Mentionsy

Stolica Francji ma wiele polskich akcentów, począwszy od place de Varsovie, przed mostem wiodącym do wieży Eiffela, pomnik Adama Mickiewicza dwa mosty dalej, na którym nasz wieszcz rezolutnie podąża na Zachód, polską księgarnię na bulwarze St Germain i Bibliotekę Polską na wyspie Świętego Ludwika.

I to właśnie tutaj, pomiędzy Biblioteką, Katedrą Notre Dame i mostem prowadzącym do jednej z najbardziej prestiżowych paryskich restauracji La Tour d’Argent znajduje się najnowszy polski akcent, czyli Cypsèle, nowa restauracja prowadzona przez polskiego mistrza kuchni, Marcina Króla.

Marcin ma spore doświadczenie – pracował w kopenhaskiej Noma, gdzie miał być dwa tygodnie na stażu, ale został rok, potem Borago w Chile, gdzie zresztą poznał biznesowego partnera, Quentina Loisela, który był tam sommelierem, potem Sztokholm - Oaxen Krog, Paryż - Chateaubriand, Tokio - siostrzana operacja Nomy i znowu Paryż jako szef do Sota Asturii Maison przez trzy lata. I teraz własna restauracja.

Zainteresowałem się Cypsèle z trzech powodów. Po pierwsze zawodowo sporo podróżuję i spędzam czas na odkrywaniu ciekawych małych hoteli i nietuzinkowych restauracji. Po założenie restauracji gastronomiczne w Paryży w których jest ich ok 45 tys, z czego poand 600 w Guide Michelin to niezłe wyzwanie. Po trzecie znam ojca Marcina, pracowaliśmy razem więc super jest widzieć nowe pokolenie działające bez żadnych kompleksów.

Wybrałem się więc do Marcina na kolację, a po skonsumowaniu kapitalnego menu siedliśmy do Kapitalnej Rozmowy prawie o północy, gdy wyszli ostatni goście.

Co znaczy Cypsèle, dlaczego nie ma stałego menu, kim są jej goście i inwestorzy, jak Marcin skompletował międzynarodowy zespół i kiedy i dlaczego bywało trudno.

Zachęcam do obejrzenia naszej rozmowy i przepraszam za słaby czasami dźwięk, ale w wyłożonym kafelkami wnętrzu zawiodły trochę moje mikrofony, a kamerki nie dały rady z migotaniem romantycznych świec na stolikach. Bon apetit!

#KapitalneRozmowy #KR118 #podcast #Paryż #gastronomia #biznes #entrepreneurship #Michelin #TEP

▶00:00 Wstęp: Kapitalne Rozmowy z Paryża

▶02:05 Polskie akcenty w stolicy Francji

▶04:20 Cypsèle: nowa restauracja i kim jest Marcin Król

▶06:10 Partner merytoryczny i sponsor: TEP

▶06:30 Jingle 1 — Jak powstało Cypsèle?

▶07:00 Droga Marcina: Noma, Boragó, Oaxen Krog i dalej

▶14:10 Co znaczy „Cypsèle” i dlaczego menu jest bez stałej listy

▶22:20 Jingle 2 — Jak się zakłada biznes nad Sekwaną?

▶22:50 Formalności, licencje, kontrole i start lokalu

▶33:40 Klienci, rezerwacje, social media i prasa

▶40:50 Jingle 3 — Apetyt na ryzyko

▶41:20 Finansowanie, inwestorzy, rentowność i model 4 dni w tygodniu

▶55:30 Trudne momenty i odporność w gastronomii

▶01:05:10 Rady dla młodych przedsiębiorców i budowa zespołu

▶01:13:40 Zakończenie: podsumowanie i zaproszenie do Cypsèle

▶01:18:30 Napisy końcowe / podziękowania