Mentionsy

To będzie podcast o jedzeniu, podcast apetyczne, gotowanie i apetyczne rozmowy dla każdego, kuchnia dla normalnych ludzi, odcinek o numerze 216, coś tam malinowe, powiedzmy, że on będzie się nazywał Malinowe.

Natomiast jeżeli chodzi o ten temat malin, to mam dla siebie też takie usprawiedliwienie i ono w końcu biorę jako takie realne dla samej siebie.

To to, że maliny ogrodowe to w Polsce dość późne owoce i one też dość późno są dostępne właśnie o tej porze roku.

jaką mamy, więc jeszcze cały wrzesień spokojnie możemy się cieszyć tymi malinami, a i w październiku też tak się wydarzy.

No więc dzisiaj właśnie maliny, późne lato, te sprawy zapraszam do bardzo miłego odcinka.

I dzisiaj też będzie taki odcinek, chociaż jak sama sobie robiłam trochę researchu i też właśnie sobie planowałam te jesienne odcinki, to kiedy przyszły mi do głowy maliny, to byłam taka pełna entuzjazmu.

Dlatego, że wydaje mi się, że jeśli chodzi o maliny, to jest duża szansa na takie duże uogólnienia.

że jesteśmy w stanie machnąć ręką na to, że serniczek to z malinami, drożdżóweczki to z malinami, mafiny z malinami i białą czekoladą, zjedz najpyszniejsze na świecie.

I żeby było jasne, nie mam nic do mafinów z białą czekoladą i malinami.

Serling z malinami, no świetne, po prostu wspaniałe, pyszne.

Ale wracając, jak zaczniecie szukać informacji o malinach albo przepisów związanymi z malinami,

Pozostałe 2% to są zapiekane maliny pod kruszonką, czyli kramble oraz owsianki z malinami.

Ja dzisiaj sama się trochę przyłączę do tej narracji, że maliny tylko na słodko, bo dla tych z Was, którzy są chętni i którzy będą zainteresowani, na koniec tego odcinka podzielę się z Wami moim sprawdzonym, najlepszym przepisem na malinową chmurkę.

Porównywałam też tą swoją malinową chmurkę do takich wypieków cukierniczych i uważam, że naprawdę nie ma się czego wstydzić.

I mimo tego, że właśnie to, babie, lato jest i trochę lato się już kończy i te maliny też troszkę już będą powoli u schyłku swojego sezonu, no to stwierdziłam, że a tak na przekór to pogadajmy o tym, co z tych malin można wycisnąć i do czego te maliny mogą się przydać.

A przede wszystkim, co do malin będzie pasować, bo naprawdę poza pistacjami i migdałami oraz serem mamy im jeszcze trochę do zaoferowania.

Garść takich informacji bardzo wstępnych to to, że maliny są pyszne, niskokaloryczne, są bogate w błon, mają sporo witaminy C, stąd też takie upodobanie nasze, zwłaszcza wydaje mi się słowiańskie, polskie,

do wiary w to, że sok malinowy dobrze działa w przeziębienie.

plus sok malinowy i jestem skłonna do tego, żeby żyć na nowo.

Wtedy tutaj właśnie suszona lipa, soczek malinowy i działa jak ta lala.

Maliny potrzebują chłodnego miejsca, potrzebują raczej suchego miejsca, mniej wilgotnego, bardziej suchego, więc raczej nie ciemna piwnica, nawet jeżeli macie taką do dyspozycji, a lodówka, zimne pomieszczenie, takie właśnie w temperaturze zbliżonej do lodówki będzie ok.

Bardzo dobrze się mrożą i też do tego Was zachęcam, bo jesteście w stanie kupić pół kilograma malin za 10 zł, czyli...

dostaniecie w takiej cenie maliny w supermarketach?

Wydaje mi się, że tak, chociaż nie wiem z jakiego powodu, ale mam wrażenie, że w tym roku, jeżeli chodzi o maliny w takich lidronkach, to jest troszkę ciężko.

Mnie osobiście było ciężko takie znaleźć, no bo nie zawsze jest tak, że w tym sezonie akurat maliny kupuję tak do mrożenia, no bo takie mrożone maliny

Zalewamy to mlekiem bądź wodą, do tego maliny i wkładamy to do piekarnika.

No i właśnie do tego maliny sobie zapiekamy.

Na to można jeszcze sobie już do podania dać jakieś prażone orzeszki, jakiś prażony słonecznik, albo jakąś granolę, albo jakąś pastę pistacjową, masło orzechowe, tahini, który też będzie bardzo fajnie pasować do malin, to już do wyboru, do koloru.

Ale myślę, że rzadko mówimy o takiej wersji właśnie z kuskusem i z malinami, a jest po co sięgać.

no to maliny świetnie sprawdzają się w formie lemoniat.

I można sobie zrobić taką lemoniadę z pomarańczy, cytryny, malinki, do tego wodę, może być do tego troszkę mięty świeżej, wymieszać.

Natomiast faktycznie maliny, cytryny i pomarańcze to jest bardzo dobre połączenie.

Pomarańcze kochają maliny.

Cytryny kochają maliny.

