Mentionsy
Bękarty Gastro
Bękarty Gastro
24.08.2025 18:04

17. Cała wiedza o stekach wołowych - rib eye, rostbef, teres major.

Oto kolejny odcinek podcastu Bękarty Gastro - tym razem pogadałem sam, bez Juliana Karewicza o temacie którego wielu restauratorów z Polsce się wciąż boi - steki z wołowiny. Jest to odcinek skierowany bardziej do profesjonalistów - właścicieli restauracji, steakhousów, też do kucharzy, ale myślę sobie, że również amatorzy mogą z ciekawością posłuchać jak i dlaczego temat stekowy wciąż kuleje w polskiej gastronomii? Spróbowałem odpowiedzieć na następujące pytania:

dlaczego steki w restauracji są kiepskiej jakości? Skąd wziąć steki dobrej jakości? Jak je rozpoznać?ceny steków. Ile powinny kosztować dobre steki w zakupie i jaką powinny mieć cenę w karcie restauracji?metody przygotowania steków. Jakie są najlepsze, najbardziej wydajne i przewidywalne metody na przygotowanie steków w restauracji? Dlaczego kucharzom nie wychodzi? jakie błędy popełniają kucharze w przygotowaniu wołowiny? Jakie absurdy widziałem w polskich restauracjach, ale też tych gwiazdkowych?Dlaczego grillowanie steków tak długo trwa? Co można zrobić, żeby to przyspieszyć?Jakie kawałki proponuję wrzucać do karty, żeby mięso było pyszne, łatwe w przygotowaniu, a żeby cena nie zabijała? Jak w restauracyjnym menu sprawdzą się następujące steki: rib eye, antrykot, tomahawk, rostbef, polędwica, hanger, skirt

Rozbef Brytola Excela maillarda ribaja Aleksander Galecki Julian Magda Gessler Radek Trzepała Rebuy Rozbefa Sławomir Kuś US Beef YouTubem Juliana

Szukaj w treści odcinka

Wyczyść
Znaleziono 7 wyników dla "ribaja"

I moim zdaniem ten burger po prostu powinien być tańszy niż burger, który jest zrobiony z rozbratla albo nawet z ribaja.

musicie mieć jakiegoś powalającego ribaja, bo to jest dla mnie to jest właśnie taki stek wizytówka.

Ribaj, obiektywnie rzecz biorąc, dla mnie jest po prostu najpyszniejszym stekiem, chyba że na przykład jest to rozbew, ale generalnie musicie mieć te dwa steki bardzo dobrej jakości, zwłaszcza ribaja, bo ribaja po lędwicy ludzie będą brali najczęściej i tutaj już na ten margines zarabiania w ogóle bym nie patrzył.

Masz dobrego ribaja w porządnej cenie, jest on łatwy do zgrillowania, każdy kucharz sobie z tym poradzi i będzie powalający za każdym razem, jeżeli będziecie mieli produkt dobrej jakości i nikt nic nie zepsuje po drodze.

To są mięśnie, które nie pochodzą z grzbietu, w odróżnieniu do właśnie polędwicy, rozbefu i ribaja, ale są też fantastyczne.

Więc przejrzyjcie to, bo to są steki, które kosztują, nie wiem, 30% ceny ribaja czy 20% ceny polędwicy.

tam ribaja, polędwicę, coś tam.

Ostatnie odcinki