl z trendów na 26 rok wynika, że 20-30% potencjalnych zamówień na barze w kawiarniach specialty to są właśnie zamówienia

Do rozmowy zaprosiliśmy Aleksa Zestora i Rosta, warszawskiej palarni kawy i w sumie też kawiarni, która od lat świadomie buduje swoje menu i doświadczenie wokół kawy Speciality Ekologii.

W rozmowie tutaj pogadamy głównie o napojach roślinnych, o współpracy z paralelnią Rost i Marką Dryk, ale przede wszystkim o tym, co tak naprawdę ma znaczenie w filiżance i w relacji z samą gością.

Rost.

Na początku to miała być taka idea, była taka, żeby palić trochę kawy dla siebie, po prostu do kawiarni.

Ale to dość szybko się przerodziło po prostu w palarnię kawy.

To nie jest tak, że przychodzisz do palarni i tutaj huczą po prostu.

Wydaje mi się, że w ogóle kawa speciality jest takim trochę produktem, że on jest dla świadomych konsumentów po prostu.

Do mleka roślinnego, czy do napoju roślinnego, żeby być poprawnym politycznie, to jakby wykluczasz pewien rodzaj swoich gości po prostu i nakładasz na nich jakieś dodatkowe rzeczy.

Jakby to po prostu nie jest prawda.

Proste podejście jakościowe, czyli jakby testy oczywiście w ślepo danych produktów, żeby dobrać coś, co Tobie smakuje najbardziej i coś, co Ty uważasz, że będzie najlepiej odpowiadało Twoim gościom.

Bardzo prosty sposób, szybki się do mnie dostać.

Widać jak się mówi gościom, że mamy napoj roślinny bez dopłaty, że jest owsiany albo grochowy i widać ten znak zapytania, który jakby pojawia się na ich czole po prostu po słowie grochowy.

Bo generalnie tak też można zobaczyć, no chyba wszyscy wiemy, że mleko, napoje owsiane są po prostu smaku bardziej słodsze, mają też swoją taką charakterystykę.

Po prostu jak pijesz kawę z owsianym, to czujesz, że pijesz z owsianym.

Już czuć po prostu ten nadchodzący listopad, który będzie trwał jak co roku listopad w Polsce będzie trwał 5 miesięcy i potem będzie kwiecień.

Ze względu na to, że po prostu obiektywnie napoje roślinne jakby są lepsze dla środowiska niż mleko krowie, po prostu.

Wydaje mi się, że to po prostu będzie się dalej rozwijać tak jak się rozwija.

To jest też fajnie, bo my łączymy, jakby biorąc na przykład od ciasta, bo nie mamy tej produkcji u siebie i bierzemy na przykład od sąsiadów, możemy po prostu połączyć siły na tej sesji, że jakby mówimy też wprost, tak jak mówisz, tej transparentności, że pokazujemy, że też razem działamy, nie jesteśmy taką powiedzmy konkurencją za jakiś zawiść.

Te rzeczy po prostu się zmieniają.

Pod kątem smaku i tak po prostu tego wszystkiego, tej całej koncepcji, bo Wy jednak widzę, że tak polistycznie, czyli całościowo popatrzyliście i wdrożyliście napoły i rośliny od dryka, słuchając, że jest taka potrzeba, że te napoje są teraz, ale też dużo było w tym Waszego impaktu.

Bo jeżeli nic, to jest ok znaleźć jakiś produkt, który nam pasuje po prostu.

I potem, wiadomo, to się rozchodzi o smak, to się rozchodzi też o cenę, ale też o te wszystkie inne rzeczy, bo takie rzeczy po prostu są, podobno bardzo niemodne słowo, to po prostu jest sexy.