Zdarzają nam się w cukierniach monoporcje, na przykład cytrynowo-malinowe, ale pomarańcze z malinami występują rzadko.

Dlatego, że jeśli chodzi o przetwory malinowe, to co?

No mrozimy maliny, tak?

Robimy dżem malinowy, polecam, rewelacyjny.

Sok z malin i tyle, nie?

A taki sok z malin w klasycznym takim ujęciu.

A możemy sobie pozwolić na to, żeby sobie zrobić taki syrop malinowy, taki do herbaty, ale z zaznaczeniem tutaj, że to są takie maliny w zalewie bardziej.

Do słoików sobie takich wrzucamy całe umyte maliny, zalewamy tym syropem, a jeżeli lubicie, to można sobie tutaj wrzucić na przykład kilka ziaren goździków albo ziarenka anerzu.

To zakręcamy, pasteryzujemy i faktycznie mamy taki syropek z malinami.

do herbatki malinowej jesiennej, zimowej będzie jak złoto.

Takie korzenne rzeczy też będą tutaj fajnie się uzupełniać z tymi naszymi malinami.

Gdybyście chcieli sięgnąć po pomarańcze i maliny, też będzie ok.

Pasterki cytryny i maliny też będzie bardzo dobrze.

Co te maliny lubią, w jakim towarzystwie zwykle przebywają.

Więc przede wszystkim maliny lubią to, co jest kremowe, mleczne i śmietankowe.

Czyli wszelkiego rodzaju śmietanki, sery, twarogi, mascarpone, ricotta, wszystko to, co jest jogurtowe, to jest coś, co będzie zawsze do malin, zawsze dobrze, bardzo dobrze pasować.

Jeżeli jesteśmy przy słodkich rzeczach, to maliny będą kochać miód.

I faktycznie, jeżeli chodzi o maliny, to smak miodu na przykład w konfiturze, w takiej konfiturze, którą na przykład byście robili na patelni, albo...

smak miodu, kiedy robicie owsiankę i dodajecie ten miód do tych malin, to tu jest coś, co robi różnicę.

Faktycznie ten miód i maliny to jest takie coś, co jest takie fajnie z sobą działa.

Maliny będą je lubić.

Maliny będą lubić takie rzeczy, które są też karmelowe.

Ale wszystkie takie likiery, które są właśnie takie słodko, bym powiedziała, śmietankowe, słodko takie ziemiste, słodko takie korzenne, to będzie dobry krok dla malin.

No bo właśnie, wszystko co jest korzenne, to jest najlepsze połączenie, jakie może być z malinami, tak?

Bardzo dobre dodatki do malin.

Do malin, swoją drogą, tak na marginesie, to w ramach takiej dygresji powiem, że tak 98% wszystkiego, o czym dzisiaj mówimy, będzie się też sprawdzać w przypadku innych jagód, innych owoców leśnych, czyli ostrężyny, borówki, porzeczki, będzie pasowało i do malin.

Orzechy, migdały, maliny, najlepsze połączenie.

Nasiona chia, czy nawet siemię lniane polskie, będą bardzo dobrze z malinami grały w galaretkach.

Bo przecież możemy sobie roznieść kilka malin, dodać do tego łyżeczkę nasion czyja, sprawić, żeby to chwilkę tam sobie zadziałało, wymieszać, poukładać z tego takie, bym powiedziała, kubki na talerzu czy na papierze, znaczy na jakiejś masie silikonowej, wstawić do lodówki, żeby troszkę stężało, zamoczyć sobie to w gorzkiej czekoladzie i macie swoje galaretki w czekoladzie malinowe

Więc jeżeli jesteśmy przy tych ziarnach i orzeszkach, no to trzeba powiedzieć dość oczywistą rzecz, że maliny kochają pistacje, a dokładniej to pistacje kochają maliny, dlatego że same w sobie pistacje nie są tak dobre jak pistacje w tym kontrapunkcie z malinami.

I pistacje, i maliny to jest dobre rozwiązanie.

No i jeżeli mówimy o takich szlagierach, albo o takich rzeczach, które są bardzo mocne w ostatnich czasach, no to musimy też powiedzieć, że do malin będzie pasować macza, albo inaczej maliny do maczy.

Ale przy zielonych ryżach, które pasują do malin, to możemy też sobie powiedzieć o pestkach dyni.

W ogóle pieczona dynia z sosem takim malinowym, z takimi gorącymi malinami, z dodatkiem na przykład cynamonu czy gałki muszkatołowej.

Do tego sobie dodajecie prażone pestki dyni i do tego maliny.

Połączenie fasolka szparagowa, pestki dyni, właśnie musztarda francuska i maliny, to jest coś obłędnego.

I jeszcze pewnym sekretem, który jeżeli chodzi o maliny naprawdę robi robotę, to jest czarny pieprz.

Do dania, w którym macie maliny świeże, to jest petarda.

Po prostu maliny z pieprzem, rewelacja.

I faktycznie, że cytryna, jak już wcześniej wspominałam, i malina to jest coś, co się lubi, coś, co jest dość często wymieniane i oczywiste.

