Mentionsy

Nie tak dawno święta wielkanocne przypomniały nam o tradycyjnym polskim żurku i żurze, czyli ta zupa to żur, żur.

I proszę Państwa, często ja tu ten tradycyjny polski chciałbym specjalnie dziś zaakcentować, bowiem sam żur wcale

Słowo żur to w niemieckim kwaśny, sur, sauer, kwaśny, cierpki.

I stąd zapożyczyliśmy ten właśnie przymiotnik, który stał się podstawą nazwy zupy dawniej, bowiem żur był zupą...

Dzisiaj też jest kwaśno, ale dawniejszy żur, proszę Państwa, wcale nie był tak bogaty, jak dzisiejszy.

Za chwilę powiem o składnikach, czy tym, z czego się robi współczesny żur, żurek, czy barszcz biały, bo często funkcjonują te wyrazy zamiennie, niesłusznie, chociaż mają pewne podobieństwa.

Niemniej jednak, proszę Państwa, kiedyś żurek, żur, to były zupy bardzo kwaśne i bardzo ubogie.

Tylko w zasadzie z ziemniakami taki w okresie postnym jadano ten właśnie żur, żurek.

Żur stanowi, proszę Państwa, kluczowy element żuru żurku.

Niektórzy nawet mówią, że żur jest bardziej kwaśny, żurek mniej kwaśny.

Niemniej jednak żur, żurek różnią się od barszczu.

Chociaż wielu Polaków traktuje jako synonimiczne te określenia zupy i nie rozróżniają, czy jedzą barszcz biały, czy żurek, czy żur.

Niemniej jednak trzeba pamiętać, że żur jest

Czyli przypominam, w żurze, w żurku jest to zakwas żytni, natomiast w barszczu białym zakwas pszenny, zakwas robiony na mące pszennej.

Ten, te właśnie otręby, mąkę żytnią lub owsianą wrzucano do żuraka.

Żurak to był ten garnek taki, w którym robiono, wytwarzano ten zakwas i w tym właśnie gotowano w specjalnym garnku.

On był z wypieku chleba, pozostawiana ta mąka żytnia z wypieku chleba i właśnie w tym specjalnym garnku żurak, żurownik nazywany, był właśnie przygotowany.

Natomiast, proszę Państwa, jeśli chodzi o współczesne zwyczaje, to jeszcze jedna kwestia jest związana z tym właśnie żurem, żurkiem.

Właśnie ten żur, żurek był podawany jako element postny dziś, natomiast z postem on już niewiele ma wspólnego, zatem smacznego oczywiście.

Powiem żurek, żur czy barszcz biały niekoniecznie musi być jedzony w święta wielkanocne, może być oczywiście spożywany w dowolnej porze roku.