Kamil Barczentewicz: Średnio tracimy 35% zbiorów | Olek Wandzel Podcast

02.08.2026

Kamil Barczentewicz, jeden z najbardziej uznanych polskich winiarzy i współzałożyciel Winnicy Kamil Barczentewicz. Odkrywa kulisy prowadzenia winnicy w dobie zmian klimatu oraz bardzo szybko zmieniającego się polskiego rynku. W rozmowie analizuje przejście od hobbystycznej uprawy do profesjonalnego gospodarstwa produkującego dziesiątki tysięcy butelek i eksportującego wina do Londynu, Paryża i Kopenhagi. ___ Rozdziały: 00:00:00 Wstęp: Walka z przymrozkami i psychologia winiarza 00:07:45 Zmiany klimatu: Dlaczego w Polsce udaje się Pinot Noir? 00:12:15 Kontekst historyczny i skala porównawcza z winnicami w Chile 00:15:30 Burgundia sprzed lat: Jak polskie owoce doganiają klasykę 00:22:10 Filozofia braku powtarzalności i interpretacja rocznika 00:25:20 Techniki w winnicy: Liście, plon i panele słoneczne 00:28:40 Ryzykowna decyzja: Vitis Vinifera kontra szczepy hybrydowe 00:32:45 Nauka u mistrzów: Staż w Austrii i otwartość świata wina 00:36:25 Modernistyczna Burgundia i Austria jako wzory marketingu 00:40:05 Intuicja vs Laboratorium: Jak wyczuć moment zbioru? 00:44:30 Złoty wiek winiarza: Czy doświadczenie przychodzi z wiekiem? 00:54:30 Przełomowy moment: Od hobbystycznej uprawy do biznesu 00:58:20 Mieszkanie u Heinricha Hartla i zrozumienie różnorodności beczek 01:04:15 Gospodarstwo rodzinne: Relacje, decyzje i podział ról 01:06:50 Estetyka i branding: Nowoczesna etykieta w starym świecie wina 01:10:45 Znaczenie zespołu z Dobrego: Kompetencje techniczne i zaufanie 01:16:35 Eksport wina: Jak polska jakość broni się w Londynie i Paryżu? 01:21:05 Unifikacja czy bunt? Przyszłość apelacji winiarskich w Polsce 01:31:10 „Flying Winemakers” i wizja tworzenia wina za granicą 01:40:55 Spotkanie z Robertem Mielżyńskim i wejście na rynek profesjonalny 01:46:15 Kryzys globalny a szansa dla winiarstwa rzemieślniczego 01:54:10 Magia degustacji w ciemno: Polskie wino mylone z Burgundią 01:59:45 Kierunki przyszłości: Wina z wysp oceanicznych i nowe odkrycia ___ 📷 Instagram: https://www.instagram.com/OlekWandzelPodcast 🎥 Youtube: https://www.youtube.com/@OlekWandzelPodcast?sub_confirmation=1 🎧 Spotify: https://open.spotify.com/show/6S3LEt6M2isX7UYfyXTmp8 📱 TikTok: https://www.tiktok.com/@olekwandzelpodcast

O odcinku

Kamil Barczentewicz, jeden z najbardziej uznanych polskich winiarzy i współzałożyciel Winnicy Kamil Barczentewicz. Odkrywa kulisy prowadzenia winnicy w dobie zmian klimatu oraz bardzo szybko zmieniającego się polskiego rynku. W rozmowie analizuje przejście od hobbystycznej uprawy do profesjonalnego gospodarstwa produkującego dziesiątki tysięcy butelek i eksportującego wina do Londynu, Paryża i Kopenhagi. ___ Rozdziały: Wstęp: Walka z przymrozkami i psychologia winiarza Zmiany klimatu: Dlaczego w Polsce udaje się Pinot Noir? Kontekst historyczny i skala porównawcza z winnicami w Chile Burgundia sprzed lat: Jak polskie owoce doganiają klasykę Filozofia braku powtarzalności i interpretacja rocznika Techniki w winnicy: Liście, plon i panele słoneczne Ryzykowna decyzja: Vitis Vinifera kontra szczepy hybrydowe Nauka u mistrzów: Staż w Austrii i otwartość świata wina Modernistyczna Burgundia i Austria jako wzory marketingu Intuicja vs Laboratorium: Jak wyczuć moment zbioru? Złoty wiek winiarza: Czy doświadczenie przychodzi z wiekiem? Przełomowy moment: Od hobbystycznej uprawy do biznesu Mieszkanie u Heinricha Hartla i zrozumienie różnorodności beczek Gospodarstwo rodzinne: Relacje, decyzje i podział ról Estetyka i branding: Nowoczesna etykieta w starym świecie wina Znaczenie zespołu z Dobrego: Kompetencje techniczne i zaufanie Eksport wina: Jak polska jakość broni się w Londynie i Paryżu? Unifikacja czy bunt? Przyszłość apelacji winiarskich w Polsce „Flying Winemakers” i wizja tworzenia wina za granicą Spotkanie z Robertem Mielżyńskim i wejście na rynek profesjonalny Kryzys globalny a szansa dla winiarstwa rzemieślniczego Magia degustacji w ciemno: Polskie wino mylone z Burgundią Kierunki przyszłości: Wina z wysp oceanicznych i nowe odkrycia ___ 📷 Instagram: https://www.instagram.com/OlekWandzelPodcast 🎥 Youtube: https://www.youtube.com/@OlekWandzelPodcast?sub_confirmation=1 🎧 Spotify: https://open.spotify.com/show/6S3LEt6M2isX7UYfyXTmp8 📱 TikTok: https://www.tiktok.com/@olekwandzelpodcast