Czyli na przykład nie rozgotować kalafioru, dodać sobie cynamon do sosu pomidorowego i na przykład zrobić maliny, gorące maliny z imbirem.

Po prostu maliny, imbir i trawa cytrynowa.

Ja też zdarza mi się, że jeżeli robię maliny na konfiturę, czy po prostu robię dżem malinowy, to bardzo często dodaję imbiór do tego.

Polecam jeść maliny, póki są świeże, bo jedzmy, bo ten sezon jednak w końcu się kiedyś skończy.

Oczywiście możemy też maliny mrozić, tak jak mówiłam wcześniej i takie mrożone to w moim kuchennym menu najczęściej właśnie trafiają albo na patelnię jako taki gorący sos, który później wykorzystuję do placków, naleśników, jakichś takich dań na słodko typu Dutch Baby robię i na przykład robię takie gorące maliny czy kluski, tam leniwe pierogi i tak też można.

I bardzo takie mrażone maliny chwalę sobie, dodając je do smoothie i do koktajli.

Nie wiem, na ile to są takie totalnie naukowe, sprawdzone fakty, ale nasłuchałam się ostatnio o tym i naczytałam, że maliny, kefir i mango to jest coś najlepszego, co można zrobić dla swoich jelit.

Także ja testuję to na razie na sobie, bym tak powiedziała, a mam pełne warunki do tego, żeby wiedzieć, co to znaczy mieć problemy z jelitami, ale faktycznie jeżeli chodzi o to połączenie kefir, mango i maliny, to sprawdza mi się to całkiem dobrze.

Jeżeli sobie połączycie maliny z borówkami, to macie taki miks świeżych owoców i zrobicie to takie gorące właśnie na patelnię, czyli już wiele razy Wam mówiłam, bierzecie suchą patelnię, dajecie tam mrożone owoce, nie dodajecie cukru, pozwalacie temu puścić sok, żeby trochę się to zredukowało, żeby to zrobiło się trochę miękkie, zaczęło się rozpadać.

To są faktycznie takie bardzo dobre kroki, jeżeli chodzi o wykorzystanie malin w kuchni.

A wydaje mi się, że zbyt małym echem przeszedł proponowany przez Rozkosznego kilka miesięcy temu przepis na jajka w pomidorach malinowych.

Czyli bierzemy sobie pomidory dojrzałe, malinowe.

Mogą być malinowe, ale też jak będą inne, jakieś mięsiste, to się nic nie stanie.

Ścieramy je na tarce, dusimy jak na szakszukę i dodajemy do tego maliny.

Robimy w każdym razie taki sos właśnie taki intensywno pomidorowo-malinowy.

Smaczne pomidory, maliny.

Maliny lubią się też z brzoskwiniami.

Jeśli w tym roku nie najedliście się jagodzianek, a jagód już dawno nie ma, to można z powodzeniem sobie robić takie otwarte malinianki.

właśnie z brzoskwinią i malinami, można się zdecydować na takie zwykłe drożdżówki, czyli to się tam nazywa właśnie, że otwarta jagodzianka, czy otwarta bułeczka, otwarta drożdżówka.

Czyli mogą być to właśnie siekane brzoskwinki, mogą być malinki, do tego może być jakiś serek.

Kochani, jestem bardzo ciekawa co Wy na to i chyba trochę już długo rozmawiam do Was, więc myślę, że to jest najlepszy moment, żeby Wam tutaj przedstawić sprawdzony przeze mnie najlepszy przepis na malinową chmurkę.

Tutaj przydadzą się takie śmietan fiksy utwardzające, dwa serki bieluchy, cztery łyżki cukru pudru i dwie galaretki malinowe.

oraz pół kilo mrożonych malin.

Jeżeli chodzi o maliny, to robimy w ten sposób, że przygotowujemy galaretkę i gorącą, rozmieszaną galaretkę.

Wrzucamy do niej maliny, zamieszamy.

Ta galaretka, z racji tego, że maliny są mrożone, ona będzie tężeć, więc będzie nam się robić odpowiednia konsystencja, właśnie taka żelowo, ale takiego dość zwartego kisielu.

Bierzemy ciasto, układamy na tym maliny, przykrywamy masą śmietanową, a to przykrywamy kolejnym plackiem.

Jednocześnie jak robi się nam śmietana, to sobie gotujemy wodę na galaretkę i potem mamy tą galaretkę, mamy ubitą śmietanę, do tej galaretki rzucamy maliny, mieszamy, mieszamy, mieszamy, bo naprawdę one nam się szybko przeobrażą, te maliny z galaretką, w taką odpowiednią konsystencję, żeby ona się nadawała do rozłożenia, ale żeby nie rozpływała nam się po tym placu.

Więc mamy placek, mamy maliny, mamy masę śmietanową, drugi placek i voila.

Jestem pewna, że zachwycicie tą wersją malinowej chmurki wszystkich Waszych gości, a przede wszystkim samych siebie.

Kochani, no to podsumowując, malina nie tylko na sok, malina nie tylko do owsianki i malina nie tylko do sernika.

Mam nadzieję, że dzisiaj złapaliście kilka inspiracji na to, co z malinami faktycznie można zrobić.