17. Cała wiedza o stekach wołowych - rib eye, rostbef, teres major.
Oto kolejny odcinek podcastu Bękarty Gastro - tym razem pogadałem sam, bez Juliana Karewicza o temacie którego wielu restauratorów z Polsce się wciąż boi - steki z wołowiny. Jest to odcinek skierowany bardziej do profesjonalistów - właścicieli restauracji, steakhousów, też do kucharzy, ale myślę sobie, że również amatorzy mogą z ciekawością posłuchać jak i dlaczego temat stekowy wciąż kuleje w polskiej gastronomii? Spróbowałem odpowiedzieć na następujące pytania:dlaczego steki w restauracji są kiepskiej jakości? Skąd wziąć steki dobrej jakości? Jak je rozpoznać?ceny steków. Ile powinny kosztować dobre steki w zakupie i jaką powinny mieć cenę w karcie restauracji?metody przygotowania steków. Jakie są najlepsze, najbardziej wydajne i przewidywalne metody na przygotowanie steków w restauracji? Dlaczego kucharzom nie wychodzi? jakie błędy popełniają kucharze w przygotowaniu wołowiny? Jakie absurdy widziałem w polskich restauracjach, ale też tych gwiazdkowych?Dlaczego grillowanie steków tak długo trwa? Co można zrobić, żeby to przyspieszyć?Jakie kawałki proponuję wrzucać do karty, żeby mięso było pyszne, łatwe w przygotowaniu, a żeby cena nie zabijała? Jak w restauracyjnym menu sprawdzą się następujące steki: rib eye, antrykot, tomahawk, rostbef, polędwica, hanger, skirt
I tego właśnie uczę ludzi, którzy albo zwracają się do mnie poprzez po prostu internet prywatnie, albo na szkoleniach US Beef, szkole restauratorów z całej Europy z tematu steków. Oprócz doświadczenia pracy przy grillu od 10 lat, mam też doświadczenie jako grillowy w bardzo, bardzo obłożonej stekowni w centrum Warszawy, skąd pochodzi bardzo dużo dobrych rozkminek, z którymi dzisiaj się z Wami podzielę. Podzieliłem ten materiał na rozdziały, możemy je nazwać problemami, z którymi zwracają się do mnie restauratorzy. Jakość steków. To jest coś, czego ja wciąż nie jestem w stanie nauczyć wielu ludzi, że naprawdę nie ma cudownych sztuczek na to, żeby wziąć kiepskiego steka i zamienić go w dzieło sztuki w restauracji. Po prostu nie ma takiej siły.
Pokazano wszystkie 1 dopasowanie. Transkrypcja generowana automatycznie i niesprawdzana ręcznie — może zawierać błędy.
Kliknij, aby znaleźć fragmenty, w których pada.
Oto kolejny odcinek podcastu Bękarty Gastro - tym razem pogadałem sam, bez Juliana Karewicza o temacie którego wielu restauratorów z Polsce się wciąż boi - steki z wołowiny. Jest to odcinek skierowany bardziej do profesjonalistów - właścicieli restauracji, steakhousów, też do kucharzy, ale myślę sobie, że również amatorzy mogą z ciekawością posłuchać jak i dlaczego temat stekowy wciąż kuleje w polskiej gastronomii? Spróbowałem odpowiedzieć na następujące pytania:
dlaczego steki w restauracji są kiepskiej jakości? Skąd wziąć steki dobrej jakości? Jak je rozpoznać?ceny steków. Ile powinny kosztować dobre steki w zakupie i jaką powinny mieć cenę w karcie restauracji?metody przygotowania steków. Jakie są najlepsze, najbardziej wydajne i przewidywalne metody na przygotowanie steków w restauracji? Dlaczego kucharzom nie wychodzi? jakie błędy popełniają kucharze w przygotowaniu wołowiny? Jakie absurdy widziałem w polskich restauracjach, ale też tych gwiazdkowych?Dlaczego grillowanie steków tak długo trwa? Co można zrobić, żeby to przyspieszyć?Jakie kawałki proponuję wrzucać do karty, żeby mięso było pyszne, łatwe w przygotowaniu, a żeby cena nie zabijała? Jak w restauracyjnym menu sprawdzą się następujące steki: rib eye, antrykot, tomahawk, rostbef, polędwica, hanger, skirt